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【冬至食譜】暖呼呼好過冬!電鍋麻油雞飯

【冬至食譜】暖呼呼好過冬!電鍋麻油雞飯

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作者\阿明

立冬,天氣也逐漸轉冷不安定,從以前就很愛麻油雞的料理,不論是麻油雞湯或是現在要教的麻油雞飯,都是我的最愛,小時候爸爸最喜歡煮濃濃的麻油雞湯(還有個名稱叫作為雞酒),最厲害的莫過於全酒不加一滴水的煮法讓人最為垂延三尺,因為米酒的酒精蒸發後的甜味,不是加一般水能夠相比的,現在我們要教的是用電子鍋來試試不加一滴水的麻油雞飯。

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材料部分介紹:

我會去市場買新鮮的放山雞的土雞腿肉,肉質跟風味搭麻油這種料理剛好是美味的代表。

這是我請攤販剁好的土雞腿肉,以及額外準備的香菇以及杏鮑菇,因為單純吃麻油雞飯有點寂寞,所以我另外挑了放進去,非必要的材料。

開始之前我會先將雞肉川燙過,把一些血水都先過掉,煮出來的成品會比較乾淨。

順便趁時間把圓糯米都洗好。(原本長糯米比較適合鹹食,這次我刻意挑軟一點口感的圓糯米來吃)

加入一般炒菜油來惼薑片,因為麻油一直高溫之下會有苦味,所以把薑片爆香乾煸之前,用一般炒菜油就可以,等到乾煸完成之後再加入麻油拌炒。

雞腿肉也加進去,拌炒的時間不一定,重點是雞肉要煎的有點恰恰的,這樣才會有焦香味。

加入整瓶的米酒。

拿出打火機準備放火燒房子,這個步驟是要快點將米酒的酒精燃燒比較快,如果不做這個步驟的人可以煮久一點讓酒精自然揮發,但要注意安全喔。

燃燒吧火鳥!!!!!!!

把整鍋雞湯都倒入洗好的糯米電子內鍋攪拌一下,如果上個步驟把酒縮得太乾,可能水分不足飯不熟,要是身邊沒有酒了,

務必加水到米以上兩個手指節寬。

注意:因為這個食譜靠的是天然甜味不加鹽巴調味,如果吃鹹的人可以加半茶匙鹽巴下去。

糯米會比較煮久一點,就交給電子鍋吧。

看樣子很不錯,而且有熟喔。

準備吃一大碗公(消化不好的人不要吃太多糯米喔)。

大致上如此,搞定。

糯米的種類可以依照心情更換,例如萬聖節那天剛好開伙準備餵飽朋友,所以我加了長糯米跟黑糯米(要殺殭屍嗎?)或是有紫米或是紅糯米(花蓮來的),都很不賴,但注意消化不好的人不要吃太多,不然會肚子痛喔。

阿明仔做完心得:

水量是特別要注意的一點,煮飯水要比一般煮白米再多一點點,否則會太硬或沒熟,用大同電鍋的人記得外鍋水也不要太少,不然跳起來飯還沒熟。另外糯米有分長跟圓的兩種,本次我特別用圓的,因為我比較不吃那麼硬的口感,也可以跟長的對半使用。

執行編輯\Sandy 核稿編輯\Angela

本文為「駐站作家」自行上稿文章。
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關於作者

阿明

曾經在美國教過台式麵包的製作撰稿年資,超過5年。本身有廚務經驗,也同時兼職美妝集團旗下餐飲品牌的行銷企劃、專長領域為【在地美食分享】及【結合時事作廚藝製作食譜分享】,擅長以詼諧逗趣的手法撰稿,以結合美食本身的特色述說,以及犀利點評,在輕鬆閱讀的狀況之下讓人印象深刻。

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