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一家大小的營養點心:全麥鮮奶饅頭

一家大小的營養點心:全麥鮮奶饅頭

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好不容易假日到了,全家人卻因為流感而生病。不能出門,所以就在家裡做饅頭,反正一家三口都愛吃。

也已經不記得是第幾次做饅頭,之前做的都是鮮奶饅頭。這次雅爸決定要換口味,所以我們做了全麥鮮奶饅頭。
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材料:(雅媽做了幾次後,綜合很多家食譜的心得)

1.全麥麵粉:1公斤
2.速溶酵母:14公克
3.鮮奶:500 ml
4.糖:60公克
5.鹽:少許
6.baking powder:5公克
7.沙拉油:1湯匙

作法:

1.把鮮奶加溫,(但不要太燙,不然會殺死酵母)放入糖及速溶酵母,靜待幾分鐘,直到鮮奶開始有些起泡。

2.將麵粉、鹽、沙拉油、baking powder及鮮奶攪拌成團,再揉到光滑,如果感覺有些乾,就再加水。(牛奶)

3.蓋上溼毛巾或保鮮膜,發酵30分鐘到三小時。(看天氣)

4.麵糰漲大後,將麵糰揉到光滑,再擀成長方形麵皮,接著捲成長條狀。

5.稍為壓扁後,用刀子切成16-20個。

6. 放在烤盤或盤子裡再發酵30分鐘。

隨便切一切的饅頭麵團。
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全麥饅頭作法

7.排入電鍋或蒸籠內蒸20分鐘即可。
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P.S:

1.我是將所有的麵團都用電鍋蒸起來,吃不完的放入真空袋冷凍。下次要吃時直接進電鍋,蒸出來一樣新鮮好吃。

2.我看到很多做全麥饅頭的食譜都說要用「半全半白」的麵粉下去做才會好吃。但這次用全部全麥麵粉,做出來一樣好吃。

我想技巧在於多加水(牛奶)全麥麵粉比較乾,需要加比較多的水下去揉,所以要把麵糰揉到「有些粘又不會太粘」,這樣做出來才不會太乾。

3.這種只加牛奶的饅頭,做出來好不好吃,跟牛奶的品質很有關係,買好一點的牛奶,保證做出來又香,吃起來又順口。
雅媽的家】授權轉載 原文出處【全麥饅頭作法


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關於作者

雅媽

吳維寧,自稱「雅媽」,台大研究所畢業。曾任高中老師,教育部政次秘書。
2005年遠嫁以色列做為外籍新娘,重新學習新語言與新文化,繼續認真觀察以色列的教育哲學與政策。目前育有三位女兒,為以色列全職幼教老師。為「人本教育札記」、「商業週刊」網站教育專欄作者,並不定時為國內媒體撰寫以色列教育與文化政策相關文章。
著有「孩子,我要你做自己」,「猶太媽媽這樣教出快樂的孩子」為瞭解以色列教育的第一手資料。

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