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【食譜】秋季吃當令補,銀耳枸杞桂圓湯

【食譜】秋季吃當令補,銀耳枸杞桂圓湯

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早餐來了碗銀耳枸杞桂圓湯。
秋季的天氣一般比較乾,雖說這兩天下起了雨,但細雨一時滋潤不了大地。天乾地燥時,我就愛吃潤肺的銀耳,燉得軟軟的,不必費力咀嚼便滑進肚子裡。
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前兩天赴外地演講,由於場地較大,我擔心大夥兒聽不清楚,咬字發聲特別用力,似乎傷了聲帶。回台北的路上,置身於乾燥的高鐵車廂內,喉嚨開始怪怪的,像是有什麼哽在喉間,嚥不下也吐不出。到了夜裡,睡夢中隱約感到喉嚨有點痛,半夜醒來,心想,哎呀,果然「鎖喉」了。沒關係,以前也碰過這種情形,休息一兩天,少講點話,就會沒事。
怎料第二天一起床,喉嚨不痛了,卻咳了起來,「酷酷嗽」個不停,難道是感冒了?感冒沒有特效藥,只能多休息,好好保養。
結果,休息了兩天,少開口,不吃酸辣之物,慢慢便不咳了。好在並不是傷風感冒,真要染上感冒,那可得拖上好一陣子。慶幸之餘,越益覺得該防患未然,給自己補補身子,於是燉了這一鍋養生甜湯。
銀耳、枸杞和桂圓乾統統是我喜愛的食材,家中常備,其中銀耳潤肺,枸杞安神,桂圓乾則養心補血,只是吃太多會「上火」,但我實在喜歡,就任性地加了一點,意思意思。我知道一般做法還會加點紅棗,家中不巧沒有存貨,又懶得為此出門採買,加上我對紅棗之味並無偏好,就省略不加。
我的銀耳和枸杞購自主婦聯盟消費合作社,雖不見得是台灣土產,但貨源和品質經過監督、掌控,吃起來還是比較安心。桂圓乾(龍眼乾)則是前一陣子去老街晃蕩,行經「大稻埕259」農學園時順便買的。一盒足足有一台斤(六百公克)重,來自台南東山,由於採古法柴燒燻焙,有股天然的煙燻味,特別香甜,我不時揪下一小坨來煮福圓茶,也就是桂圓湯,沒多久便吃掉了大半盒,心裡覺得該節制,可是一到漸有寒意的晚上,犯饞想喝點甜甜的東西時,卻又忍不住去挖一匙。
這會兒身體微恙,早午晚各食一碗養生桂圓銀耳湯,名正言順。
順帶講一句,在迪化街一段259號的這家農學園,販賣小農新鮮農產,有果菜魚肉、醬料和果醋等調味品,是家庭煮夫煮婦「敗家」的理想去處。

【銀耳枸杞桂圓湯】 材料

銀耳4-5朵、桂圓乾一大匙、枸杞一大匙、冰糖

做法

1 銀耳用清水泡軟,摘除黃色的蒂頭,撕成小片;枸杞漂洗一下,瀝去多餘水分。
2 鍋中置銀耳,加水蓋過,大火煮滾後加進桂圓,待湯水沸騰時,轉文火燉煮一小時左右。
3 加進枸杞,續燉約15分鐘,加冰糖調味,再煮幾分鐘,這時銀耳應已軟爛,湯汁質地略稠。

喜歡更濃稠的湯,就加長文火燉煮銀耳的時間,以釋放更多的膠質。此湯冷食熱吃皆宜。

變化做法

喜歡紅棗的話,可以丟個十幾二十顆下鍋一起煮;倘若碰到蓮子產季,加點新鮮蓮子同燉亦美味。
【食譜】秋季吃當令補,銀耳枸杞桂圓湯【皇冠文化集團】原文出處【餐桌上的四季】

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