【影片】夏日的健康清爽佳餚，筍子炊飯
作者\蘿潔塔
夏天太熱讓你食慾降低沒胃口嗎？不想吃太油膩的東西，那你一定要試試這個！健康低熱量的筍子炊飯，不只料理過程簡單，輕鬆就能上桌，更是一道清爽無負擔的佳餚，快把步驟學起來吧！
材料
綠竹筍（或麻竹筍） 1大支 （做2杯米的炊飯，可使用煮好的筍子約250克）
白米 320 克（2杯米）
青花筍（油花菜） 1朵
味醂 10cc
醬油 5cc
昆布 1小塊
鹽巴 煮竹筍水加3小匙
Ⅰ煮筍子的作法
1.方法一：用一般鍋子煮。先不削皮，洗淨後加入足量的水、1小撮白米、半條辣椒、
適量鹽巴，從冷鍋開始煮。煮沸5分鐘後，轉小火再煮1小時後熄火。要蓋著鍋蓋，不
要掀開，直到整鍋冷卻，取出去皮切塊。
2.方法二：用壓力鍋煮。竹筍外層削掉，喜歡口感較嫩，底部可多削掉一些。中間剖開，
滾刀切大塊後放入壓力鍋。
3.加入足量的水、1小撮白米、鹽巴。白米可吸收筍子苦味，先放鹽巴則可保持筍子的形
狀不致鬆散。蓋上鍋蓋煮到壓力閥上升，轉中小火再煮2~3分鐘即可熄火，等卸壓開蓋。
4.將筍湯中的米粒過濾取出，筍切塊備用。湯留下來，稍後炊飯用。
Ⅱ炊飯的作法
5.米快速淘洗2~3次，用過濾水浸泡20~25分鐘，直到米粒吸飽水分。
6.將青花筍粗梗的部分刨掉，盡量切成大小一致會比較好看。
7.放入鑄鐵鍋，倒進2杯筍子湯（湯和米的比例是1:1），上面放一塊昆布，將煮好的筍子（約250克）鋪上，加醬油蓋上鍋蓋開中火煮滾，轉小火煮9分鐘，關火再燜15分鐘（用電子鍋煮也可），開蓋鬆飯。
8.同時起一鍋水，加少許鹽汆燙青花筍。燙好的菜放到冰水裡降溫可保翠綠。燜好的飯倒入青花筍拌勻，即完成。
※塔塔幫你畫重點
Ⅰ.挑選綠竹筍可選擇外型彎彎、像是牛角，底部寬寬大大的。
Ⅱ.以壓力鍋煮切塊的筍子時，水要蓋過所有筍子，否則露出來的地方會稍微苦一點。
寫樂《蘿潔塔的廚房》購書連結：
|
|
|
