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【食譜】古早味粉漿軟Q蛋餅

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朋友分享了一個古早味蛋餅的食譜,我調整了一下粉與水的比例變成我和寬寬都喜歡的口感,餅皮軟Q之餘但邊緣還是可以煎到恰恰,寬寬媽個人覺得還滿耐吃的。當早餐非常合適,有時覺得寬寬不想吃飯麵時,我也會煎一份當他的午餐。

【食譜】古早味粉漿軟Q蛋餅

以下分享為起司玉米蔥花蛋餅,玉米和起司都是寬寬的心頭好,除了營養之外也增加飽足感;當然夾料也可以改成肉鬆、火腿、培根等其他食材。

《材料》(以下為兩份)

中筋麵粉、日本太白粉、雞蛋、玉米粒、蔥花、起司片、鹽巴少許、番茄醬。

【食譜】古早味粉漿軟Q蛋餅

《粉漿作法》
中筋麵粉:日本太白粉:水=1:1:3。

大家只要這樣抓份量的比例即可。如果覺得煎起來的餅皮還是太厚,那就水量再稍多一點,朋友給的比例是粉與水為1:1:2,我自己已經稀釋過了。

例如以我和寬寬各一份蛋餅來說,份量是這樣:

■中筋麵粉3格量米杯。(大同電鍋附的)
■日本太白粉3格量米杯。
■水9格量米杯。
(照片中的粉漿水是兩種粉類各5格量米杯、水1.5杯,後來沒用完)

1.量好粉類的比例之後,把粉類和水調勻,用打蛋器會比較容易打散小結塊。
【食譜】古早味粉漿軟Q蛋餅

【食譜】古早味粉漿軟Q蛋餅

2.加油,熱油鍋,鍋子熱一點會比較好煎餅皮。等鍋熱之後,用大湯勺舀起粉漿淋在平底鍋中。

煎第一張餅皮時鍋不夠熱,所以粉漿很快往外擴散成不規則橢圓形,淋了三瓢結果形狀越來越奇怪XD

【食譜】古早味粉漿軟Q蛋餅

煎第二張餅皮時鍋子很熱,就很好塑形,形狀相對正確一點,反正自己吃的不要太計較,噗!

【食譜】古早味粉漿軟Q蛋餅

煎到有點恰恰之後再翻面。

【食譜】古早味粉漿軟Q蛋餅

3.等待餅皮煎熟的過程中,把一顆雞蛋、玉米粒、蔥花及少許鹽巴打散在一起。

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4.餅皮煎好之後先移出到盤子上,把打勻的蔥花玉米蛋液倒入鍋中,接著馬上把蛋餅皮覆蓋上去。

【食譜】古早味粉漿軟Q蛋餅

5.約等1分鐘之後翻面,鋪上起司;然後就可以筷子與鍋鏟並用捲起蛋餅囉!

【食譜】古早味粉漿軟Q蛋餅

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【食譜】古早味粉漿軟Q蛋餅

寬寬媽吃完一份都覺得飽,寬寬竟然也是每次都跟我一樣吃完一份!

寬寬媽寶生活誌】授權轉載 原文出處【【食譜】古早味粉漿軟Q蛋餅


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關於作者

寬寬媽

寬寬媽,個性實事求是,在成為全職媽媽之後仍以做研究的精神來面對育兒這門學問,在全親餵母乳與百歲育兒之間找到了微妙的平衡。並以輕鬆幽默的筆觸,在字裡行間分享簡單而幸福的育兒生活。

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