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廚房妙招!12招食材保存法

廚房妙招!12招食材保存法
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作者\龍東姬

編按:原來下廚之前也有好多事情要注意,光是將食材買回家後該如何保存就是一大問題,尤其每樣食材又有不同的作法,照著這些方法,就可以讓麻煩事通通變成小事一件了。

01廚房必備物:貼紙和標籤

寫下保存食材或食物的名稱與製造日期後再貼起來,這不只是良好習慣,也是我們的必要工作。冷藏室和冷凍庫不是恆久不變的儲藏室,所以我們才應當熟知食物可使用的期限。只要在貼紙或標籤上寫下名稱與製造日期,就能防止自己想不起來冷凍了什麼東西、什麼時候冷凍的而導致食材被扔掉的事情發生。這可是好好打理廚房家務事的必備習慣之一。

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02延長小黃瓜的新鮮度

我們會將用剩的小黃瓜放在塑膠袋裡保存以免變乾,我會建議將切面處朝上立起來,再保存於冰箱的蔬菜櫃裡。立起來保存時,可善加利用杯子或牛奶盒。這樣保存小黃瓜的話,就能保存四到五天左右。

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03南瓜去籽後再保存

沒切開來的南瓜可以擺上好一段時間,可是一旦切開,南瓜就會隨著時間慢慢從蒂頭處開始腐壞。如果家裡有切開來的南瓜,可以去籽後再將果肉挖出來,然後用保鮮膜牢牢包起來並放進塑膠袋裡,接著放在冰箱蔬菜櫃裡保存,這樣就能保存久一點。

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04冰箱裡的青蔥花盆

青蔥是放在醬料裡或是最後用來提味時才會少量使用的食材,算是很難一次就全部用完的材料之一。可是我們沒辦法每次要用時才買來用,也不能不放在食物裡。如果想長時間保存新鮮青蔥,可以先將泥土甩掉,然後在未切掉根部的狀態下拔掉泛黃的葉子與枯葉。第一階段處理完後,預留根部的1mm左右再剪掉,但不要完全剪光,這樣蔥的水份才不會流失,也能維持新鮮度。將剪成15公分長的青蔥根部朝下,整齊插在鋪有濕廚房紙巾的寶特瓶裡,然後立起來放在冰箱門上保存,欲使用時再一支一支拿出來用,就會十分方便。

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05防止蒜末變綠的方法

用來當佐料使用的大蒜每次要用時才搗碎的話很麻煩,所以我們通常會一次搗許多量再保存起來。若要立即使用蒜末並不成問題,可是如果放在冰箱後再取出使用,蒜末有時候會變綠。許多人會擔心變綠的大蒜是否能夠使用,不過這只是蒜酶作用下所產生的現象,所以食用也無所謂。假如你還是很討厭變綠的大蒜,那我建議你可以立刻將蒜末冷凍保存,或是搗蒜末時放些鹽巴,就能降低變綠現象。

06讓黃豆芽保持新鮮的方法

將黃豆芽裝在密封容器裡,然後倒入能蓋過黃豆芽的水量再冷藏保存。只要每三到四天換一次水,就能長時間維持住黃豆芽的新鮮度。

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07在存放蔬菜的塑膠袋內吹氣

青江菜、菠菜這類葉菜類蔬菜沒用完時,我們通常會放進塑膠袋裡冷藏保存,這時如果能在密封塑膠袋前先大力吹一口氣,二氧化碳會跑進袋子裡,就能延長青菜的保存時間。

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08如何活用萵苣的外葉

我們通常會剝掉一兩片萵苣的外葉後才使用,不過別把剝下來的外葉丟掉,可以先留下來,用它來包裹煮菜後用剩的萵苣,然後再裝進塑膠袋裡保存,這樣保存時就能維持萵苣的新鮮度。比起用菜刀切萵苣,我更建議徒手剝萵苣使用。

09如何防止高麗菜變黑

將高麗菜放在冷藏室保存,菜心會變黑。如果想要防止菜心變黑,可以先挖除菜心,再蓋上剪成一小塊的廚房紙巾,然後放到塑膠袋裡冷藏保存,這樣高麗菜就不會變黑了,而且也能保存好一陣子。

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10用報紙包蓮藕

相較其他食材,蓮藕算是較易保存的食材。用濕報紙包裹尚未切開的蓮藕後裝進塑膠袋,再放到冰箱蔬菜櫃保存,新鮮度能維持一星期左右。如果是切開來賣的蓮藕,可以先將蓮藕放進密封容器,並倒入能完全蓋過蓮藕的水量,接著放進冰箱保存即可。通常兩週過後蓮藕含有的維生素C就會流失,因此可以的話最好盡快使用。

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11將鳳梨倒過來保存,甜度會升高!

鳳梨下端甜度高,靠近葉子的部份甜度低,如果想讓甜度均勻分佈,可以將鳳梨葉朝下,倒插在長型容器裡,大約一個晚上即可。

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12豆腐汆燙後再保存

豆腐水份多,算是容易腐壞的食材之一。包起來販售的豆腐裡面之所以有水,就是為了要防止豆腐腐壞。由於裝水保存豆腐能維持豆腐的水份與香氣,因此建議保存時也可以在容器裡倒入足以蓋過豆腐的冷水量,然後用保鮮膜牢牢蓋好,再冷藏保存。如果想要保存久一點,可以在滾水中加些鹽巴,稍微汆燙一下,待豆腐冷卻後再泡在冷水裡冷藏保存即可。

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