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一氣呵成無油煙,超簡單電鍋炒麵!

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我喜歡吃炒麵,但是我不喜歡起油鍋炒麵。因為一想到得吸油煙和吃飽後得洗油膩膩的鍋子和碗盤,心理的期待就少了一半…..所以雖然喜歡吃,但是不常煮。

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然而炒麵這道料理的美妙在於,你可以加任何你想吃的料,越多越好,配料越豐富還越營養,而且帶便當的時候只要帶炒麵,就可以攝取到一餐所需的營養完全不用搞剛地再準備配菜。
這樣方便的料理,可以簡簡單單地完成嗎?可以只用電鍋完成嗎?以前我不敢說,但是現在我可以大聲地告訴你 ─沒 ‧ 問 ‧ 題!
該怎麼做,就讓我們繼續看下去吧!!!!! (是說盛竹如大哥的名言還真的是好用啊…..)

寫在前面─
這一次分享給大家的不是著重在一道食譜,而是一個準備炒麵的懶人方法。學會了這一個方法並且善加利用的話,你絕對可以變出幾百種不同口味的炒麵。(可千萬不要小看人類無窮盡的創意呀~~~)

重點是你必須要先準備:
電鍋、電鍋的內鍋、一個大碗公(大鍋子也可以)、以及一個計時器
方法說穿了很簡單:
煮麵

麵與(含油)醬汁拌勻

煮配料

配料與已經與醬汁和勻的麵再次攪拌均勻

完成
大意就是利用”醬拌麵”的原理來完成一道有豐富配料且有炒麵口感的麵食料理。而且用電鍋輕輕鬆鬆一氣呵成!那…..為什麼說用電鍋簡單輕鬆一氣呵成呢?
因為煮滾水、煮麵、煮配料的工作,都會由電鍋統一完成。從頭到尾只要量好足量外鍋的水 (約3杯),以及按下一次電鍋開關就可以了。我們需要做的事情就是把計時器設定好時間,時間到了把該拌勻的東西拌勻,剩下來的時間就可以全都用來準備配料…..(當然你要一邊唱歌一邊備料也是可以,因為煮這道菜真的很不費力氣)。聽起來還是有一點霧颯颯嗎?讓我舉個例子先,希望大家看完以下例子可以清楚一些。

示範例:綜合香椿炒麵(正餐+隔天便當)
食材:
○ 麵條…..3把
(因為我準備一餐又帶便當所以用3把麵)
○ 含有麻油的香椿醬…..1大匙
(任何市售可以用來炒麵的醬料都可以,例如: 肉醬或青醬,建議醬料本身要含一點油,如果醬 料本身比較沒有油請外加橄欖油或是麻油,這樣麵條才不會黏在一起)
○ 配料隨意
(這裡我用冰箱有的紅蘿蔔丁/毛豆/豆腐; 看你喜歡什麼加什麼)
○ 喜歡的外加調味料也是隨意
(我加了三島香鬆/白芝麻/少許白胡椒)
做法:
1. 煮水: 電鍋內鍋加入一半的水,外鍋加3杯水,蓋上鍋蓋按下開關,計時器計時7分鐘 (約7分鐘可以把內鍋水煮熱/滾)。這7分鐘可以用來備料,清洗或是切碎材料至適當大小。

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2. 開始煮麵: 7分鐘後打開電鍋鍋蓋,把麵條放入內鍋的滾水中,盡量讓水浸過麵條,蓋上電鍋鍋蓋,計時器計時5分鐘 (此時電鍋開關仍舊呈現”開”–也就是按下去的狀態)。這5分鐘可以繼續用來備料,清洗或是切碎材料至適當大小。

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 3. 繼續煮麵: 5分鐘後把電鍋蓋打開,用筷子把電鍋內鍋裏的麵攪勻一些,再次蓋上電鍋鍋蓋,計時器繼續計時3分鐘 (此時電鍋開關保持”開”–也就是按下去的狀態)。這3分鐘可以繼續用來備料,清洗或是切碎材料至適當大小。

21041111_E01264. 撈麵拌醬:3分鐘後打開電鍋蓋,把煮好的麵撈起來放入大碗公後和醬汁拌勻 (煮熟麵條要和含油醬汁拌勻才不會黏成一團)。

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21041111_E01115. 續煮配料: 把煮熟的麵條撈起來之後,電鍋內鍋滾水依然沸騰,不用換內鍋水,把備好的配料倒入煮滾的煮麵水,不用蓋鍋蓋,計時器計時10分鐘把配料煮熟 (電鍋開關始終保持”開”–也就是按下去的狀態,要注意外鍋的水不要燒乾)。

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21041111_E01166. 撈料拌麵: 10分鐘後把煮熟的配料撈起來,跟已經和醬汁拌勻的麵條攪拌均勻,依照個人口味增加醬汁或是外加調味料。

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7. 完成!

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備註:
○ 希望看了例子之後能比較清楚這個無油煙電鍋炒麵的流程,如有疑問歡迎留言。
○ 總結就是電鍋外鍋加3杯水搭配計時器掌握好時間從頭煮到尾,過程中請小心外鍋水因為被煮滾而產生的水蒸氣(很燙!!!) 以及不要讓外鍋乾燒 (我的經驗是外鍋放3杯水沒有問題,不過還是要注意)。
○ 重要!!! 為什麼煮麵可以蓋鍋蓋而煮配料的時候不建議蓋鍋蓋呢?因為準備的配料中可能會包含一些蔬菜,蔬菜加熱時不加蓋可以促進加熱蔬菜時所產生的酸性物質揮發(詳情請見這篇文章有關燙青菜的解釋),煮麵的時候加蓋卻可以加速加熱。
○ 大碗公真的是好物,懶惰一點的話可以用大碗公拌麵之後直接用大碗公吃麵,這樣可以少洗一個碗 (真的是懶人專用…..)。
○ 最近搬家爐子還沒有清理所以都靠電鍋解決民生問題,電鍋炒麵我在短短一星期已經做了好幾次(還順便帶便當),真的覺得非常好用才會推薦給大家。祝福大家發揮創意/想像力,煮出你喜歡,無油煙卻又美味料豐富的簡易電鍋炒麵!

寫在最後─
為了讓大家清楚這篇想要表達的”電鍋炒麵”流程及概念,我拍了超多照片,還有把廚房弄得一團亂,也花了好久的時間寫這一篇文章。
要謝謝我的電鍋還有相機、便條紙、計時器、磁鐵、還有一直為我做筆記的紅蘿蔔筆,雖然這個一人部落格都沒有幕後花絮可以分享,
為了感謝這些幫助我完成文章的幕後功臣們,今天就放上兩張他們的合照做為本文結尾吧~~~
(為甚麼相機沒有入鏡呢,因為相機要用來照像啊XD)
Toby的料理實驗室,我們下次見囉^____________^

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Toby】授權轉載 原文出處【圖解】一氣呵成無油煙超簡單電鍋炒麵

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關於作者

Toby

Toby 是一個赴美修習營養以及飲食行為的苦哈哈研究生。每天最重要的任務就是用簡單的方法煮出好吃又得兼具健康的食物把那個總是累壞了的自己餵飽。興趣是在部落格《托比的料理實驗室》分享簡易的食譜以及營養知識給同是努力生活的人們。目標是把"如何吃的營養"這門學問變的簡單及生活化,並且將它普及到每個需要的家庭。身為一個重度美食需求者以及熱血營養教育者,Toby最大的心願是有一天能擁有自己的廣播節目。

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