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譚敦慈:別用「食物」疼愛孩子

譚敦慈:別用「食物」疼愛孩子
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撰文採訪\Jectices Ho

遠遠從門外就看見招牌的捲髮,配上保養得宜的譚敦慈,就算店內有著濃濃咖啡香,這位長期「查毒」的醫師娘,桌上並沒有點上任何咖啡或是水,因為她笑著說:「林醫師和我都喝自家特調!」,不免看出對於長期研究毒物危害,勤為大眾食品安全把關的她,有著獨家養生之道。長期推動食安知識的毒物科醫師林杰樑雖已辭世,但夫人譚敦慈依然接下林醫師的棒子,除了繼續努力傳達正確知識,並成立「林杰樑醫師關懷健康協會」向下推動「吃的兒童教育」,希望從小建立孩子的食物教育,請爸媽們一同關心食安。

買菜切勿被孩子牽著鼻子走
現代媽媽忙錄若選擇在超市買菜,譚敦慈提到:首重「產地」,因為分散產地就是分散風險並多樣化選購,而媽媽們也不要總是被「孩子牽著鼻子走」,切勿單一迎合孩子喜好,而家中餐桌秉持二觀念:
1.當季「一綠一白」蔬菜:綠色蔬菜(A菜、青江菜、綠花菜)配上高麗菜、白蘿蔔,挑選當季的較新鮮。
2.均衡:孩子喜歡吃什麼不是我最大的考量,今天應該吃什麼才是考慮重點。
她提到飲食喜好的養成,是從小給予正確的飲食觀念,爸媽不應屈服在孩子的喜好來設計菜單,以免孩子愈吃愈錯,再好吃再營養的食物,都不是單一攝取就足夠,而過量絕對會造成身體負擔。譚敦慈:別用「食物」疼愛孩子分區採買,即期品吃的也安心
譚敦慈提到自己會選擇二種方式購物:傳統市場買蔬果,在超市買生鮮食材,肉品海鮮類選擇急速冷凍為主,溫體肉類則暫不考慮。不浪費食物為原則,若有購買即期品首重「先到期先吃」,即期品本身有日期賞味考量,勿先冷凍過期再煮,肉品類先分裝後再冰,不要洗了再冷凍因為潮濕易長菌,魚類一定要將血放乾淨,請魚販抽真空,選巴掌大的魚類食用,更不要解凍再冰,洗淨用紙巾擦乾,要吃的時後再拿出來洗過後烹調即可。她苦惱常常有人把冰箱當「滅菌箱」,冰箱只是減緩有毒細菌生長速度,真的不要堆過多的食材在冰箱裡,易造成食物過期腐敗,擔心有些媽媽因為孩子喜歡吃就買過量,千萬不要用食物表達您的愛。

過年年菜怎麼挑選?加熱微波年菜也能安心吃
過年即將到來,臘腸、醃漬類、烏魚子、怎麼烹調處理才能安心食用,烏魚子夾大蒜,可換成水梨、蘋果,維生素C可解亞硝胺毒,紅色加工類盡量挑選合格封裝取代手工製,有完整標示會比較安全。
年菜無法自己做的,買外面方便,該如何加熱食材才能健康?她說:「讓微波爐當烹飪時的前後處理」,微波爐在廚房中是她的好幫手,若要完成長時間料理,此時就可以利用微波爐前處理縮短過程,例如:馬鈴薯先加熟再烹調、牛排先煎再微波避焦黑,而對於大型冷凍年菜,請勿用微波爐一定要確實煮熟煮沸,年菜享用時只挑吃食材,湯汁不要喝更別拌飯吃,勿買過多吃過量,更不要逃難式採買浪費食物,盡量讓家中保持零廚餘。譚敦慈:別用「食物」疼愛孩子媽媽如何克服孩子外食挑食
吃全食物,就不會有機會吃「零食」!媽媽在家可以準備五穀米,在外選吃白米因為擔心來源不清楚及保存不當;而若在餐廳用餐首先避免加工類食品,吃全食物非吃食品,吃肉吃菜吃食材盡量不喝湯,再者也不要用「食物獎勵孩子」,比如:表現好吃麥x勞、喝多多。
解決之道其實簡單,若一整天有吃超過150種的食品添加劑或高熱量食品,媽媽至少要在這一天給孩子吃「一餐全食物」,全食物就是正常吃魚、肉、蔬果等真正的食物,調味也請盡量清淡,更不要用食物來疼愛孩子,被孩子控制菜單。譚敦慈:別用「食物」疼愛孩子最後譚敦慈提到,廚房餐具要定期煮沸消毒,生活中不喝有味道的水,現在有很多醫學報導也顯示:卡路里過量確實會引起不同種類的癌症,而現代人養生求貴,迷信吃單一類食物,希望國人能轉變想法,養生應該是持續且簡單的均衡飲食;而父母給孩子最好的財產是健康的身體,再來就是要建立孩子與自身良好的飲食態度與觀念。和林醫師結婚至今,她說:林醫師不是告訴大家「到處都有毒」,我們希望傳達正確知識,教導大家用簡單方法對抗食安與毒素,而他今生留給我最好的就是這個入世簡單的飲食力量。譚敦慈:別用「食物」疼愛孩子

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