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香脆軟嫩兼具!「煎 vs 貼」料理手法揭秘,鍋貼、生煎包酥脆口感秘訣在這! - 留言討論區

鍋貼,口感,酥脆

文章摘錄:

作者\食力foodNEXT 有著多汁內餡的鍋貼和生煎包,都有著底部外皮「恰恰(台語)」的酥脆口感搭配,這些其實來自料理法的一種:「貼」。 「貼」和「煎」兩種料理手法 哪裡不一樣? 要料理一塊雞肉,在烹調的過程中加入油,翻面讓肉塊兩面煎至金黃、熟透,這種常使用的料理手法稱之為「煎」。在煎的同時,會產生… [看詳細內文]

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