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【食譜】一出爐就秒殺!巧克力海綿蛋糕

【食譜】一出爐就秒殺!巧克力海綿蛋糕

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作者\I’m紜琪媽咪

這篇巧克力蛋糕食譜,是紜琪媽咪試做了20顆以上巧克力蛋糕換來的食譜分享喔!保證好吃、不甜不膩、綿密鬆軟,讓小朋友吃過都意猶未盡,一塊接著還要再一塊呢!
【食譜】一出爐就秒殺!巧克力海綿蛋糕

外賣的巧克力吃了又甜又膩,且蛋糕內為了讓保鮮期更長,甚至加了一些烏耶謀對身體會造成負擔的添加物,實在是有礙健康,不宜多吃!自已做的蛋糕,既乾淨又衛生,這篇食譜甚至我敢保證比外賣的還要好吃!(都試做了20顆以上的巧克力蛋糕而寫出來的食譜,真的不是隨便寫寫、青菜供共耶喔!)

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【食譜】一出爐就秒殺!巧克力海綿蛋糕

vivi姊姊每週都會想要媽媽,做個巧克力蛋糕來滿足她的口慾!
【食譜】一出爐就秒殺!巧克力海綿蛋糕

【食譜】一出爐就秒殺!巧克力海綿蛋糕

還記得以前我最懷念媽媽做的水餃、肉粽、潤餅捲、割包…等,比較中式傳統口味!以後我女兒懷念我的料理,可能就是這些餅乾、蛋糕…等西式小點心吧!
【食譜】一出爐就秒殺!巧克力海綿蛋糕

「巧克力蛋糕」食材準備:

1.雞蛋3顆
2.鹽巴指腹量
3.奶油80g+牛奶約半碗量(或一包巧克力可可粉+白開水半碗量)
4.低筋麵粉90g
5.可可粉10g
6.細砂糖70g
7.泡打粉3g(可加可不加)

首先請將牛奶+奶油隔水加熱,使其奶油融化。(不想開火亦可放進電鍋,電鍋內加約3c.c.的水,壓下煮飯鍵跳起約3分鐘就差不多融化了)
【食譜】一出爐就秒殺!巧克力海綿蛋糕

三顆雞蛋,請先將蛋白及蛋黃分開在兩個容器當中!

「請注意」:容器內不可有任何一滴水份,蛋白鍋內也不可有蛋黃瀝入!紜琪媽咪曾經不小心滴了滴蛋黃在蛋白鍋中,沒想到這蛋白就真的是完完全全無法打發,白費功夫了!

接著在蛋黃液中加入約指腹量的鹽巴少許(減少甜膩感),並均勻攪拌一番。然後再將已融化後的奶油+牛奶倒入蛋黃液中迅速攪拌均勻。
【食譜】一出爐就秒殺!巧克力海綿蛋糕

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接著將低筋麵粉+可可粉以篩網篩入剛剛已攪拌均勻的蛋黃奶油鍋中。
【食譜】一出爐就秒殺!巧克力海綿蛋糕

然後將其均勻的攪拌,直至看不見粉末狀即可!
【食譜】一出爐就秒殺!巧克力海綿蛋糕

這第一階段的蛋黃奶油鍋就大功告成嘍!
【食譜】一出爐就秒殺!巧克力海綿蛋糕

蛋糕是否好吃,成功&失敗的關鍵就在這蛋白是否有被打發了!如果沒有打蛋機又很愛吃蛋糕的朋友,紜琪媽咪真的建議您買一台,有了它要打不發還真難啊!

我曾經有一段時間自以為很會,想說何必買一台打蛋機,自已手動全手工的才是厲害!然後打到手臂的肉都苗條了,蛋白還是打不發,做出來的蛋糕都變發糕了,超級挫敗!因此不要再固執逞強了,每一個成功的蛋糕出爐,都會讓人非常有成就感,一個接一個的做下去的喔!
【食譜】一出爐就秒殺!巧克力海綿蛋糕

打蛋白時,細砂糖請分三次倒入蛋白鍋中!方法是:請先將蛋白打至起泡,這是細砂糖第一次倒入的時間!接下來的兩次,就分別在打發的過程中倒入即可!
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打到什麼程度的蛋白才叫打發成功了呢?就像這樣,打蛋機拉起時,蛋白挺立不倒塌,或者鍋子倒過來,被打發的蛋白也不會滴落的程度!
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就快完成嘍!最後一個階段。
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請將打發好的3分之1的蛋白倒入巧克力可可鍋中。
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並且以1點鐘方向順鍋邊拌至8點鐘的方向。
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均勻攪拌至看不見蛋白泡沫喔!
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再來將打拌均勻的巧克力可可鍋,全數倒入另外的3分之2蛋白鍋中。

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【食譜】一出爐就秒殺!巧克力海綿蛋糕

一樣的方式,請採以1點鐘方向順鍋邊拌至8點鐘的方向,攪拌均勻至不見蛋白泡沫喔!
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紜琪媽咪曾有一次沒拌勻,結果烤出來的蛋糕剖面處,看到好像烤不熟的白色蛋白泡沫。
【食譜】一出爐就秒殺!巧克力海綿蛋糕

(下面這張圖,是食譜x2的份量)烤箱請先預熱200度(5分鐘),接著當蛋糕送進烤箱後,我採三段時間烘烤。

■ 50分鐘內的第一個10分鐘>>上下火皆設定為180度。
■ 50分鐘內的第二個10分鐘>>上下火皆設定為170度。
■ 50分鐘內剩下的30分鐘>>下火設定150度、上火設定160度。

「註」:每個烤箱的溫度不同,以上溫度及時間僅供參考!
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烤盤中若墊張烘焙紙就不需抹油,烤完冷卻後直接拉起也不沾邊。
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這前前後後,總共做了二十幾個蛋糕了,真的是愈做愈好吃、超級無比綿蜜又鬆軟。
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絕對不輸外賣的巧克力蛋糕,烤完後分享給鄰居友人,鄰居友人吃完後隔天Line我!「我兒子過敏,我不太讓他吃巧克力的,剛拿了一塊給他吃,又跟我要了一塊!自已做的沒有不健康的添加物,吃了比較安心,鄰居,可以跟妳買嗎?我兒好愛吃喔!」

其實這就是我要讓小朋友喜歡上我的秘密武器,利用美食來誘惑他們,讓他們愛上我。
【食譜】一出爐就秒殺!巧克力海綿蛋糕

也許您可能會問我,如果今天吃不完,怎麼辦,若隔天吃會不會濕潤變得不好吃了!若今天沒吃完,請密封好放進冰箱冷藏,隔天吃起來的口感雖然少了些許綿密感,但就像外賣的蛋糕一樣的口感喔!還是好吃的ㄅㄧㄤ、ㄅㄧㄤ、叫的喔!
【食譜】一出爐就秒殺!巧克力海綿蛋糕

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我們母女喜歡吃的蛋糕,就是這種基本款不花俏的基本款蛋糕,每次外賣的蛋糕為了裝飾,所以多加些水果、彩色巧克力等這些反而我們都挑掉的多。這款蛋糕也叫棉花蛋糕、因為吃起來口感似棉花般鬆軟好入口,小朋友真的會無法抗拒!不要說小朋友了,每次烤完,我自已也忍不住的一塊接一塊了!

以上!20次以上的實戰經驗,巧克力蛋糕食譜不私藏分享~希望您也會喜歡!接著女兒放暑假時,我想做的是麵包了,因為麵包可當早餐吃,蛋糕比較適合當點心吧!

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雙胞胎♥ I’m紜琪媽咪玩編髮】授權轉載 原文出處【20次以上的實戰經驗,保證絕對好吃綿蜜又鬆軟的巧克力蛋糕做法

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關於作者

紜琪媽咪

Hello!! 您好~我是對編髮有興趣、喜愛家居佈置美學的【紜琪媽咪】。雙胞胎是歷經三、四年的不孕治療, 經過了兩次人工受孕及一次試管嬰兒而成功受孕的,雙胞胎今年十歲嘍。部落格記載著我的雙胞胎育兒生活經驗分享、及引起高度關注的【漂亮編髮365系列】圖文,另外還有我那不專業,但愛心無限的廚藝分享喔! 非常誠摯地歡迎您光臨我們的小小天地。

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