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【食譜】零廚藝!超下飯傳統滷肉

【食譜】零廚藝!超下飯傳統魯肉
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想做滷肉鍋好久了,每次回娘家、婆家,總是覺得婆婆、媽媽滷的滷肉真好吃!超級下飯,讓人白飯可以一碗接一碗。但總是遲遲沒拜師學藝,真的是無敵簡單,而且如何讓肉能快速上色,媽媽也有秘訣要分享呢!我只看了娘家資深老廚煮一次,不需筆記馬上就被我學走了!
【食譜】零廚藝!超下飯傳統魯肉

滷五花肉食材準備

五花肉一塊、八角、大蒜、醬油、醬油膏、冰糖、胡椒粉、鹽巴備用。
【食譜】零廚藝!超下飯傳統魯肉

首先,我會先將豬皮的部分,以刀子輕刮,幫豬皮去一下角質層,吃起來也比較乾淨!接著煮一鍋水,將切好塊狀的五花肉稍微汆燙一下去雜質。
【食譜】零廚藝!超下飯傳統魯肉

然後炒鍋內不建議再放油嘍,因為五花肉的脂肪部分,會在煎煮的過程中爆出一些油汁來!
【食譜】零廚藝!超下飯傳統魯肉

在煎煮的過程中,不要太頻繁的翻炒,讓肥肉的部分爆出一些油脂出來(上個月我媽脊椎受傷後,現在都不便出門買菜。然後我爸被訓練到現在買的五花肉都極美,不像以前怎麼買,肥滋滋的那層總是一大塊!我可是邊切五花肉,一邊跟雙胞胎女兒讚美著外公現在好厲害啊!)
【食譜】零廚藝!超下飯傳統魯肉

待五花肉煎煮至稍帶金黃色面時,就可以倒醬油下去了!這個步驟得在加水前,這就是我媽媽的快速上色法。倒了醬油時,火侯請控制,不要過大,鍋才不會焦黑。不要問我需要倒多少醬油,因為我問我媽,我媽也是回我「量其約啊~」…就酌量之意啊!
【食譜】零廚藝!超下飯傳統魯肉

接著再酌量的倒入一些醬油膏,總而言之,若第一次不知要多少醬油量,第二次再煮肯定就知道要酌多少量使用了!
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翻炒至均勻上色後,就可以丟入蒜頭嘍!
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接下來,資深老廚建議使用的是冰糖喔!我們比較喜歡帶點蜜汁口感,甜味較重的滷肉,所以糖我就加的稍多一些!
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胡椒粉也在此時一併灑入。
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再來請加入白開水,因為等一下我還會增加其他食材,所以開水的量最好是適食材的多寡來增加。
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接著丟入八角,我覺得八角的香氣,是滷肉的重點,沒了它真的是少一味,香氣差很多。
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然後可以下滷蛋、豆皮、豆干、海帶…等。喜歡吃什麼就一起下鍋烹煮個十數分鐘!我們家雙胞胎喜歡吃滷豆包,所以我只放進菜市場買的已炸好的豆包而已。
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我的水增加的不夠多。註:若再增加水,可能鹹度會不夠,這時就不要再加醬油嘍,酌量試口感灑些鹽巴即可。
【食譜】零廚藝!超下飯傳統魯肉

接著起鍋後,讓肉質更軟爛的方式,就是放入電鍋中再燜煮1~2次!
【食譜】零廚藝!超下飯傳統魯肉

【食譜】零廚藝!超下飯傳統魯肉

燉愈多次,愈是入味!而且煮一鍋可以省煮好幾道菜色呢!這款傳統的滷五花肉,我覺得像我這種懶得煮飯,為了健康又不得不自已料理的媽媽最適合了!每一餐只要將它放入電鍋中,再多煮個兩道青菜,輕輕鬆鬆的就又完成了一餐,而且真的超級下飯,小朋友肯定都會多扒個一碗飯呢!
【食譜】零廚藝!超下飯傳統魯肉

建議這滷肉鍋一定要加豆包,入味的豆包,咬下去還帶點湯汁,真的令人讚不絕口!以上做法分享,實在是超級簡單的懶人食譜,與大家分享嘍!
雙胞胎♥ I’m紜琪媽咪玩編髮】授權轉載 原文出處【傳統魯肉食譜 快速上色法

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關於作者

紜琪媽咪

Hello!! 您好~我是對編髮有興趣、喜愛家居佈置美學的【紜琪媽咪】。雙胞胎是歷經三、四年的不孕治療, 經過了兩次人工受孕及一次試管嬰兒而成功受孕的,雙胞胎今年十歲嘍。部落格記載著我的雙胞胎育兒生活經驗分享、及引起高度關注的【漂亮編髮365系列】圖文,另外還有我那不專業,但愛心無限的廚藝分享喔! 非常誠摯地歡迎您光臨我們的小小天地。

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