首頁 » 家事廚藝通 » 生活智慧王 » 一秒變高手,超實用廚房烹飪技巧

一秒變高手,超實用廚房烹飪技巧

必學清潔7撇步!輕鬆搞定廚房掃除

FavoriteLoading收藏文章

 

每個媽媽都有一些私房料理秘密,你煮菜軟嫩的秘訣是甚麼呢?媽媽經整理了一連串的廚房密訣,一定要學起來喔!

1、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快爛 且味道鮮美。
2、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可儲存湯中的維生素。
3、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
4、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮橘皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
5、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
(推薦閱讀:越吃越年輕!抗老烹飪4個小撇步)

6、煮綠豆:將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦
7、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可
8、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行
9、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美
10、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和麵時,每500克麵粉可加拌一個雞蛋
11、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢
12、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
13、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊
14、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質
15、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬
16、燉肉時,在鍋裡加上幾塊橘皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味
17、燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鍾,即可放入調料,移小火上再燉20分鍾,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
(推薦閱讀:【主婦必看】高麗菜怎麼挑?放多久最新鮮?)
必學清潔7撇步!輕鬆搞定廚房掃除
18、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口
19、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美
20、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
21、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美
22、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口
23、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
24、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮
25、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰櫃,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口
26、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩
27、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,面板美,不粘鍋
28、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外
29、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
30、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香
31、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
32、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味
33、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩
34、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,20分鍾後再炒,鮮嫩可口35、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
35、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡
36、做饅頭時,如果在發麵裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香
37、蒸饅頭時摻入少許橘皮絲,可使饅頭增加清香
(推薦閱讀:媽媽廚房小技巧:剝橘子不沾手、蒸魚超Q彈的秘密)
38、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減
39、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除
40、菜太辣,放一隻雞蛋同炒、或放些醋可減低辣味
41、菜太苦,滴入少許白醋
42、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中
43、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈

這篇文章對您是否有幫助?
這篇文章對您是否有幫助?

關於作者

媽媽經

媽媽們最關心的食、衣、住、行、育、樂的大小資訊,無論妳是哪個階段的媽媽、媳婦或婆婆,都能在這裡找到妳需要的精彩內容,歡迎媽媽們一同來聊「媽媽經」。

我要回應

我要留言