首頁 » 家事廚藝通 » 媽媽廚房經 » 【副食品】超營養豬肉泥!食材挑選與作法大公開

【副食品】超營養豬肉泥!食材挑選與作法大公開

副食品,豬肉泥,食譜,絞肉

FavoriteLoading收藏文章

作者\昊寶媽—嬰兒副食品專家

紅肉

現在副食品觀念是少量多樣化,越高敏的食材越要早點嘗試,所以肉類已經不是要等到10個月後才能嘗試的食材囉!

只要根莖類、葉菜、植物性蛋白質都嘗試過後就可以開始嘗試動物性蛋白質了!

《動物性蛋白質建議順序》蛋黃、魚、雞肉、豬肉、牛肉寶寶滿六個月後,對於「鐵」的需求量大增!若是四個多月開始吃副食品的話,六個月開始嘗試豬肉是不錯的選擇!

鐵對於神經的發展來說是很重要的營養素!嬰幼兒鐵質不足恐致血紅素低下,將影響肌肉強度、認知功能及腦部發育。豬絞肉富含鐵質,對於家中因為宗教的緣故不能嘗試牛肉的家庭來說是很好的選擇。

推薦閱讀:【副食品食譜】營養滿分!牛肉番茄藜麥粥

所有的動物性蛋白質建議還是先從低脂的開始試起!因為寶寶腸胃的消化系統還不健全,若是攝取過多的油脂容易造成過敏或腹瀉。

以豬肉來說,脂肪最少的地方就是小里肌肉,俗稱老鼠肉!其次是大里肌肉,但大里肌肉較多筋膜、口感也比較韌(就是用來做豬排的材料),所以還是會以小里肌肉為第一優先,若買不到再買大里肌!

食材如何挑選?!

除非有非常熟識而且信任的攤商,又有冷藏冷凍設備,不然…非常不建議在傳統市場購買豬肉!因為一整天都是放在常溫的狀況下,生菌不知道滋生了多少,這樣的豬肉,真的很不安全!建議還是在大賣場或者是有機商店購買,第一優先購買有產銷履歷認證的豬肉,其次選擇CAS認證的豬肉!這樣的肉品從宰殺到切割都是在非常低溫的環境下完成,切割完成後立即冷凍或冷藏!在低溫的比較安心喔!

我喜歡買一整塊小里肌回家自己處理,一部分可以做成絞肉,一部分可以切絲切片!

絞肉

我不太建議直接購買絞肉!原因是

無法確定絞肉的部位來源:絞肉很多是其他部位修下來的邊邊角角湊合而成的,有些甚至有可能混雜到內臟,油脂比例也太多,所以不太適合初嘗試的寶寶。

不確定絞肉機是否乾淨:有些媽媽會說,那我就直接拿整塊小里肌請攤商絞就可以啦!這樣就可以確定肉的來源了!但是…有些傳統市場的絞肉機,清洗的乾不乾淨,真的很難掌握,所以最好還是多花點時間,在家自己處理比較安心!

如果真的沒有時間的媽咪,可以買里肌火鍋肉片回家加工成絞肉,這樣不用買太多,也可以節省不少時間喔!

紅肉

作法:

1. 小里肌肉先稍微修整一下並且去筋膜。

小知識分享:

1. 剛採購回來的肉品最好能立刻分裝處理,因為在採購和回家的路程中肉品的溫度都會回升,會使微生物滋長而容易變質。

2.有些媽媽會習慣在處理肉類時先用水龍頭清洗一下生肉,其實不太建議!因為若是用水龍頭直接沖洗生肉,不但不能殺死細菌,還會讓飛濺的水花帶著細菌四處沾染到到水槽、料理台…等等地方!其實是可以不用清洗的!如果真的覺得不安心,可以用一個專門的水盆裝滿水清洗(這樣水花比較不會四處飛濺),洗完後記得徹底清洗水槽以及水盆!或者是先川燙一下生肉都會比直接放水龍頭沖來的安全!

紅肉

2.需要製作成絞肉的部分先切成小塊

紅肉

3.用食物攪拌機打成泥狀

豬肉泥

4.因為肉類富含蛋白質容易黏成一塊,可以打開蓋子稍微攪拌一下再續打,直到打的細緻為止。

豬肉泥

5. 取一湯鍋,放入過濾水,在冷水狀態下就放入豬肉,然後用打蛋器快速攪散後再開火

TIPS:這個步驟很重要!一定得在冷水就放入豬絞肉,絞散後才能開火,不然若是水滾的狀態下放入的話,根本沒時間絞散,豬肉又會變成整團。

豬肉泥

6.絞散後可以放入一兩片薑片去腥

小知識分享:有些媽咪的作法可能在步驟五就結束了,直接把生絞肉分裝送冷凍,其實也可以,但我會建議還是直接煮熟比較好!畢竟是給寶寶吃的! 因為一般家用冰箱冷凍溫度大約在-12℃~-19℃之間循環,雖然可以使大部分的微生物停止活動,但不能使耐低溫的微生物停止活動,也不能殺死微生物,因此肉類冷凍時也可能腐壞。若已確定買回來後會如何食用, 可先煮熟後再加以冷凍,這樣不但可以延長保存期限,口感也會比較好!

豬肉泥

7.水滾後等豬肉變成白色後即可撈起

豬肉泥

推薦閱讀:【親子食譜】野餐輕鬆做:玉米蔬菜雞蛋飯糰

8.將薑片取出後放在盤子上,用筷子稍微絞散。

豬肉泥

9. 因為放在盤子上所以很容易就降溫了,等到豬絞肉微溫後就可以直接放入夾鏈袋中

TIPS:絞肉用鋪平的方式放入夾鏈袋中,把空氣儘量擠出後密封後送入冷凍,這樣可以延緩氧化的過程,就能盡量保持肉品的新鮮。

豬肉泥

10.外帶寫上品名跟日期後,就直接平平的置放在冷凍庫,等到結凍後再把袋子立起來放!下次需要豬肉泥時,就可以輕鬆地直接在冷凍的狀態折斷,要吃多少折多少,無須解凍!這個方法是比較省時。而且對於執行少量多樣化的媽咪,這個方法最方便!但如果很在意,並且會精算寶寶每日吃的肉泥量的媽咪,當然也可以直接用冰裝盒分裝!

豬肉泥

剩下一半的小里肌肉我會切成薄片,一片一片的平舖在夾鏈袋,下次需要的時候,想拿多少隨時都可以取出,切絲或切塊都好用!

紅肉

執行編輯:Sandy
核稿編輯:NiNi

昊寶媽—嬰兒副食品專家】授權轉載 【《副食品-紅肉類》[少量多樣化製作方式/食材挑選要訣/製成要訣]豬肉泥

猜妳喜歡


這篇文章對您是否有幫助?
這篇文章對您是否有幫助?

寶寶若誘發過敏 過動風險多2倍

關於作者

昊寶媽—嬰兒副食品專家

生命中總會有些轉折,讓我們成長,向更好的方向邁進。比如說,成為一個母親。

我要回應

我要留言