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保溫瓶忌酸、冰霸杯裝熱會致癌?營養師:不見得!

保溫瓶忌酸、冰霸杯裝熱會致癌?營養師:不見得!

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採訪、作者\D.C

現代人追求健康,如何抗癌防癌成為最關注的問題,網路上流傳常吃隔夜飯、用冰霸杯裝熱水、保溫杯裝酸性飲料等容易影響健康,增加致癌機會,是真的嗎?媽媽經特別請到《好食課》執行長、林世航營養師來幫大家一一解答!
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Q:隔夜飯加熱會致癌嗎

A:這個問題是著重於硝酸鹽和亞硝酸鹽的問題,但實際上現在的研究,都不會將硝酸鹽和亞硝酸鹽與致癌畫上等號,雖然硝酸鹽會透過細菌或酵素的作用轉換為成亞硝酸鹽,但亞硝酸鹽只會和游離性的胺產生作用形成亞硝胺,過去有很多實驗檢測,發現食物裡的胺其實很少,因為大多都變成蛋白質,被鍵結在一起,根本沒辦法和亞硝酸鹽作用。所以即便是隔夜菜或隔夜飯,就算產生亞硝酸鹽,也不見得會形成致癌物亞硝胺。

但站在食安的角度來看,隔夜的食物受到細菌污染的機會變高,所以我還是建議當餐吃完,頂多不要超過一天
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Q:冰霸杯不能裝熱的,會致癌

A:冰霸杯跟保溫杯的概念相似,大家注重的是冰霸杯的鋼材,是不是所謂的實用級不鏽鋼,但大家對於不鏽鋼的定義和材質的分類有點誤解,一般市面上賣的是二系列、三系列跟四系列,三系列是食用級,四系列是醫療級不鏽鋼,最大差別是合金不一樣,二系列的錳含量較高,三、四系列的材質比較低,所以大家擔心,如果是使用二系列(工業級)的鋼材,在熱或酸的過程中會不會溶解出有害物質?

實際上不會!食藥署做過實驗,把4%的醋酸放到二系列的鋼材去煮,發現錳的溶出量比一碗糙米飯還少,其實錳也是人體需要的營養素之一,過與不及都不行,對於少量的溶出量來說,不需要擔心會有問題。

如何選擇保溫杯

Q:保溫杯不能泡茶、也不能裝醋、果汁和優酪乳等酸性飲料
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A:這個也是回到鋼材的問題,但以食藥署的實驗結果來說,錳是不需要擔心的。另外還有人會覺得保溫杯比較深,需要拿刷子去刷,擔心刷的過程中產生刮痕,如果是裝咖啡或牛奶等蛋白質豐富的飲料,細菌更容易卡在刮痕中滋長,但如果被拿來當不能裝這些飲料的主因,就有點本末導致了,只要注意清潔的方式和乾淨度,像是先拿洗潔精泡久一點,或是熱水燙過都是可以的,無須擔心。


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