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【電鍋食譜】當大廚好輕鬆之秘製滷牛腱

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作者\Chloe

編按:
牛腱心可挑選筋細的,牛腱通常外面會包覆一層膜,那不是油,所以在挑選的時候不用一直要把那個膜去掉,牛肉買回家後盡快吃完,請先有計畫的將牛肉分切好進冷凍庫保存,如每拿一次等退冰再切,那來來回回被解凍三次,這樣的牛肉會因解凍而流失肉汁,而且牛肉品質會立刻降低。

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第一次滷牛腱就成功!還可以做成牛肉(拌)麵哦
食材(3人份)
牛腱一條(350G)
辣椒3~4條
蒜頭8顆
乾薑一條
滷包一包
豆瓣醬1大匙
冰糖3大匙
減鹽醬油1米杯
水5米杯
蔥3支

【電鍋食譜】第一次就上手,秘製滷牛腱

1先把牛腱切對半用滾水+薑片川燙,去血水腥味

【電鍋食譜】第一次就上手,秘製滷牛腱

2把食材(川燙好的牛腱、辣椒、薑、蒜頭、蔥、滷包)放入鍋內,加入水和醬油、冰糖、豆瓣醬

【電鍋食譜】第一次就上手,秘製滷牛腱

3移到電鍋,外鍋放四米杯水(90分鐘)

【電鍋食譜】第一次就上手,秘製滷牛腱

4電鍋跳起來後,先關電源繼續悶一小時,接著在把辛香料食材挑掉,剩滷汁和牛腱

【電鍋食譜】第一次就上手,秘製滷牛腱

5放涼約1~2小時即可取出切盤囉!也可利用滷汁加水煮麵,就可成為牛肉拌麵囉!

小撇步:電鍋跳起來,把電關掉先悶一小時入味

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Chloeの happy life】授權轉載


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