首頁 » 家事廚藝通 » 【甜點食譜】軟嫩綿密的烤布蕾

【甜點食譜】軟嫩綿密的烤布蕾

【甜點食譜】軟嫩綿密的烤布蕾

FavoriteLoading收藏文章

上次去朋友家,一口氣學了蒸布丁、烤布蕾和烤思康,烤思康我跟吳先生都不愛吃,所以就沒認真學。但蒸布丁和烤布蕾倒是有學起來,回家後立刻買了布丁杯,收到後週末趁翰翰午睡的下午就完成了兩道甜點?
【甜點食譜】軟嫩綿密的烤布蕾

烤布蕾的步驟比我想像中容易,但是相較於杏仁瓦片還是較為繁複。而且烤布蕾要真的烤到很漂亮實在不容易,我第一次做的成果我覺得沒有到非常滿意,上面還是很多小氣泡。

但朋友說以我第一次做的經驗,算是很成功了!(他應該不是安慰我吧!)吃起來真的是不錯吃,翰翰跟老吳都愛不釋手,所以我想,外表也沒那麼重要了!吃得開心、成分放心就好。

材料:(約240~300ml布丁的量)

1.液態鮮奶油:160ml
2.香草莢:3/4匙(我直接放一條,可略。給寶寶吃盡量不要用香草精)
3.蛋黃:兩顆(約70g左右,蛋黃較小,做出來也較少)
4.細砂糖:15~25g(朋友食譜寫20~50g,但我這次做25g還是覺得偏甜,要給寶寶不甜一點可以試試看15g)

工具:

1.烤箱
2.打蛋盆或鋼盆x2
3.秤
4.打蛋器
5.可加熱強化玻璃杯
6.蛋糕杯
7.過篩網
【食譜】軟嫩綿密的烤布蕾

事前準備:把液態鮮奶油和蛋先拿出來,放到回到「常溫」狀態。

正式開始步驟:
Step 1.
打開烤箱預熱170度,加熱液態鮮奶油至起小泡。
(推薦閱讀:【食譜】微波爐做甜點,焦糖布丁只要五分鐘)
【食譜】軟嫩綿密的烤布蕾

Step 2.撥開香草莢,用湯匙把香草挖出來,加入液態鮮奶油中。

朋友當天教學沒有加香草莢,只有步驟上建議加熱液態鮮奶油時一起。但我覺得這樣之後過篩倒來倒去也失去不少香草好可惜,未來我可能會擺放在最後一次過篩(step6)加入,有經驗的大家可以給我建議,或照我方式參考看看。
【食譜】軟嫩綿密的烤布蕾【食譜】軟嫩綿密的烤布蕾

Step 3.將蛋白蛋黃分開,烤布蕾只需要用到蛋黃而已,要分很乾淨喔!(蛋白可以拿來做杏仁瓦片)
【食譜】軟嫩綿密的烤布蕾

Step 4.加入糖霜,將蛋黃蛋液打到呈現奶白色,但是不能「打發」。
【食譜】軟嫩綿密的烤布蕾【食譜】軟嫩綿密的烤布蕾

Step 5.緩緩加入液態鮮奶油,手同時要持續攪動不能停!打到糖都溶盡才行。(如果無法同時又加鮮奶油又攪動,可分兩次加入)
【食譜】軟嫩綿密的烤布蕾

Step 6.過篩兩次,讓蛋液更細緻綿密。(就是這兩次感覺香草浪費不少,歐巴桑心態,但香草裡面的確也有大的顆粒)
(推薦閱讀:在家自己做烤布蕾~好吃到讓人元氣大增)
【食譜】軟嫩綿密的烤布蕾

Step 7.將蛋液緩緩倒入容器,減少氣泡跑入。(聽說表面會比較少氣泡)
【食譜】軟嫩綿密的烤布蕾

Step 8.將烤盤倒入熱水(70度左右)利用「水浴法」烤20分鐘。

食譜上面是寫15分鐘,但無論是當天在朋友家做還是我回家自己做,都有延長兩三次時間,因此我覺得第一次打開烤箱前最好直接先設20分鐘,省得開開關關。當然也要看各家烤箱熱度特性而定。
【食譜】軟嫩綿密的烤布蕾

Step 9.時間到了打開烤箱,稍微晃動一下布丁杯,看看布丁是否成型。

有「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的晃動凝固感」,感覺沒有很凝固、太水嫩,就再烤5分鐘或依照情況增加或減少時間,但不是要等到硬邦邦頂叩叩才拿出來捏!大概差不多後就能出爐。(這就是烤布蕾困難之處,需要直覺和經驗判斷,也需要跟自家烤箱磨合試驗)
【食譜】軟嫩綿密的烤布蕾

Step 10.出爐後待放涼就能送入冰箱,之後就有口感軟嫩綿密的烤布蕾可以吃啦!

注意!請不要讓它感受到劇烈冷熱溫差,不要從很熱的烤箱突然就到冷氣房內放涼,否則表面就會有點凹下去醜醜的。(我家烤箱在冷氣房內,拿出來感覺就多少有點影響)

不知道是不是第一次做還在掌握調整時間,在冷氣房內打開烤箱確認兩次是否可出爐,又再延長時間;加上家人不知道我在放量布丁,把廚房拉門打開讓冷氣進去廚房,使得一兩個布蕾表面有些坑洞不太好看。
【食譜】軟嫩綿密的烤布蕾

朋友說可能跟香草有關係,也可能倒進容器時跑了一些空氣進去,下次可以先把杯子震兩下之類的。但他也說,我第一次考這樣成果已經算蠻美的啦!(是不是在安慰我啊!謎之聲:就是啊!)
【食譜】軟嫩綿密的烤布蕾

如果想要追求外表完美,又不想事前那麼小心翼翼,其實可以考慮上一層焦糖。想要在布蕾表面增加焦糖,可以把布蕾本體的糖量再減少,(螞蟻人可以不減)然後買一支噴火槍,(很便宜)再烤好的布蕾上面撒上糖霜,然後噴一噴,再送入冰箱冷藏,就有焦糖了!

不想買噴火槍的,可以拿好一點的不鏽鋼湯匙,在瓦斯爐上烤一烤,用湯匙在糖霜上面敲一敲也有差不多效果。不過給小孩吃的不用那麼搞剛費心啦!who cares!妳做再漂亮,他也是一拿來就挖起來吃掉,有氣泡沒氣泡都不是重點!重點是好吃、安全、又有愛。
【食譜】軟嫩綿密的烤布蕾挖起來的烤布蕾是非常軟嫩綿密、入口即化的類型唷!跟蒸布丁比較扎實一點的口感不太一樣,蒸布丁的材料和步驟更簡單,但也要更小心失敗會變成很像「甜蛋」而不是布丁。

我本人還沒有嘗試過蒸布丁,可能等我下禮拜回台灣之後,才有機會嘗試了!
(推薦閱讀:大人小孩都愛的焦糖(蒸/烤)布丁)
【食譜】軟嫩綿密的烤布蕾

烘焙新手一次嘗試兩個,看起來和吃起來都很厲害的甜點,下午兒子老公讚不絕口,實在讓人覺得信心大振,漫步在雲端啊!(輕飄)

老實說我個人覺得烘焙真的比做菜容易,因為材料都經過量秤和計算,照著步驟做其實不太容易失敗;反觀做菜時,誰會一直去幫菜、醬油那些秤重啊?都嘛是靠感覺和經驗比較多!感謝老天讓我還有一點做菜的sense,所以剛入門烘焙這條路時,感覺好像輕鬆不少。(自以為)

距離今年新希望誇下豪語,要做十道寶寶點心還剩下七道,我會努力急起直追的。現在都很不好意思回顧新年新希望,年都過了一半,做到的事情大概不到三件吧!下半年要送翰翰去上學,我覺得我「應該」有機會稍微彌補一下進度才對。(心虛)
VIVA LIWA 莉娃婚禮控日誌】授權轉載 原文出處【軟嫩綿密的烤布蕾

這篇文章對您是否有幫助?
這篇文章對您是否有幫助?

關於作者

莉娃

從準備自己的婚禮開始愛上與婚禮相關的一切事物,開啟認真經營部落格,分享籌備婚禮的大小ideas的契機!這幾年隨著先生的工作在美國及日本待過一兩年,現在則是搬到上海,每天和兒子翰寶貝大眼瞪小眼,異地全職媽媽生活online!

我要回應

我要留言