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【必學】兩個小道具讓雞骨高湯好清澈

【清高湯食譜】雞骨蔬菜湯湯頭變清澈小撇步

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作者\維媽

還記得之前分享過的【雞骨湯】嗎?因為有曾報導哺乳類動物的大骨含鉛,不適合小寶寶,雖然婆婆也很納悶以前還不是都熬賓仔骨給孩子這樣吃長大…三餐老是在外,外食的湯頭不也都是用豬大骨都熬煮才叫人間美味,只是~科技汙染讓環境改變…既然不適於小寶寶,馬麻們還是敬而遠之改其他食材取代為佳囉!

【清高湯食譜】雞骨蔬菜湯湯頭變清澈小撇步

所以繼上回頗受好評的雞骨湯和活力蔬果湯後,今天則是取兩者之間~再加入新食材嚐鮮哦!!第一次熬雞骨湯是自己買腿腿回來取骨~(((有沒有這麼勤快丫~這次學聰明了,走一趟市場,買個雞胸肉請肉販老闆去骨~肉~直接趁新鮮製作肉泥冰磚,而雞胸骨就長下面這副德性…看起來遠比之前搬個雞腿回來取骨取個老半天輕鬆多了~

【清高湯食譜】雞骨蔬菜湯湯頭變清澈小撇步

這次的新食材是牛蕃茄,媽媽我最愛蕃茄湯頭,「蕃茄內含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖,多種礦物質和豐富的維他命,可蔬果兩用,生熟均可食。蕃茄中含有穩定的化學物質,雖經高熱烹調,做蕃茄汁、罐頭都不易破壞蕃茄紅素,價廉物美,取食容易」

「蕃茄紅素掃除自由基的功能是ß胡蘿蔔素的2 倍、維他命E 的100 倍,它所含的維他命C,又是蘋果的十五倍,營養價值十分豐富。經過加熱烹煮的蕃茄,纖維組織會變得比較鬆軟,更易為人體所吸收」不僅營養價值高,更為料理增色不少~

食材(7日量):雞胸骨一副、紅蘿蔔2條、洋葱1/2顆、牛蕃茄1顆

【清高湯食譜】雞骨蔬菜湯湯頭變清澈小撇步

步驟:
1、只要以動物骨熬湯底,一定要先洗淨後川燙,把浮沫沖洗乾淨後備用。

2、將所有食材洗淨切大塊,水淹過食材。

【清高湯食譜】雞骨蔬菜湯湯頭變清澈小撇步

3、大火煮沸後轉中小火熬煮40分鍾即可。

【清高湯食譜】雞骨蔬菜湯湯頭變清澈小撇步

呈現微金黃色澤,果然閃閃動人吶~~

【清高湯食譜】雞骨蔬菜湯湯頭變清澈小撇步

熬湯頭需以寶寶吃過確定無過敏情況的安全食材為主,可挑選久煮不易糊爛的根莖類為原則,預計下次新食材~~芹菜,不過給小寶寶吃的食物,除了不添加任何調味外~油脂也要記得瀘掉,避免造成小小身體負擔太大…尤其是加了骨頭下去熬煮湯頭,總是會有細小的小骨頭碎末一定要過濾乾淨避免噎喉。

【清高湯食譜】雞骨蔬菜湯湯頭變清澈小撇步

但要濾油去渣渣,難道你以為等它靜置慢慢沉澱後撈上面的湯汁就萬無一失嗎?這時只要準備一個大碗、一條乾淨的新生兒紗布巾、橡皮筋一條,立馬讓你原本混濁帶浮油的湯頭,清澈見底…

【清高湯食譜】雞骨蔬菜湯湯頭變清澈小撇步

我非常大推的是嬰兒紗布毛巾,不僅外出方便,即用即扔~用來當寶寶的口腔清潔最適合不過了,記得紗布巾一定要攤開尺寸大於容器~橡皮筋才有辦法套得住。

【清高湯食譜】雞骨蔬菜湯湯頭變清澈小撇步

緊接著用湯匙一勺一勺慢慢的過濾,記得一定要少量慢慢濾,因為紗巾布很容易吸附湯汁後滲到外圍,所以中途我換了2次紗布巾~。

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【清高湯食譜】雞骨蔬菜湯湯頭變清澈小撇步

【清高湯食譜】雞骨蔬菜湯湯頭變清澈小撇步

【清高湯食譜】雞骨蔬菜湯湯頭變清澈小撇步

今天食材準備的量,煮好約莫2碗公的湯頭,看看~蕃茄籽、還有黑咖色的小骨碎末…都濾得乾乾淨淨丫,我只要存留一週的冰磚量即可,剩下的湯底就可以用來熬粥或是煮麵都非常優捏。

Smile Life ♥】授權轉載 原文出處【副食品(雞骨蔬菜湯之如何讓湯頭清澈小撇步)



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關於作者

維媽

hi!我是維媽,媽媽這角色在教養路上存在著許多潛在的微妙價值,固然不甘心做醬菜女,希望在育兒生活中透過美食、旅行及食譜分享尋找更多正面能量,喜歡用文字說生活、用照片寫故事、用微笑享受親子時光♥和我一起用鏡頭紀錄生活每一刻感動吧!

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