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【手做DIY】自製鮮奶酪

【手做DIY】自製鮮奶酪
魚仔  更新於 2017-09-11 
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【手做DIY】自製鮮奶酪

前一陣子魚仔有想要自己做優格、奶酪diy之類的東西，二話不說我當然是馬上將做法和要採買的材料記錄下來，然後找離家最近的食品烘培坊把東西準備齊全囉~

材料
~動物性鮮奶油1000g(一定要動物性)
鮮奶1000g(魚仔用低脂的)
吉利丁片30~40g(約8片)
糖200g(可依個人口感而自動調配)
PS~以上的量可以做20杯歐!!
(推薦閱讀：【食譜】夏日清爽點心－水果鮮奶酪)

◎很多人一定不知道【吉利丁片】是什麼吧~

吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。吉利丁的應用非常的廣，從食品加工、西藥膠囊、中藥藥材、化妝品、釀酒及粘合木材等等，都有它的蹤跡。因為應用的不同，使用的吉利丁等級不同，為了最終產品所加的添加物也不同，但工業用途的吉利丁不在超市販售。

吉利丁片

片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。

使用吉利丁片使用時，請注意以下步驟：

1.吉利丁片要剪成小片（利於泡軟）。
2.浸泡時盡量不要重疊，水分約用量的5倍，要淹過材料。
3.將所有材料加熱至吉利丁融化即可，溫度不宜太高，否則吉利丁凝結功效會降低。

◎吉利丁片 NT$105/30片(每家烘培坊價格不一我在別家還有看到NT$90元的耶)
【手做DIY】自製鮮奶酪

◎吉利丁用量的多寡就是決定鮮奶酪軟硬的最重要關鍵。
【手做DIY】自製鮮奶酪

◎製作前東西確認~要開始來做囉~
【手做DIY】自製鮮奶酪

◎步驟一◎

準備2容器分別倒入500cc的鮮奶
一鍋加入糖約50g~100g(甜度請自行斟酌，我建議不要太多)
一鍋加入吉利丁片8片
加熱到糖與吉利丁片全部融化即可

◎吉利丁燠熱會融化，如圖。
【手做DIY】自製鮮奶酪

◎步驟二◎

將步驟一2鍋倒在一起，加入1000g的無糖動物性鮮奶油攪拌均勻倒在容器裡

◎第一次試做10杯心型的鮮奶酪。
【手做DIY】自製鮮奶酪◎步驟三◎

放入冷藏…時間3小時(這時已經可以吃了，冰久一點會比較硬一些)
(推薦閱讀：【甜點食譜】雙色芒果奶酪：香濃綿密)

◎加了蔓越莓汁的鮮奶酪(這是我第2次做的不會太甜，大大成功歐~^O^~)
【手做DIY】自製鮮奶酪

◎酸酸甜甜的口感非常的搭配歐~家人都說很好吃捏

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◎自製的鮮奶酪如果最後要加上果醬之類的東西，不加糖也可以歐~
◎魚仔第一次的鮮奶酪做的有點太甜了，糖約125g左右(我建議可以減半或更少)。
◎冰的時間最好是久一點，我是晚上做隔一天再吃口感很棒歐~!!
◎有空大家可以也來做看看歐XD
【悠哉過活的魚仔】授權轉載 原文出處【手做DIY】自製鮮奶酪 

 

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