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【烤箱版】自製牛奶吐司&吐司邊麵包粉可樂餅

【烤箱版】自製牛奶吐司&麵包粉可樂餅

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有一次因為想讓菲菲吃到媽媽做的三明治,然後我就去家附近的超市買白吐司,結果看了一下背後的成份表後就把吐司放回架上,我決定自己做吐司!外面賣的吐司原來加了那麼多種化學添加物!這是我決定要挑戰做吐司的原因,不過聽說吐司不是烘焙新手能玩的,但我很幸運的每次做吐司都有成功!有了經驗後現在覺得吐司沒那麼難了~除了自我挑戰成功外,終於也達成了讓菲菲吃到媽媽牌吐司的小小心願。
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媽媽牌牛奶吐司
材料:(一條吐司24兩模的份量)
1。有機高筋麵粉460g。
2。有機糖40g。
3。有機塩5g。
4。牛奶360cc。
5。速發乾酵母8g。
6。奶油20g(butter)。
7。全蛋一顆。【烤箱版】自製牛奶吐司&麵包粉可樂餅材料:(半條吐司12兩模的份量)
1。牛奶180cc。
2。速發乾酵母5g。
3。高筋麵粉230g。
4。糖30g。
5。塩2.5g。
6。奶油20g。
7。全蛋一顆。【烤箱版】自製牛奶吐司&麵包粉可樂餅作法:
1。將所有材料除了奶油之外全倒進料理盆中拌一拌。
2。拌好後變成很黏手的麵團,用刮刀刮下來放在要揉麵的工作枱上。工作枱面先撒上薄薄的麵粉。所以工作枱附近要放一點隨時需要用到的麵粉當作手粉。就不用揉麵團揉到一半臨時要用麵粉時還要先去洗手再打開麵粉袋。對了,開始揉麵團之前先倒好飲料,避免口渴時還要先洗手再倒飲料。揉到比較不黏手時,就加入奶油再揉。我第一次揉麵團,揉了快二小時,第二次揉了一個半小時,第三次只揉了一小時就完成,希望下次可以越來越進步。揉好的麵團是可以撐起薄膜,才算完成~
3。將揉好的麵團放入料理盆中進行第一次發酵。麵團表面要用噴瓶均勻的噴點水份,蓋上布發酵約1.5小時。麵團大約會發酵到二倍大。【烤箱版】自製牛奶吐司&麵包粉可樂餅4。測試是否發酵完成。手指沾點手粉從麵團中間插進去,指洞沒有馬上回縮就表示發酵完成了。【烤箱版】自製牛奶吐司&麵包粉可樂餅5。接著要把麵團裡的空氣排出,就用手將麵團拍平就好。
6。再來要分割。一條吐司份量的話,就將麵團分割成四等份,半條吐司就分二等份。務必使用料理秤盡量分平圴,因為後面再次發酵時,體積還會再變大,如果麵團有的大有的小,就會影響成品外形。分割好後將麵團搓圓,表面噴點水,蓋上布休息二十分鐘進行第二次發酵。
7。將麵團撖成長形,由短向捲起,噴點水蓋上布再休息二十分鐘進行第三次發酵。
8。再將麵團撖成長條形,由短向捲起,收口朝下的放入吐司烤模中。若非不沾烤模,記得要刷上一層奶油避免沾黏。表面噴點水,蓋上濕布進行最後一次發酵六十分鐘。
9。發酵到烤模的九分滿時,將烤模蓋子蓋上。烤箱210度先預熱。【烤箱版】自製牛奶吐司&麵包粉可樂餅如果希望成品是工整的長條形,那麼蓋上蓋子後再等十分鐘讓麵團再發酵至充滿烤模,如果想要山形吐司,蓋上蓋子立刻進烤箱。【烤箱版】自製牛奶吐司&麵包粉可樂餅這是我某一次烤的山形吐司。這山有點不平均,就是因為分割麵團沒等量的關系。
10。等十分鐘後進烤箱,210度40分鐘。烤好後要立刻倒扣脫模。【烤箱版】自製牛奶吐司&麵包粉可樂餅放涼就完成啦!【烤箱版】自製牛奶吐司&麵包粉可樂餅只要揉麵團時不偷懶,烤好的吐司一定鬆鬆軟軟的!【烤箱版】自製牛奶吐司&麵包粉可樂餅看這透光度和吐司纖維,一絲一絲的。【烤箱版】自製牛奶吐司&麵包粉可樂餅菲爸大力讚賞說這就是外面賣的吐司呀!【烤箱版】自製牛奶吐司&麵包粉可樂餅吐司要等放涼後才比較好切,切好一份份的放進冷凍庫,保持吐司水份不流失,這樣隨時都能吃到鬆軟的美味吐司~光吃吐司沒意思,來份三明治吧!先分享三款我家最常出現的三明治內餡~
1。起司花生醬:吐司上放一片安佳原味起司片,起司片上再抹一層有機花生醬,再蓋上一片吐司,然後用壓模器把吐司封邊,這樣小孩才不會吃到滿手滿桌都是。
2。綜合乳酪醬:把奶油白醬放入鍋中小火加熱,再放入三款喜歡的起司,等起司融化和白醬拌勻,綜合乳酪醬就完成了。我家的起司是:安佳原味起司片,帕馬善起司和自製的寶寶起司。
3。自製寶寶起司南瓜醬:寶寶起司就是瑞科達乳酪,取適量的乳酪,和一顆全蛋做成的炒蛋。
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【烤箱版】自製牛奶吐司&麵包粉可樂餅乳酪要捏碎。【烤箱版】自製牛奶吐司&麵包粉可樂餅和南瓜泥一起放入鍋裡小火加熱,立刻加入適量的自製奶油白醬拌勻,直到開始收汁濃稠度達到自己想要的就關火。瑞科達乳酪南瓜醬完成!有了自己喜歡的內餡,那就來組裝變成三明治囉!【烤箱版】自製牛奶吐司&麵包粉可樂餅

【烤箱版】自製牛奶吐司&麵包粉可樂餅菲菲吃的是壓模三明治:【烤箱版】自製牛奶吐司&麵包粉可樂餅記得吐司如果要壓模,那麼不論吐司是放在冷凍還是冷藏都要先進電鍋蒸到變軟,大約五分鐘吧~蒸過比較好壓模,吐司有水份才好封邊。【烤箱版】自製牛奶吐司&麵包粉可樂餅上圖就是準備來壓模。吐司中間放上內餡,別放太多,壓模時吐司會破。【烤箱版】自製牛奶吐司&麵包粉可樂餅這是我的小熊壓模器。使出全身力氣向下壓。就是完整封邊的小熊壓模三明治啦!【烤箱版】自製牛奶吐司&麵包粉可樂餅菲菲每次都會邊吃邊喊:我把小熊耳朵吃掉了!!如果沒有壓模器沒關系,就用吃飯的圓形碗壓模也一樣的意思哦!

那麼壓模過後,剩餘的吐司邊怎麼辦呢?丟掉好浪費,來自製麵包粉啦~【烤箱版】自製牛奶吐司&麵包粉可樂餅把吃不完的吐司先剪小塊,進烤箱烤到變乾硬為止。【烤箱版】自製牛奶吐司&麵包粉可樂餅烤好放進C牌切碎器打碎。【烤箱版】自製牛奶吐司&麵包粉可樂餅自製麵包粉完成!【烤箱版】自製牛奶吐司&麵包粉可樂餅上圖二種顏色的麵包粉,咖啡色是吐司邊,白色是麵包體。我分裝成二包放在夾練袋裡保存,放陰涼的地方即可不用放冰箱。

那麼幼兒餐有什麼料理需要用到麵包粉咧?來份可樂餅如何?

南瓜可樂餅佐水果沙拉
食材:
1。馬鈴薯一顆洗淨。
2。南瓜泥,份量是馬鈴薯的四分之一。
3。適量的塩調味。
做法:
1。將馬鈴薯入滾水煮到全熟。【烤箱版】自製牛奶吐司&麵包粉可樂餅筷子可以輕易穿過馬鈴薯就是全熟了。撈起放涼後要剝皮。
2。在等馬鈴薯煮熟時,先來準備水果沙拉。【烤箱版】自製牛奶吐司&麵包粉可樂餅3。冰箱的南瓜泥冰磚取出加熱備用。【烤箱版】自製牛奶吐司&麵包粉可樂餅4。剝好皮的馬鈴薯用叉子壓碎。
5。用手將南瓜泥和馬鈴薯抓拌均勻,再加塩調味及試吃。
6。取三個容器,分別裝有機低粉,全蛋一顆打散,和自製麵包粉。【烤箱版】自製牛奶吐司&麵包粉可樂餅7。將南瓜薯泥用手捏成想要的大小和型狀,依序沾麵粉,蛋液和麵包粉。可樂餅不一定要圓的,也可以長條形~【烤箱版】自製牛奶吐司&麵包粉可樂餅8。取平底鍋,熱油熱鍋,小火慢煎至二面微焦即可!【烤箱版】自製牛奶吐司&麵包粉可樂餅加了南瓜之後顏色更黃,看起來更好吃了!【烤箱版】自製牛奶吐司&麵包粉可樂餅水果沙拉很簡單,我切了一顆柳丁,去皮去籽,肉切小塊,再加上一點水梨丁,上方淋上自製番茄醬,就變成小朋友喜歡吃的水果沙拉囉!可樂餅拿著吃很方便,還不會用湯叉的孩子也能享受自己用餐的樂趣哦!來總結一下,這篇食譜就是先烤吐司,再做壓模三明治,再打麵包粉,最後做可樂餅。一條吐司完全沒浪費,而且我還用麵包粉做出了免炸的偽炸雞排給菲爸吃,外面要找到天然的吐司真的好難,隨便一款吐司的成份表都很嚇人,我真的不敢讓菲菲吃那種吐司。而且,想當然的市售的麵包粉也好不到哪兒去~大家來一起烤吐司吧!連我這烘焙嫩咖都能成功,只要有我這份食譜,加上揉麵團不偷懶,吐司一定好吃啦!
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補充:
1。麵團發酵時間基本上沒有固定,因為還受氣溫及濕度的影響,天冷時要讓麵團保暖,發酵時可以放進烤箱或微波爐裡靜置,或是室內要開暖氣。
2。平時冰箱準備自製奶油白醬,番茄醬,寶寶起司,可以臨時變化出很多菜色哦!
Vivian美食輕鬆煮.生活輕鬆玩】授權轉載 原文出處【<寶寶好食2Y0M>自製媽媽牌牛奶吐司烤箱版:自製麵包粉。吐司壓模三明治。南瓜可樂餅。


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關於作者

Vivian Huang

陪伴孩子成長是Vivian從事過最棒的職業。
愛吃愛玩愛分享,愛下廚,愛跳舞,愛唱歌,看我如何用美味料理開發孩子的味蕾,
看菲菲遺傳至媽咪的音感舞感天賦如何被啓發。
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