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自己做健康美味的優格&優酪乳:高溫菌、低溫菌、以菌養菌

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牛妹妹是個愛吃酸的孩子,舉凡水果醋、優酪乳、檸檬汁…都很愛,大概1Y6M時為了測試餐盤讓她初體驗優格,從此一試成主顧,經常吵著要爸爸買整條的優格、優酪乳回來給她吃,所以腸道非常健康每天恩恩都很順暢,有時候還一天兩次讓媽媽好生羨慕。自從跟著牛妹妹一起吃自製優格後,媽媽不只每天也變得很順暢,連皮膚狀況都變好了,即使天氣變冷了還是要繼續吃。
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某個周末去姑奶奶家玩發現他們家有一台優格機,覺得很好玩稍微聊了一下,姑奶奶裝了一碗自製優格搭配蘋果丁給牛妹妹吃,竟然一口氣吃光光,看到這畫面媽媽立馬手機上網訂了一台一樣的,隔天就收到了,有沒有這麼衝動?

姑奶奶有加購一組玻璃的優水瓶,但瓶壁好薄感覺很容易破的樣子,所以內瓶我還是挑了這個PP材質的塑膠桶(5號PP耐酸鹼、耐高溫,拿來做優格很OK),內瓶的容量1L差不多是一個新鮮屋的鮮奶容量,把內瓶清洗乾淨&晾乾,加入一瓶鮮奶及一包【普羅優菌】攪拌均勻,插電保溫10小時左右就有新鮮的無糖優格可以吃啦!

第一次製作時傻傻地倒了半瓶鮮奶跟菌粉後蓋上蓋子想用搖勻的,結果瓶蓋的密合度不佳都灑了出來,所以就算懶得洗筷子還是得用攪拌的,然後機身上的旋鈕是個裝飾品,不是定時器要自己另外計時。

測試了好幾個品牌的鮮奶,做出來的口感其實差異不大,時間拉愈長就愈酸,我個人比較喜歡11~12小時間的酸度。

直接吃無糖優格老實說還蠻噁心的,但只要加上一些新鮮水果都不需要加糖就超好吃,最近盛產的蘋果幾乎每天都會出現在我們家,切成丁配著吃超美味。

優格跟大部分水果都很搭,只要當季就好吃。

半夜肚子餓時挖一碗優格配現成的果醬吃很方便而且健康,或者早上懶得切水果就簡單淋上一點點蜂蜜再加上玉米片就可以當早餐了。

做出了一些心得後,上網爬文才發現原來還可以用市售優酪乳+電鍋製作優格,但優格機都買了當然要派上用場,機器瘦瘦長長的不太占空間,也不會影響到阿嬷使用廚房。買一瓶現成的無糖優酪乳倒入內瓶,用鮮奶把剩下的容量補滿,插電保溫10小時左右又有新鮮的無糖優格可以吃啦!
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用優酪乳以菌養菌做出的的口感比較偏濃稠的膏狀,優格菌做的則是有比較ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的形體,但口味差異不大,牛妹妹基本上分不出來也不挑,通通都愛吃。

自製優格除了可以當點心吃,也可以加入黃芥末及蜂蜜做成蜂蜜芥末沙拉醬,淋在生菜上就好好吃。

加入大蒜、羅勒、起司粉、鯷魚、黑胡椒做成低卡的凱薩醬也很棒,配上蘿蔓、小番茄、雞肉、麵包丁就是我超愛的凱薩沙拉(說真的口感是比市售凱薩醬稍微差一點拉,但是保證不會吃成肥嘟嘟!)

後來又買了低溫的【克菲爾優格菌】回來試,1包菌粉要配500g鮮奶,只要把鮮奶跟菌粉混合均勻後靜置發酵,隨便放哪裡都可以但是怕影響到阿嬤用廚房,所以乖乖關在沒插電的優格機裡束之高閣,夏天要16~20小時、冬天要20~24小時才能收成,但這麼長的時間根本是會放到忘記的節奏,好像不太適合我這種健忘的腦袋。

說明書上寫不用攪拌,所以我真的把菌粉倒進去後就不管它,然後莫名其妙就成功了也太簡單了吧!這次用低溫菌粉做出來的乳清量比較多,單看優格的形狀是比較固態,但是攪拌在一起後也差異不大。

自製優格加上新鮮水果打在一起就是超好喝的優酪乳,自製的不用額外加糖都是水果的自然甜,喝得很安心也很開心。

加蘋果或加奇異果的都是直接打就很好喝,加藍莓的口感稍微偏酸,再加一點蜂蜜提味會更好喝。

做好的優格放冰箱冷藏大概可以保存一周,我們家差不多3~4天就會吃完一桶,前前後後也做了好幾桶去了,感覺這機器買得還真是超值。

簡單比較一下三種優格作法的成本給大家參考。
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配水果、配果醬、配蜂蜜、配沙拉、打優酪乳…等各種吃法都是三種優格都適用的,所以強力推薦給大家使用【優酪乳+優格機】來製作是最經濟實惠的,優格機是低耗電的5W,一桶1L的優格花不到1元的電費,比起用電鍋開整晚保溫省電也安全,而且小小一台放在廚房角落也不會影響到煮菜的動線。至於現成優酪乳就買鮮奶時順便買就好了,想吃再買不用囤貨,晚上買回家後倒進機器裡插電保溫,等到睡醒再整瓶直接拿出來放冰箱保存,想吃就挖來吃,輕鬆又愉快!

【Oh我的雙牛寶貝兒】Oh我的雙牛寶貝兒


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依凡

嗨,我是兩隻小牛兒的媽媽,一直都很喜歡手作DIY,有了孩子以後更愛帶著孩子一起動手做。身為上班族媽媽更是珍惜每個假日的親子歡樂時光,無論出遊or在家玩,總是竭盡所能地生出點節目同樂,也跟大家分享我們的歡樂點子。

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