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【食譜】家常台灣味:酢醬麵

【食譜】家常台灣味:酢醬麵

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曾利用公司慶生會買烤鴨餘下的兩包甜麵醬,做了一回酢醬麵和同事分享,初次嘗試就大受好評,大大增加我的自信心。

老妹一直要我分享食譜,這週日,娘家冰箱剛剛好都有食材,就差甜麵醬,跑一趟超市就解決,週日晚餐就吃酢醬麵嘍!以後吃烤鴨,有甜麵醬記得留下來,很好用的。

食材(6大4小的份量)

1.五香豆乾:8塊。
2.香菇:8朵。
3.豬絞肉:1斤(600g,不要用全瘦肉,口感較不優,選擇有油花的豬肉,瘦肥比約3:1較優)
4.紅蘿蔔:1根。
5.小黃瓜:2根。
6.小洋蔥:1顆。
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【食譜】家常台灣味:酢醬麵

以上食材份量通通可依據個人喜愛而調整、增添,也有加青豆、青蔥的作法,只是孩子不愛吃青豆,加上冰箱也沒有,所以不強求。
如果有玉米粒,也可以唷!這樣就成了「五行酢醬麵」,呵呵!做菜的最愛準則就是追求五行均衡。

調味料

1.甜麵醬:3湯匙。
2.辣豆瓣:1湯匙。
3.蠔油:1湯匙。
4.冰糖:1湯匙(家裡剛好沒有,用紅砂糖取代)
蠔油可以醬油取代;豆瓣醬也可以以蒜末、辣椒取代。接下來要來說作法嘍!
【食譜】家常台灣味:酢醬麵

一、五香豆干切丁,在炒鍋中加少許油翻炒,等豆干丁呈酥黃狀後盛起備用。
【食譜】家常台灣味:酢醬麵

二、洋蔥、香菇切丁入炒鍋中拌炒,再將豬絞肉入鍋一起拌炒,豬絞肉變色後即可,備用。

豬絞肉可先用一點點的鹽巴、醬油、白胡椒粉醃製,味道會更香醇。(我省略了這步驟、直接跳過,也是可行的唷!)
【食譜】家常台灣味:酢醬麵

三、炒鍋中加入食用油,(雖然很多人建議油品量要多,但是個人覺得可以就好)再將調味料置入油鍋中,後加入1000c.c.開水,(水量可依實際狀況、個人喜愛口味作調整)滾沸後再將前2步驟完成的豆干丁、絞肉置入鍋中熬煮。

第二、三步驟也可以連結著做,第二步驟一開始入鍋時油品用多一些,至豬絞肉微變色後即將調味料陸續加入。
【食譜】家常台灣味:酢醬麵

大火熬煮,滾沸轉小火待收汁。
【食譜】家常台灣味:酢醬麵

約15-20分鐘後即可熄火,這樣酢醬就完成了!青菜哩?準備的青菜在哪裡?
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四、在這裡、在這裡!當鍋中熬煮酢醬時,利用時間將紅蘿蔔、小黃瓜洗淨、刨絲。(為什麼要刨絲,是有小心機的,看下去就知道)也可以將紅蘿蔔、小黃瓜切丁,在第2步驟入鍋一起拌炒。

五、最後就是下麵條了!(今日用拉麵,口感較Q)麵條的選擇以個人喜愛,但是千萬別煮得太熟爛影響口感即可。
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【食譜】家常台灣味:酢醬麵

鏘鏘,小心機之一:就是愛吃多少就取用多少,就是酢醬的取量也是這麼一個道理。
【食譜】家常台灣味:酢醬麵

我的台客酢醬麵上菜嘍!
【食譜】家常台灣味:酢醬麵

好吃嗎?那是當然的啦!吃到嗄嗄叫哩,大弟一大盤(比上圖還要多)還吃不滿足哩。
【食譜】家常台灣味:酢醬麵

已經沒有拉麵了,只好再下一盤關廟麵,依舊美味到不行哩。

鏘鏘,小心機之二:酢醬還有剩下一些,裝盒放進冷凍庫,隨時可以取出來當佐料用;紅蘿蔔、小黃瓜切丁煮過、冷凍過後再食用的口感就沒那麼好了!
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餘留下來的刨絲生菜怎麼處理呢?呵呵當然是先保鮮,放進冰箱冷藏,隔日再享用。
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當然不能不做變化的出菜,是吧!將冰箱的那隻雞宰了,加菜。將雞肉絲撒上盤,瞬間感覺就變得不一樣。
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再從冰箱中取出和風醬油,灑上些許,拌一拌吧!炎炎夏日好上桌的涼拌菜「和醇雞絲」做好了!請自行忽略我沒有整理的盤面。

鏘鏘,小心機之三:不費心力做菜,輕輕鬆鬆涼拌菜餚上桌!佩服自己的靈機一動,簡單做了酢醬、酢醬麵,還有涼拌菜,一兼好幾顧。
【食譜】家常台灣味:酢醬麵

早上又幫老妹煮了一鍋酢醬,加青豆、不加洋蔥,也是香噴噴的好滋味哩。
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【食譜】家常台灣味:酢醬麵美岱子@廣播電台】授權轉載 原文出處【就愛這一味台客酢醬麵,無料加贈涼拌食譜

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關於作者

美岱子

職業婦女,雙子媽,我愛用文字與照片記錄孩子成長與生活點滴。教養可以浪漫、閱讀創造價值、旅行豐富生命。生活,是交會於柴米油鹽之間的各種感動與確幸!期待可以和大家互相交流資訊、互相學習、一起成長。

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