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快收藏!超實用34條廚房技巧,簡單炒出脆嫩青菜

34條廚房技巧,每條都超級實用,趕緊收藏起來!

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印出來貼牆上!這34條超實用廚房技巧,煮婦/煮夫輕鬆生活就靠它們!

1.切肉的秘密

切牛羊肉,要逆著肉的紋理切,刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片,煮熟後容易咬。切豬肉的話,要順著肉的紋理切,這樣切出來的豬肉,炒完後不易散碎。
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2.煮糖心蛋的秘訣

先煮一鍋水,水開後放入洗淨的雞蛋。然後開始計時,六分鐘後,離火,過涼水。煮6分鐘的雞蛋是最完美的糖心蛋,不生不熟最好吃。下圖是煮不同時間的雞蛋狀態,10分鐘以上就是全熟了哦!
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3.炸饅頭片

炸饅頭片時,先在冷水裡浸一下,再入鍋炸,這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆,既好吃又省油。
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4.燒豆腐秘訣

豆腐下鍋前,先在開水中浸泡10多分鐘,便可除去鹵水味,這樣做出的豆腐口感好,味美香甜。
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5.炒蔬菜秘訣

炒、煮蔬菜時,不要加冷水,否則會使菜變老變硬。應該加開水,這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時,將水燒開再放菜,最好加入適量的澱粉。
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6.荷包蛋秘訣

將帶殼的生雞蛋在碗裡用開水泡一分鐘左右。等鍋裡的水開後將雞蛋打入,隨便怎麼打都可以,保證雞蛋不會散,出來就是完整的荷包蛋。
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7.一分鐘剁肉餡

把豬肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切斷,然後原地翻面,再斜著切。正反切過45度後,再直直90度下刀,切兩面,這種的切法讓你不費力剁豬肉,直接切成末。
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8.湯鹹了怎麼辦

菜湯做鹹了,拿一個洗淨的馬鈴薯切成兩半放入湯裡煮幾分鐘,湯就由鹹變淡了。
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9.快速煮爛綠豆

將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
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10.鐵鍋怎麼保養

炒完菜的鍋先不著急洗,放著冷一會再洗,不然熱鍋驟然遇冷,不沾塗層很快就會壞。
(推薦閱讀:【廚房妙招】三種天然餐廚具清潔法)
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11.炒茄子如何才能不變黑?

炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。
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12.蒸蛋秘訣

把雞蛋打入碗中,用筷子呈「Z」字形快速攪拌,直到把雞蛋攪散為止。然後將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中,再加入少許白糖,重複上一個攪拌步驟,大約攪拌60下。最後把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來之後,放入水開了的蒸鍋裡面蒸。
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13.烤肉秘訣

烤肉時,在下面鋪一層檸檬或橘子片。肉不僅不會烤糊,還會沾染上淡淡的檸檬香氣。
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14.羊肉去膻味

將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊,羊肉膻味就會好很多了。
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15.煮凍餃子秘訣

鍋裡放水開火,另一邊準備一盆清水,把凍餃子放進去,等鍋裡的水溫到達40°C左右下餃子。這樣煮的餃子,模樣好看,不破皮,口感還會如同新包的餃子一樣。
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16.十分鐘解凍肉類

利用鋁制品極強的導熱性,把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時,凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋,鋁蓋、鋁盆同樣可以。
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17.煮麵秘訣

煮乾麵條時,水熱之後就可以下鍋了。煮麵的過程中,隨時加涼水讓麵條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清;濕麵條則待鍋中水大開時才下鍋,煮時點兩次涼水即可。
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18.燉魚秘訣

清燉魚要用冷水,這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水,如果中途加水,會減少原來的鮮味。
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19.蒸魚、蒸肉秘訣

蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再入蒸籠。這樣,魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。
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20.煮肉秘訣

煮肉湯時,應先將水燒開再放肉,熱水煮肉味美,冷水煮肉湯味香。
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21.煮白粥秘訣

首先將米洗乾淨後,放入冷凍室冷藏至結冰。煮的時候,將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘,熄火後蓋上蓋子燜上十分鐘,就會有一鍋又綿又滑的白粥了。
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22.洗蓮藕秘訣

這樣洗蓮藕,淤泥立馬跑出來:切掉兩端不要的節,再從中間來一刀。然後用小刷子鑽入孔中刷洗,再放入清水中,加一大勺白醋,再放半勺鹽浸泡。
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23.去山藥皮秘訣

去除山藥皮總是又滑又癢,怎麼辦?其實有一個訣竅:山藥切斷,放入鍋中煮上兩分鐘後再開始去皮,這時你會發現沒有黏液了,山藥不會滑落,也不會弄得手癢癢的。
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24.四分鐘煮熟玉米

首先把玉米的根部切開,玉米的外衣不要剝去。然後稍微沖一下涼水,直接放入微波爐,高火四分鐘後,等待一分鐘再把玉米拿出來。這樣做出來的玉米顆粒飽滿,幹濕適當,不會像水煮會留下很多水分。
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25.剝橘子不髒手秘訣

剝橘子前先滾一滾,然後從橘子中間橫刀把皮切開,注意不要切到果肉。
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或者先切掉兩端不要的,左右一刀對半切,唰唰唰,只需三刀。
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26.快速泡發幹香菇秘訣

將45度左右的溫水倒入密封盒裡,加入小半勺白糖,再把香菇放進去,蓋上密封盒蓋子,然後搖個一兩分鐘。
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27.炒肉秘訣

炒肉片時想使肉鮮嫩,可先用澱粉和醬油拌一下再炒,這樣不損失蛋白質,炒出的肉也更嫩滑。
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28.椰子切法秘訣

用刀背先敲敲椰子,再用刀背沿著椰子表面敲打,這樣很容易就可以打開了。

29.煮牛肉秘訣

煮牛肉時,鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉,不僅能使牛肉很快煮爛,而且肉味更鮮美。
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30.蒸饅頭包子秘訣

蒸饅頭(包子)用冷水,放入饅頭後再加熱升溫。這樣可使饅頭(包子)均勻受熱,並能彌補面團發酵不佳的缺點,蒸出的饅頭鬆軟可口。
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31.煮雞湯秘訣

煮雞湯時應用涼水,並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉。如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變影響營養和味道。
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32.優雅吃西瓜的秘訣

西瓜對半切開,一手拿刀呈45度,平行切出一排豎線,把西瓜轉個個兒,同樣的刀口跟角度再切一遍。再90度豎切,切出橫線,最後沿著瓜皮瓜肉的分界線切一圈,就可以直接叉著吃了。
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33.煮豬肚的秘訣

煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,不然豬肚會縮得像牛筋一樣硬!
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34.糖醋的秘訣

炒糖醋魚、糖醋排骨等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜肴中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡。
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看完這些,你是不是也忍不住想學做呢?趕緊去試試吧!

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