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吃了發芽的薑會中毒,真的嗎?(附老薑嫩薑保存法)

吃了發芽的薑會中毒,真的嗎?(附老薑嫩薑保存法)
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撰文\青蚵嫂的小媳婦

那天去市場幫忙,客人買蛤仔婆婆就順手給了薑絲,客人說「免啦,我家都還有」,順便和婆婆聊了一下,看見小媳婦繼續切薑絲,客人大姐問:「我家的薑有長芽,是不是切掉就好」,婆婆說「不要啦,聽說吃了會中毒耶!」

發芽薑吃了中毒真的嗎?
(1) 薑是多年生草本植物,根莖為可食用部位,具有香味及辛辣味,依照採收的時期不同,可分為芽薑、嫩薑、粉薑、老薑(即常稱之薑母)等。根據行政院農業委員會的說明,薑在發芽過程中,會消耗掉部分的營養物質,導致營養價值降低,但是並沒有產生有毒物質,薑及長出的芽薑皆可食用。
(2) 雖然薑發芽沒有毒,但是腐爛的薑可能會產生黃樟素,目前黃樟素被國際癌症研究機構(IARC)列為第2B類物質,雖無證據顯示會對人類致癌,且對動物致癌性證據有限或不足,故仍不建議民眾使用。
(3) 食藥署提醒民眾盡量攝取新鮮的食材,應注意食物的保存,單次購買量不宜太多。
以上資料「食藥闢謠專區」

詹姆士老師教如何保存薑:
注意:只要發霉,一點點也不要留了,因為最快壞的地方就是它最弱的地方。
老薑、薑母:
1.包報紙或通風處
2.不要「冷藏」保存,保持「乾燥」:因為受潮就易發霉腐爛,放冰箱就變軟脆度不見。
3.延長祕訣:用紙包好,「放米桶」內就可以延長時效哦!
嫰薑:
1.要「冷藏」保存,因為水份多,但要二週內快吃完。

快到吃薑母鴉的季節了,進補要適可而止,小媳婦問了一下市場通的婆婆,薑怎麼挑,她說「帶土的較多的老薑,表示剛出土不久,咔新鮮」,嫰薑的話,就不要挑軟軟、乾乾的,希望這些對各位煮婦媽咪們有點幫助囉~

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