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【寶寶點心】全家都愛吃:超鬆軟無添加鬆餅

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作者\昊寶媽—嬰兒副食品專家

平常日因為上班忙碌,比較難料理點心給孩子吃,所以假日的早晨我還蠻常做鬆餅給他們當早餐!作法簡單,還可以當點心,如果不加蜂蜜的話,十個月以上就可以讓他們自己抓著吃囉!這次分享的作法是超級鬆軟,不用預拌粉也不用泡打粉,吃起來蓬鬆濕潤! 秘訣主要是靠著打發蛋白,接近做海綿蛋糕的原理,雖然比較費工,但孩子一定會喜歡的!

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材料:(以下的材料大概可以做6片左右)

1.有機中筋麵粉 30克 (有機麵粉我只買到中筋的,用低筋的一般麵粉也行!但記得看後面成分!因為有些麵粉裡面還會摻別的粉類喔)

2.砂糖  15克(加砂糖是為了讓蛋白更容易發泡更穩定,如果技術好的媽咪可以量在加少一點,以這個配方份量來說,一片鬆餅大約才使用2克的砂糖)

3.鮮奶  30克

4.冰過的放牧雞蛋兩顆(或選擇產銷履歷的雞蛋!新鮮健康的雞蛋,有助於打發蛋白喔)

5.新鮮檸檬汁少許(加檸檬汁是為了讓蛋白更容易打發,一般外面的蛋糕店因為成本關係會放塔塔粉,但追求天然的媽咪們用檸檬汁還是首選!)

作法:

1. 先把蛋白跟蛋黃分家

2.,麵粉先過篩後,把蛋黃放在麵粉中攪拌均勻

TIPS:麵粉過篩可以讓麵糊很容易就拌勻,不易結塊

2.再加入鮮奶,確定沒有結塊都拌勻後備用

TIPS:記得不要過度攪拌,不然會使麵粉產生筋性導致不易膨脹。

3.接下來要打發蛋白囉!先加點檸檬汁!

Tips:要成功打發蛋白有個重點!就是打發的器具跟容器不可以有一點水或油!不然是絕對會失敗的!另外選擇冰過的蛋白會更容易打發

4.糖要分三次加!先用高速打,打到有很多粗泡泡才可以加第一次的糖3分之1的砂糖

Tips:分次加入砂糖是為了讓蛋白更穩定的打發,但切記絕不可以心急一次全加或還未打發就先加,這樣都會失敗喔

5.打到成快接近細泡泡時再把另外三分之一的糖加進去

6.繼續打到結構更紮實的時候加入最後一次的糖,直到打蛋器提起來蛋白霜是呈現堅挺微勾的濕性發泡狀態,再用低速打30秒到1分鐘,讓蛋白霜更有光澤,更細緻

7.把打發好的蛋白加三分之一到蛋黃液中,用橡皮刮刀以切拌的方式拌勻

Tips:先加入三分之一的蛋白混合而不是一次加入全部,是為了先讓兩者之間的濃稠度先相近後再混合,這樣比較不會消泡(消泡太多會影響鬆餅的鬆軟蓬鬆程度喔)

8.再把剩下的蛋白霜全部加入,繼續混合均勻

TIPS:如果蛋白霜有結球的狀況,請先輕輕攪拌至質地均一,沒有拌勻的話很容易會造成消泡!

9. 完成的麵糊是看不到白色蛋白霜,麵糊的質地不是稀稀水水的,外觀為蓬鬆飽滿才是成功的麵糊。

10.我們家沒有電熱烤盤,所以直接用不沾平底鍋!擦上薄薄的頂級初榨橄欖油(用無鹽奶油也可以喔! ) 刷完油後開小火。

TIPS: 不加油其實也OK~但若是不沾鍋切記不要加太多油,以免鬆餅上色不均勻

11.放入麵糊

Tips:如果家裏有模具,或煎蛋模具也可以使用,這樣鬆餅的形狀比較漂亮高挺

12.因為鬆餅比較厚,直接蓋鍋蓋悶受熱比較均勻

12.麵糊出現很多泡泡後翻面,就會是很漂亮的顏色

13.再蓋上鍋蓋重複之前的動作,等煎約2分鐘左右就ok囉!

一歲以上的寶寶可以淋一點點蜂蜜增加風味,放上一些季節水果好看又好吃😋

還可以做點地瓜泥、南瓜泥、紅豆泥…等當內餡夾起來!變化多多!還可以夾冰淇淋,變成銅鑼燒冰淇淋,就變成媽咪的美味下午茶☕️鬆軟綿密的口感保證吃到停不下來阿!!!!

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媽媽們假日不妨試試看喔!

執行編輯\Sandy 核稿編輯\Angela

昊寶媽—嬰兒副食品專家】授權轉載

本文為「駐站作家」自行上稿文章。
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昊寶媽—嬰兒副食品專家

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