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【簡單食譜】吃白飯好膩?用古法煮出健脾利水又美味的鍋巴飯

【簡單食譜】吃白飯好膩喔!用古法煮出健脾利水又美味的鍋巴飯!

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【簡單食譜】吃白飯好膩喔!用古法煮出健脾利水又美味的鍋巴飯!

今天小印度來介紹一個非常好的煮飯方式,就是中國古來傳統的煮飯方法:煮、濾、蒸

小印度很喜歡吃飯,尤其是年紀越大越喜歡,尤其是粒粒分明的飯更是深得小印度的心,之前看到武國忠中醫生在他的著作-活到天年裡面提到。

傳統的做飯方式不但可以煮出粒粒分明的飯,還可以去除飯裡面的濕氣,可以把米飯的好處完全發揮出來,小印度吃了的結果~非常的舒服!果然是粒粒分明的好飯呀!現在就介紹給各位怎麼做!

【簡單食譜】吃白飯好膩喔!用古法煮出健脾利水又美味的鍋巴飯!

飯鍋:用陶鍋最好,不過要注意因為這個方式會煮出一堆鍋巴,所以底部肯定會燒焦,所以請準備個專用鍋吧

方式一:用瓦斯爐

<煮>
1.把洗好的米放入陶鍋,加水 — 水量視各人需要的米湯量而定,若要一大碗米湯,就加入2大碗水,但水量必須高出米的高度10~12公分以上。
2.開大火,約5~6分鐘就會煮到大滾,滾了之後轉小火
3.觀察米湯開始變得混濁,且釋放出香氣時,就立即熄火。小火煮到熄火的過程約9~10分鐘,但若喜歡口感較硬的米飯,可以煮5~7分鐘

<濾>
簡單講把米湯濾掉,不需要濾得一滴不剩,底部可以留一點米湯,以免<蒸>的時候馬上燒焦。濾出來的米湯要留著可以煮鍋巴米湯~

<蒸>
1.濾出米湯後,用湯杓把留在陶鍋裡的米飯重新鋪平
2.開瓦斯爐,用最小火炊煮20~25分鐘。
3.熄火之後請放置至少一小時,讓米飯可以燜透~
*注意
這個階段人必需守在爐邊,不然你一定會以為煮到炒灰搭然後關火,約煮5~10分鐘後即會聞到一股焦香味,但這時水份還沒完全收乾,需等到鍋中發出陣陣微小的噼啪聲,即形成鍋巴的聲音,再等觀察到鍋子冒出的煙(即水汽)愈來愈少,焦香味愈來愈濃時(即開始以微火炊煮後15~25分鐘),才可熄火。

方式二:用瓦斯爐&大同電鍋

<煮>&<濾>的方式跟方式一完全相同,最後一點<蒸>則是採用大同電鍋來完成。
在大同電鍋外鍋加上兩杯水,把濾好的飯放進大同電鍋蒸大約30分或是直接等到跳停為止。

*用大同電鍋的壞處就是沒有鍋巴的焦香,但是飯也是粒粒分明的!
剩下的米湯可以加進充滿鍋巴的陶鍋內,把它煮開~然後就可以享用一鍋熱騰騰又有一堆燒焦的鍋巴的鍋巴米湯了。

【簡單食譜】吃白飯好膩喔!用古法煮出健脾利水又美味的鍋巴飯!

小印度來分享這樣煮法的好處:
1.稻米有利水的功效,這樣的煮法不但可以去除米中含有的濕氣,還可以保留米的利水功能
2.鍋巴可以增強脾胃的消化能力,是消除體內脂肪的高手
3.現代電鍋煮出來的飯都有濕氣,久食會造成脾臟的負擔,因脾主濕,濕氣不化,會使人很快就有撐脹感,而濕氣也滯留在人體內,是有相當的危害。

各位別擔心鍋巴焦焦黑黑的~好像吃下去會致癌,小印度有試吃過了~確實有利脾胃的功效,吃完很快肚子就會餓了~~



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關於作者

樂蔬活LaSu life

史考特,樂蔬活LaSu life創作長(www.lasulife.com)。中嶺山內心教育基金會終身助教。立志分享於蔬食,健康,養生的好處,希望跟大家同享健康生活的樂趣。

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