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用當季最新鮮的高麗菜,製作美味的台式高麗菜泡菜~

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冬天的高麗菜不但脆口多汁,

更因為日夜溫度變化大,

結出來的葉子就是比夏天美味,

這時候拿來做台式高麗菜泡菜最對味。 使用福壽純芝麻油來提香的台式高麗菜泡菜,

不但爽脆可口,

咀嚼後更能嘗到麻油清香的滋味,

讓人一口接著一口挾進嘴巴裡,

拿來搭臭豆腐更是美味。

 

材料:

做法:

1.將高麗菜葉由根部切斷,

一葉一葉摘取下來,

用水沖洗乾淨,

因為要做泡菜,

所以一定將清洗乾淨,

才不會有殘留農藥和蟲卵。

 

2.瀝去水份之後,

把一把鹽巴和高麗菜葉拌勻,

靜置十分鐘,

讓葉子萎凋,

這樣才能揉製出澀水。

 

3.待高麗菜葉子軟化之後,

擠出釋出的澀水,

因為高麗菜汁有護胃的好處,

所以只要擠出多餘的澀水就可以了,

不需要擠到全乾。

 

4.紅蘿蔔洗淨後,

削去外皮,

先切成片,

再切成絲,

拌上少量的鹽巴殺青。

 

5.將紅蘿蔔的澀水稍加擠掉,

和處理好的高麗菜放在一起。

 

6.蒜頭洗淨,

剝去外膜,

切成蒜末,

和砂糖一起加入。

(砂糖的功能在於讓殺青的高麗菜葉變得脆口,所以一定要添加,如果你不太喜歡甜份,可以酌量添加即可。)

 

7.淋上麻油提香,

這是製作台式高麗菜泡菜的祕訣之一,

善用麻油來提香氣,

才能每一口都是幸福滋味。

 

8.淋上糯米醋調味。

 

9.將所有食材拌勻。

喜歡吃辣的朋友,

可以添加辣椒末進去。

 

10將製作完成的台式高麗菜泡菜放到保鮮盒裡,

放入冰箱冷藏半天就可以食用了。

食用前請以乾淨且乾燥的器具夾取適當的量來吃,

這樣子的製作方法可以放冷藏7~10天,

因為沒有添加防腐劑,

請儘速食用完畢。

 

11.美味上桌嘍~

 

跟各位分享一個小祕訣,每個人對酸和甜的喜好不同,想做出自己愛吃的泡菜,最好的辦法就是完全調味完成之後,先沾一口醬汁來嘗嘗,酸度不夠記得再加些糯米醋、甜度不夠記得再加些砂糖,但砂糖不能加太多,因為它融化得慢,有時候巴在葉子上的糖還沒有融化,最後會造成太甜的問題產生,抓住這個方法,就能做出自己喜歡的泡菜

 

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關於作者

王菁

小小的一顆棋子,卻想擁有很多很多的連結,只希望自己能在這個大社會裡,做一個很棒的橋樑連結,為自己、為家人,也為身邊的每一個人架構一個安心舒適的環境。
即便我們不相識,只要想法能夠彼此交流,互相學習、一起進步,這個社會就會出現一股暖流,讓每個人的都變得柔軟而珍惜身邊的每個人事物。

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