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孩子鮮乳喝對了嗎?營養師教你分辨鮮乳營養!

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鮮乳是日常生活中非常受歡迎的飲品,許多大人小孩習慣每天來杯營養又好喝的鮮乳,補充鈣與蛋白質等營養。走進超市和便利商店,貨架上琳琅滿目的選擇一字排開,眼花撩亂的成分標示,讓人看得霧煞煞。許多人認為各家鮮乳其實都大同小異,分不清楚其中差異,最後大多選擇了包裝漂亮、味道濃醇香的鮮乳。但你知道嗎?包裝漂亮、口味濃醇香並不代表營養!

營養師劉素櫻表示,其實鮮乳的製程、殺菌方式和包裝,不僅會造成口感上的差異,更會影響鮮乳的營養成分! 如何挑對營養成分較佳的鮮奶呢?除了包裝標示的五大營養成分資訊外,也可以透過鮮乳的殺菌方法來分辨。

孩子鮮乳喝對了嗎?營養師教你分辨鮮乳營養!

由於超高溫殺菌可將生乳中99.9%的好、壞菌通通消滅,避免鮮乳在供應的過程中因溫度變動而產生變質,因高溫殺菌而產生的濃醇口感也較為台灣民眾所接受,是目前國內多數的乳品業者所採行的殺菌方式。

家長選購鮮乳時,請注意鮮乳包裝上的殺菌法,目前市面上常見的殺菌方法分為兩種:「巴氏殺菌法」與「超高溫殺菌法」。主要差異在於殺菌的溫度,超高溫殺菌法溫度約為125-135度C,能夠殺掉99.9%的細菌。

究竟殺菌要到甚麼程度才是好的呢?營養師劉素櫻說,超高溫殺菌的方式會使生乳中具機能性的蛋白質失去活性,而巴氏殺菌鮮乳營養較接近生乳,能保留生乳中的乳鐵蛋白與免疫球蛋白,可保存更完整的營養也更接近生乳的口感。故建議家長可以選購經過巴氏殺菌法的鮮乳品牌,如瑞穗極制等鮮乳。

「濃醇香」≠營養!打破鮮乳營養成分的迷思

孩子愛喝口感「濃醇香」的鮮乳,味道香濃和濃厚,應該富含更多鮮乳的營養吧?家長們,其實這是錯誤的觀念!
濃醇香的關鍵在於「殺菌溫度」!由於超高溫殺菌會使牛奶產生「梅納反應」,讓牛奶散發些許烹煮味,口感比較醇厚,才造成口感上的濃厚香醇。

營養師劉素櫻解說:「超高溫殺菌還會破壞部分牛奶的蛋白質和水溶性維生素如B群。鮮乳中的乳清蛋白中含有乳鐵蛋白、免疫球蛋白,但當加熱溫度過高時,乳清蛋白裡的乳球蛋白就會受到破壞而變性,上述的好蛋白也會被破壞而降低營養價值。」

營養師提醒,鮮乳「濃醇香」的口感可說是高溫殺菌的副產物,這樣的鮮乳並不會較營養。巴氏殺菌法鮮乳因採較溫和的殺菌,口感接近生乳較為清爽,且比起濃醇香的鮮乳營養更完整!

選擇巴氏殺菌鮮乳,孩子喝進鮮乳營養!

台灣目前市面上還是以「超高溫殺菌法」較常見,少數品牌如瑞穗極制,就是採用巴氏殺菌法製成的鮮乳,因為巴氏殺菌法較為溫和,,故在生乳品質控管也更加嚴格,除了精選來自彰化、嘉義、台南等極制乳區的優質乳源,瑞穗極制對於乳源生菌數的控管甚至比國家級還嚴格!再經過嚴密的低溫配送,將更接近生乳的清爽口感及營養的巴氏殺菌鮮乳送到消費者手中。

孩子鮮乳喝對了嗎?營養師教你分辨鮮乳營養!

營養師劉素櫻提醒消費者,想購買優質、營養的鮮乳,首先從殺菌法及口感即可判別鮮乳的營養完整度;在包裝上,建議選擇紙盒包裝,有阻光包材的更好。因為鮮乳中的維生素B2和B12對光敏感,擺在貨架上一整天很容易受到光線破壞而使營養價值降低!

瑞穗極制採用歐洲進口的阻光包材,紙盒內部也不做任何漂白,隔絕99.2%以上的光線,讓鮮乳從殺菌、包裝到喝入口中,都保有最接近生乳般的風味與營養!

孩子鮮乳喝對了嗎?營養師教你分辨鮮乳營養!

家長作為孩子營養的第一道把關者,必須先對鮮乳有更加完整的了解,才能在眼花撩亂的鮮乳市場中,選擇出讓全家都喝得健康又安心的好鮮乳!

<此篇文章與瑞穗極制合作>

延伸閱讀:媽媽注意!常見的五大兒童營養問題


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