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吃多也沒有罪惡感!全素超低熱量豆腐草莓蛋糕

吃多也沒有罪惡感!全素超低熱量豆腐草莓蛋糕

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草莓季!!快點快點~一做好馬上拍照,一拍完馬上上傳寫文,排開其他排隊的文章,趕快先插進這一篇,為的就是怕草莓季完全過去後,大家想做這道蛋糕也沒辦法了!連我自己從草莓頭,望到草莓中旬才買了草莓,又拖拉幾天才做這個蛋糕,上傳之後大家也要再拖拉準備材料幾天,草莓季就過了!

我已經想做這個蛋糕很久了,本來想的是奶素版,後來乾脆挑戰全素,相比之下,全素是有麻煩一點點,材料會多一點,但也還在我的耐心範圍內(其實快要極限),看在成品擁有美艷的外觀(不常做這種精巧的蛋糕,所以技巧拙劣有很多缺陷,自家吃吃就好),值得忍耐下去然後再一口氣吃光它,我是說真的,一家3口就一次吃完它沒問題,因為材料不油又不甜,可以放心吃啊

材料:

1.6吋活動式蛋糕模1個 (單位:g)

2.蛋糕片:
A.低筋麵粉150g、無鋁泡打粉3g、小蘇打粉1/2g、燕麥奶粉25g(植物奶粉皆可)、美國杏仁粉15g
B.亞麻仁籽粉10g、熱水50g
C.植物油50g、香草精1.5t、砂糖80、白醋1.5t、水150g

3.豆腐內餡:嫩豆腐1盒(300g)、水50g、砂糖2T、楓糖1T(可以用蜂蜜替代)、香草精1t、鹽1/8t、無味道植物油1T、玉米粉1T、吉利T(果凍粉)4g(約1t)。

4.草莓適量,洗淨後擦乾備用。

作法:

蛋糕片:
1.過篩A。混和B,攪拌靜置至出膠。再依次序慢慢加入C的材料。
2.烤箱預熱180度。
3.把濕料和乾料慢慢加入混和均勻,要慢慢的喔!邊加邊攪拌完全。倒入墊有烤紙的平盤中,轉成160度烘烤15分鐘。

吃多也沒有罪惡感!全素超低熱量豆腐草莓蛋糕
出膠的亞麻仁籽和油混合後,會乳化完全成稠狀。

吃多也沒有罪惡感!全素超低熱量豆腐草莓蛋糕
全數混合好的麵糊。點點是因為我用的是棕色亞麻仁籽,如果用黃金亞麻仁籽粉就不會出現點點囉!

吃多也沒有罪惡感!全素超低熱量豆腐草莓蛋糕
倒入平盤中。

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出爐後要脫膜放涼,上面蓋上烤紙防止水分散失太快。

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冷卻後用活動底座當比例尺,切下兩片蛋糕片備用。

吃多也沒有罪惡感!全素超低熱量豆腐草莓蛋糕
將草莓和蛋糕底座組合起來。

吃多也沒有罪惡感!全素超低熱量豆腐草莓蛋糕
完成。

豆腐內餡:

1.嫩豆腐瀝乾多餘水分。這是為了要使總水量較好測量。

2.將所有材料加入鍋子中簡單混合一下,然後移到爐子上加熱,中小火,一直攪拌煮到開始冒泡泡(像岩漿那般濃稠),全數都受熱均勻即可熄火。(不需完全煮滾

3.用手持式攪拌棒,趁熱把所有豆腐泥打細成濃膏狀。

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切碎瀝乾約10分鐘。

吃多也沒有罪惡感!全素超低熱量豆腐草莓蛋糕
攪打成滑順的外觀。

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只要豆腐泥不燙手,但還是熱的,就可以快速倒入草莓中。豆腐泥冷卻後會慢慢凝固,所以要保持微熱的狀態,如果天氣太冷已經開始有固態狀,可以用微波爐,以一次約20秒來小心加溫豆腐泥,就會回覆液態狀。

吃多也沒有罪惡感!全素超低熱量豆腐草莓蛋糕
因為草莓是冰的,所以豆腐泥倒到淹蓋過草莓之後,也會慢慢凝固,此時拿起蛋糕模往桌上敲,敲出空氣來,讓豆腐泥能夠滲進每顆草莓縫中。

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放上另一片蛋糕片,輕輕壓實。

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我把剩餘的豆腐泥也鋪在蛋糕片上,但還沒糊平就凝固了。之後表面蓋上保鮮膜放涼,再移入冰箱冷藏1個小時以上。

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之後你可以依自己創意來裝飾上層。我本來灑上糖粉,但因為不是防潮糖粉,因此在豆腐本身就比較潮濕的狀態下,一碰上糖粉就馬上溶解,因此表面就變成都是糖水啊!所以照片中你會看到蛋糕表層很水亮的原因,這還是我用衛生紙吸掉水之後的樣子,否則之前更水!

吃多也沒有罪惡感!全素超低熱量豆腐草莓蛋糕
冰透之後很好切塊喔!即使移動也不容易塌陷喔!

全素耶~豆腐香和楓糖滿契合的,如果沒有楓糖可以用蜂蜜替代,否則豆腐就只是豆腐,會缺少一種糖香味喔!蛋糕是柔軟如海綿的口感,但操作蛋糕片時要小心不要破掉了,素蛋糕片還是比較脆弱的,要善用烤紙來幫你移動蛋糕片,比直接用手來得安全!

吃起來很有豆腐香,草莓本身很甜,所以很好吃,因為實在太低脂了,所以可以毫不節制還能減少罪惡感,比起正常有蛋版的草莓蛋糕,熱量實在是差異太大了啊~不過,豆腐本身就會一直出水,草莓也是,雖然蛋糕底座有一點吸水力,不至於會汪洋一片,但建議你還是在24小時內吃完,否則我不知道之後會如何-在我家根本就等不到冰上2天來做實驗啊!
藍山嵐煙の魔法廚房】授權轉載 原文出處【吃光光~純素豆腐草莓蛋糕

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關於作者

藍山嵐煙

本想單純的把蔬食烹調的摸索記錄做分享,卻在多年之後,非常意外部落格累積了上百萬人次的瀏覽記錄,於是亂寫變成推廣蔬食,下廚成為有使命感的工作。
喜歡DIY各項事務,曾沉迷製作手工皂和西點烘焙,卻也同時有嚴重的懶病,對於太耗時的細項作業完全沒有耐心,但不知怎地還是被周圍人士誇獎手很巧?所以跟著懶人做食物,很容易上手。
茹素邁入第20年頭,習慣已成自然,各種素食會有的遭遇與煩惱也都一一渡過,老神已在在。 近年為了多數的素食朋友而開始認真研究無蛋烘焙點心,希望不吃蛋的素食者享用西式甜點時美味也不打折扣,而有吃蛋的朋友更可以來試做,共同發現無蛋的點心也能如此單純而美麗。

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