不只孩子會光盤，就連老公也搶著吃的12道甜點食譜！

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作者＼朴星美

舒芙蕾鬆餅 Soufflé Pan Cake

蓬鬆柔軟的舒芙蕾鬆餅，是道光看都能讓人心情變好的甜點。鬆餅本身十分淸爽，適合任何一種配料，可以搭配當季水果，也能搭配甜甜的糖漿。一起來挑戰不輸知名咖啡廳的舒芙蕾鬆餅吧。

食材

砂糖45克
低筋麵粉30克
牛奶25克
水20克
奶油10克
蛋黃3個份
蛋白3個份
泡打粉5克
香草濃縮液2克
香蕉1/2根（配料用）
打發鮮奶油28克（配料用）
肉桂粉少許（配料用）

作法

1 蛋黃打入料理盆中，並用手持打蛋器打散。

2 加入牛奶、香草濃縮液後拌勻。

3 低筋麵粉、泡打粉過篩入料理盆中，再用打蛋器拌勻。

4 將蛋白倒入沒有任何水氣的料理盆中，用手持攪拌機快速打發。

5 砂糖分3次加入蛋白中，同時以中等速度持續打6分30秒，直到打出紮實的蛋白霜之後，再倒入步驟3的料理盆中攪拌，但注意不要讓蛋白霜消氣。

6 奶油放到平底鍋上加熱，融化後以廚房紙巾將多餘的奶油擦掉，將步驟5的麵糊裝入擠花袋中，分3次擠入平底鍋中。

7 轉為小火後加入10克的水，蓋上蓋子烤3分鐘。

8 接著再擠一次麵糊，蓋上蓋子後再多烤1分30秒，接著用刮刀翻面，再倒入10克的水後蓋上蓋子烤4分鐘。

9 香蕉斜切片，並用冰淇淋勺挖一勺鮮奶油。

10 將步驟8烤好的舒芙蕾鬆餅裝盤，撒上肉桂粉之後放上香蕉和鮮奶油做裝飾。

Tip

在糖煮草莓裡加檸檬汁

熬煮果醬的時候加檸檬汁可以提升黏性，讓煮出來的果醬不會太稀，如果沒有檸檬汁也可以用檸檬果汁代替。甜與酸完美融合，還可以稍微延長保存期限。

熱狗麵包 Sausage Bread

在鹽麵包麵團中加入奶油，讓奶油的香味刺激鼻尖，會讓人產生想盡快享用早餐的念頭。在簡單的麵包裡灑上鹽之花，就能讓麵包吃起來帶有鹹味。熱狗也能帶來充分咀嚼的口感，讓人感覺早餐十分飽足。

食材 2個份

鹽麵包2個
熱狗2條
墨西哥辣椒8塊
番茄醬20克
鹽之花1撮（配料用）
巧克力裝飾筆（裝飾用）
蜂蜜芥末醬少許

*鹽麵包作法請參考第43頁。

作法

1 鹽麵包對半切開，熱狗則以0.5公分為間隔切出刀痕。
2 熱狗以滾水燙30至40秒。
3 在麵包裡塗抹蜂蜜芥末醬，放上墨西哥辣椒後塞入熱狗。
4 擠上番茄醬，再將另一邊的鹽麵包蓋上。
5 在麵包上撒鹽之花。
6 用巧克力裝飾筆畫出可愛的表情。

Tip

在熱狗上畫出刀痕，並在麵包上畫出表情，讓麵包更趣味這樣能讓熱狗麵包有牙齒，讓人聯想到傻笑的可愛模樣。熱狗不要切塊，而是以0.5公分為間隔劃刀痕，再用滾水燙過之後，熱狗就會膨脹起來，看起來就像是露牙齒傻笑的模樣。最後再用巧克力裝飾筆畫上眼睛，就能讓麵包看起來更有趣。

乳酪蛋糕棒 Cheese Cake Bar

乳酪蛋糕因食材、配料與烤法的不同，而發展出許多不同種類。這次我要介紹的，是其中使用奶油乳酪烤出來的基本款乳酪蛋糕。插上一根棍子做成方便拿取的樣子，再搭配一杯熱熱的美式咖啡一起享用，就是頓特別的下午茶。

食材

23公分x 45公分四方形模具1個份
奶油乳酪375克
酸奶油165克
白巧克力150克
雞蛋137克
砂糖120克
玉米澱粉11克
香草濃縮液4克
棍子8根

* 奶油乳酪應放於室溫下

作法

1 白巧克力隔水加熱融化。

2 雞蛋打入碗中，並以打蛋器打散。

3 奶油乳酪裝在碗裡輕輕拌開，加入酸奶油和砂糖拌勻，接著加入步驟2的雞蛋後攪拌。

4 加入步驟1的白巧克力與香草濃縮液，以打蛋器拌勻。

5 玉米澱粉過篩後加入奶油乳酪中拌勻。

6 將步驟5拌好的餡料倒入鋪好烘焙紙的模具中，放入以170度預熱的烤箱，以烤箱的蒸汽餘熱烤60分鐘。

7 烤好的乳酪蛋糕拿出來放涼後包上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少3小時。

8 乳酪蛋糕脫模並拿下烘焙紙，再切成8等份。

9 在切好的乳酪蛋糕中間畫一小道刀痕，方便插入棍子。

乳酪蛋糕要在冰箱冷藏熟成後再切

乳酪蛋糕放入冰箱冷藏3小時至一天，等待熟成後會比較好切開，風味也會更濃郁。蛋糕切好後還要插上棍子，才能避免蛋糕散開。

整顆哈密瓜蛋糕 Melon Cake

這是把果肉挖掉後，將剩下來的哈密瓜外殼當成容器使用的有趣蛋糕。濕潤的海綿蛋糕跟水果層層堆疊，讓蛋糕的切面非常美觀。不需要困難的糖霜，也可以做出超棒的蛋糕喔。

食材 1個份

哈密瓜1個
奇異果2個
鮮奶油200克
蛋白90克（3個份）
砂糖87克
低筋麵粉80克
蛋黃60克
牛奶30克
奶油30克

*蛋黃放於室溫下，蛋白放於低溫下。

作法

1 拿一個碗裝熱水，再拿一個碗放再熱水中，並倒入奶油和牛奶隔水加熱。

2 拿另一個碗裝蛋白，用手持攪拌機以中速打30至40秒至起泡。

3 72克砂糖分三次加入蛋白中，然後再打發約4分鐘，接著加入蛋黃再打15秒。

4 低筋麵粉過篩後倒入步驟3的碗中，拿刮刀從碗中央以切拌的方式攪拌至看不見粉狀顆粒。

5 在步驟4的碗中先加入一點點步驟1的奶油與牛奶，攪拌一下後再將步驟1的奶油和牛奶全部倒入，並用刮刀從底部由下往上翻攪，避免泡沫消失。

6 將麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤盤中，再用刮板將麵糊整平。

7 放入以200度預熱的烤箱烤11分鐘，烤好後拿出來並摘除烘焙紙，放涼之後再用保鮮膜包起來。

8 用圓形模具將蛋糕切成大小一致的6片蛋糕。

9 將哈密瓜的蒂頭切掉，用湯匙把果肉和籽挖掉。果肉要挖大塊一點。

10 奇異果削皮後切片。

11 拿一個碗裝鮮奶油和15克砂糖，用手持攪拌機打1分30秒。

12 將步驟8的海綿蛋糕片、11的鮮奶油、哈密瓜果肉與奇異果依序交替放入果肉被挖掉的哈密瓜空殼中。

13 哈密瓜蛋糕裝塡完畢後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏約30分鐘再拿出來對半切開。

Tip

海綿蛋糕要用圓形模具切成固定大小

為了讓放入哈密瓜內的海綿蛋糕呈現固定大小，故使用圓形的慕斯模具或餅乾模具。因為海綿蛋糕的大小一致，依序放上奶油與水果後再把蛋糕切開，就能讓蛋糕擁有俐落完美的切面。

草莓藍莓帕芙洛娃 Strawberry and Blueberry Pavlova

這是用外酥內軟的蛋白霜，搭配水果和甜甜鮮奶油做成的甜點。雖不是常見的甜點，但卻迷人華麗，讓人會不時懷念。一口吃下去在嘴裡融化的感覺真的很棒。

食材 15公分1個

草莓4個
藍莓12至15個
馬斯卡彭起司200克
蛋白116克
砂糖136克
鮮奶油100克
玉米澱粉4克
檸檬之3克
草莓濃縮果醬2大匙
百里香少許（裝飾用）

*蛋白放於低溫下。

作法

1 蛋白倒入料理盆中，拿手持攪拌機以高速打20秒至發泡。

2 116克砂糖分3次加入蛋白中並持續打發。等攪拌機拿起來時，蛋白霜可以拉出尖角就表示打發完成。

3 加入玉米澱粉與檸檬汁，用刮刀拌勻。

4 用冰淇淋杓挖兩球步驟3的蛋白霜疊在烤盤上。

5 放入以100度預熱的烤箱中烤約190分鐘，烤好後先不要把烤箱門打開，用餘熱烘30分至1小時將其完全烘熟。

6 馬斯卡彭起司、鮮奶油與20克砂糖倒入料理盆中打發。

7 草莓和藍莓洗乾淨後將水擦乾，大顆的草莓切成6等份。

8 步驟5的蛋白霜完全冷卻後便裝盤，依序放上步驟6的奶油、草莓、藍莓與草莓濃縮果醬，最後再用百里香做裝飾。

Tip

用冰淇淋杓更方便

帕芙洛娃這道甜點的形狀非常多變，其中做成圓形最美。用冰淇淋勺輕輕攪拌一下蛋白霜，然後再挖起兩勺滿滿的蛋白霜疊放在盤子裡，最後再用冰淇淋勺輕輕按壓一下，就能讓蛋白霜的形狀變得較為扁平，視覺上看起來更美。

巧克力咕咕霍夫 Chocolate Gugelhopf

這是款讓人聯想到王冠的磅蛋糕。推薦大家可以在年底時，挑戰用香草和水果做裝飾，做出又美又華麗的咕咕霍夫。可以加入大量自己喜歡的材料，也可以加點巧克力碎片增加咀嚼的口感。

食材

16公分咕咕霍夫模具1個份
低筋麵粉155克
砂糖155克
雞蛋155克
奶油155克＋少許（塗抹用）
牛奶90克
黑巧克力40克
巧克力碎片20＋20～25個（裝飾用）
可可粉15克
鹽巴3克
泡打粉2克

糖霜

糖粉100克
牛奶20克

* 奶油和牛奶放於室溫下。

作法

1 奶油倒入料理盆中輕輕拌開，接著砂糖分3次加入並一邊攪拌，直到完全看不見糖的顆粒。

2 黑巧克力隔水加熱融化後加入奶油中拌勻。

3 雞蛋以打蛋器打散後倒入巧克力奶油中，再以手持攪拌機攪拌。

4 低筋麵粉、可可粉、鹽巴、泡打粉過篩後倒入奶油中拌勻。

5 加入牛奶和巧克力碎片後快速攪拌。

6 在咕咕霍夫模具中塗抹奶油，然後將步驟5的麵糊倒入至模具的百分之60至70滿。然後整理麵糊，讓麵糊能夠緊貼模具邊緣並將表面整平，最後再敲幾下模具底部將空氣排出。

7 放入以170度預熱的烤箱烤35分鐘，烤好後放涼。

8 糖粉加牛奶，並以打蛋器攪拌至糖粉溶解。

9 將步驟8的糖霜淋在冷卻的咕咕霍夫上。

糖霜用的糖粉拌入牛奶中

我在這裡額外加了為甜點增添甜味的糖霜。使用顆粒較細、較容易溶解的糖粉加牛奶拌開，就能夠稍稍中和有些乾硬的蛋糕口感。如果牛奶太多導致濃度太稀，也可以將糖霜分兩次淋在蛋糕上。

鮮奶油海綿蛋糕 Fresh Cream Castella

鬆軟濕潤的海綿蛋糕內塞入甜蜜的鮮奶油，就成了放進嘴裡便會瞬間融化的甜點。多虧了鬆軟柔和的滋味，總是讓人想一吃再吃。海綿蛋糕單吃就很好吃，但也可以加點鮮奶油品嘗不同的風味。

食材

17公分正方形蛋糕模1個
蛋白207克
鮮奶油150克
牛奶120克
蛋黃115克
中筋麵粉100克
砂糖110克
奶油100克
蜂蜜10克
香草濃縮液4克
鹽巴少許

*蛋黃放於室溫下，蛋白放於低溫下。

作法

1 奶油與牛奶隔水加熱。

2 蛋黃用打蛋器輕輕拌開，加入蜂蜜後倒入步驟1的牛奶跟奶油中拌勻。

3 中筋麵粉過篩後倒入料理盆，加入鹽巴、香草濃縮液後拌勻。

4 再拿另一個料理盆裝蛋白，並以手持攪拌機高速打發。起泡後將100克砂糖分3次加入，攪拌機調整至中速繼續打發。等攪拌機拿起來時，蛋白霜可以拉出尖角就表示打發完成。

5 打好的蛋白霜分2次加入步驟3的料理盆中，一邊用刮刀由上往下切拌避免空氣跑掉。

6 將麵糊倒入鋪好烘焙紙的正方形模具中，最上面要留下0.5公分的空間。

7 用筷子整理氣泡，並敲一下模具底部。

8 在烤盤中加水，並把模具放在裝了水的烤盤上，放入以170度預熱的烤箱裡，用150度烤60分鐘。

9 蛋糕出爐後再敲一下模具底部幫助蛋糕脫模，脫模後將烘焙紙拿掉並讓蛋糕冷卻，冷卻後包上保鮮膜，放入冰箱冷藏一天。

10 鮮奶油與10克砂糖倒入碗中，以手持攪拌機打1分40秒，然後裝入裝了圓形擠花嘴的擠花袋中。

11 將步驟9的海綿蛋糕切成4等份，並用筷子從底部中央戳出一個洞。

12 透過那個洞將步驟10的鮮奶油擠入蛋糕內。

Tip

在海綿蛋糕底部戳洞擠入鮮奶油

用筷子在海綿蛋糕底部戳出洞來，就可以擠入鮮奶油。鮮奶油裝在擠花袋裡，裝上圓形擠花嘴或泡芙形狀的擠花嘴，就能夠輕鬆將鮮奶油擠入蛋糕內。

栗子瑪德蓮Chestnut Burr Madeleine

這是使用栗子造型的模具，用巧克力和芝麻裝飾成栗子的瑪德蓮。因為外面買不到少量的栗子糊，但買回來之後分多次使用又有點不太好，不過做成栗子瑪德蓮的話，就能很快把栗子糊消耗完。多虧了這圓滾滾的可愛外型，這款甜點變得非常受孩子歡迎，加了栗子也成了大人喜歡的甜點。

食材 8公分12個份

香栗12個
雞蛋2個
融化的奶油125克
低筋麵粉115克
砂糖100克
栗子糊80克
牛奶巧克力40克
蜂蜜12克
可可粉10克
黑蘭姆酒5克
香草濃縮液2克
泡打粉2克
鹽巴1克
芝麻少許

作法

1 雞蛋打在料理盆中，用打蛋器打散後加入砂糖，再攪拌至糖完全溶解。

2 加入栗子糊攪拌。

3 低筋麵粉、可可粉、泡打粉、鹽巴過篩入料理盆中，加入蜂蜜拌勻。

4 加入奶油、香草濃縮液與黑蘭姆酒攪拌，拌勻之後將麵糊裝入擠花袋中，放入冰箱冷藏約1小時休息。

5 麵糊從冰箱裡拿出來，在室溫下放5分鐘再擠入瑪德蓮模具，塡滿至模具的約百分之50就好。

6 在麵糊中央各放一個栗子再擠入麵糊製模具的百分之80滿，接著放入以180度預熱的烤箱中烤14至15分鐘。

7 敲一下瑪德蓮模具的底部，將瑪德蓮拿起來斜放在模具中散熱。

8 牛奶巧克力隔水加熱融化，將瑪德蓮較寬的部分放入裹上巧克力。

9 裹了巧克力的部分再裹上芝麻，然後鋪平在烤盤上等巧克力凝固。

Tip

要在巧克力凝固前裹芝麻

可依照個人喜好適量加入芝麻就好。芝麻必須在巧克力凝固之前裹上，這樣才能黏在上面。如果希望加快巧克力凝固的速度，可以放入冰箱冷凍2至3分鐘。

奧利奧達克瓦茲 Oreo Dacquoise

達克瓦茲源自法國普羅旺斯地區，是一款外酥內鬆的經典蛋白霜甜點。通常都會做成夾心的形式，不過將奶油改擠在最上層，做成開放式的達克瓦茲也很特別，可以當成宴會的小點心享用。

食材 8公分7～8個份

蛋白120克
糖粉95克+少許（餡料用）
奶油90克
杏仁粉80克
奶油乳酪60克
砂糖50克
碎奧利奧餅乾20克
奧利奧4個

*奶油與奶油乳酪放於室溫下，蛋白放於低溫下。

作法

1 蛋白倒入料理盆中，以手持攪拌機用高速打40至50秒。

2 加入砂糖，並用手持攪拌機以中速打6分鐘，打成紮實的蛋白霜。

3 杏仁粉與60克糖粉過篩入料理盆中，用刮刀往同一個方向切拌至看不見粉末顆粒且麵糊呈現光澤感為止。

4 用刮刀把麵糊聚攏並裝入擠花袋中，擠入達克瓦茲模具裡，再用刮板將表面整平，讓麵糊塡滿整個模具。

5 糖粉過篩後分2次撒在麵糊上，接著放入以180度預熱的烤箱烤15分鐘。

6 拿一個料理盆裝奶油，輕輕拌開後再加入奶油乳酪拌勻。

7 加入35克糖粉與碎奧利奧餅乾，拌勻後裝入擠花袋。

8 烤好的達克瓦茲放在托盤上，以之字形將步驟7的奶油擠上去，再把完整的奧利奧餅乾對折放上去做裝飾。

Tip

擠奶油要用之字形

因為沒有把達克瓦茲的蓋子蓋上去，所以奶油往同一個方向、擠成同一個樣子會比較整齊。奶油可以擠多一點，上面還能再放自己想要的配料。

芒果巧克力百匯 Mango Chocolate Parfait

百匯也是記憶中的懷舊甜點。長長的玻璃杯裡有奶油、水果、餅乾等各種食材層層堆疊，是一道讓人感覺十分甜蜜的甜點。試著在長玻璃杯裡堆疊食材，做成華麗又甜蜜的百匯吧。

食材 1杯份

愛文芒果1個
原味優格140克
鮮奶油120克
砂糖9克
巧克力冰淇淋1球
巧克力穀物圈少許
巧克力球少許

作法

1 鮮奶油和砂糖倒入料理盆中，以手持攪拌機打2至3分鐘。

2 愛文芒果切塊。

3 將原味優格裝入長玻璃杯中，放上巧克力穀物圈與巧克力球。

4 將步驟1的鮮奶油裝入擠花袋中，擠入步驟3的玻璃杯裡。

5 依照愛文芒果、鮮奶油、愛文芒果的順序堆疊塡滿杯子。

6 放上一球巧克力冰淇淋。

Tip

鮮奶油要擠成一球一球的形狀

在巧克力穀物圈與巧克力球擠上球狀的鮮奶油，整杯百匯完成之後視覺上看起來更俐落簡潔。因為有很多種材料，所以如果希望不要太過雜亂的話，最重要的地方就是要慢慢地以固定的形狀堆疊。

藍莓奶油乳酪鯛魚燒Cream Cheese Bungeoppang with Blueberry

鯛魚燒可說是冬季的經典街頭小吃，近來市面上也出現兩爐、四爐等鍋具，方便一般民眾自己在家做來吃，這樣一來想吃鯛魚燒時也不需特別出門，就能品嘗到剛出爐熱騰騰的鯛魚燒了。大家也可以挑戰用自己喜歡的食材代替紅豆餡，做出與眾不同的鯛魚燒。

食材 14公分6個份

雞蛋1個
高筋麵粉100克
牛奶90克
奶油乳酪60克
砂糖10克
泡打粉2克
藍莓果醬少許
芥花油少許（塗抹用）

作法

1 高筋麵粉、砂糖、泡打粉過篩入料理盆中，並以打蛋器拌勻。

2 打入雞蛋、倒入牛奶，以打蛋器攪拌至沒有任何結塊。

3 以中火預熱鯛魚燒爐，並拿料理用刷將芥花油均勻塗抹在爐具中。

4 將步驟2的麵糊倒入爐具中，放入10克的奶油乳酪和藍莓果醬。

5 再倒一次麵糊，但注意不要溢出爐具外，接著將爐具蓋上翻面。

6 用小火正反面各烤2分鐘後，再翻至正面烤2分鐘就完成了。

Tip

倒鯛魚燒麵糊時注意不要溢倒爐具外

鯛魚燒爐具蓋上蓋子後，麵糊會往旁邊溢出，所以倒麵糊時要注意別讓麵糊溢出爐具外。蓋上蓋子向外溢出的麵糊烤出來會更脆，把這個部分剝下來吃特別美味。

卡士達夾心餅乾 Cookie with Custard Cream

這是擁有嘎吱嘎吱咀嚼的口感加淸爽香甜滋味的全麥餅乾。試著用可愛的餅乾模具做成動物或角色造型，做出不同形狀的餅乾吧。如果能跟孩子們一起挑戰，更可以留下美好的親子回憶喔。

食材 15~16個份

餅乾麵團 全麥麵粉120克
低筋麵粉25克
奶油73克
黃砂糖30克
雞蛋50克
泡打粉3克
鹽巴1克

卡士達奶油

蛋黃2個份
牛奶200克
砂糖55克
玉米澱粉9克
香草濃縮液3克

* 雞蛋、奶油放於室溫下。

作法

1 奶油用手持攪拌機輕輕打散。

2 雞蛋打散後分3次倒入奶油中，並均勻打發。

3 全麥麵粉、低筋麵粉、黃砂糖、泡打粉、鹽巴過篩入料理盆中，拿刮刀以切拌的方式攪拌直至麵團成形。

4 將麵團放在烘焙紙上，再蓋上另一張烘焙紙，並以擀麵棍將麵團擀成0.5公分厚。

5 麵團放入冰箱冷藏1小時休息。

6 再拿一個碗裝蛋黃、砂糖，拌勻後加入玉米澱粉攪拌。

7 牛奶與香草濃縮液倒入熱牛奶鍋中，以小火加熱約1分鐘，等鍋邊起泡後便將火關掉。

8 倒一點點步驟7的牛奶到步驟6的碗中，用打蛋器快速攪拌。

9 再把步驟8打好的牛奶蛋汁到回熱牛奶鍋中並開大火煮，等牛奶沸騰後轉為中火，並拿打蛋器邊攪拌熬煮邊確認濃度。等稍微開始冒泡之後便快速攪拌，在變稠之前關火。

10 托盤鋪上一層保鮮膜，將步驟9倒入盤中稍微冷卻，接著放入冰箱冷藏30分鐘至1小時。

11 將步驟5的麵團拿出來，用喜歡的餅乾模具將麵團切開。

12 將步驟11的麵團放入以160度預熱的烤箱烤20分鐘。

13 烤好的餅乾塗抹上步驟10的卡士達奶油，然後再蓋上另一片餅乾做成夾心。

Tip

在兩片餅乾之間塗抹卡士達奶油

雖然直接吃就很美味，但全麥餅乾還是有些乾硬，為了讓口感更柔軟甜蜜，可以塗抹卡士達奶油當夾心。將卡士達奶油裝在擠花袋裡擠在餅乾上更省事。

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【時報出版】授權轉載　原文出處【《早安‧午安 Home café》69種在家也能享受的咖啡館風格餐包、早午餐、甜點、蛋糕】