【食譜】捲起好滋味！跟著營養師健康吃潤餅
作者＼珍妮絲
清明時節南部傳統家庭就是要自己做潤餅阿，買食材、備料、炒內餡、包潤餅，整個SOP都自己來～！珍妮絲實在不太想嚇唬大家熱量很高什麼之類的，病人最常說：「我又不是一年到頭吃潤餅！」這麼說也是啦～不過有幾個重點你一定要知道…
【跟著營養師健康吃潤餅】
南部的潤餅裡面的蔬菜幾乎都用油炒，加上滷肉切絲、豆乾、煎蛋皮等食材，再用潤餅皮包起來。（我們家阿公堅持傳統要照這個SOP來，營養書偷偷把所有蔬菜都沒加鹽還是被發現了）
潤餅皮大小不同熱量也有點差異，通常1.5─2張是70大卡，相當於1/4碗飯，如果有吃了潤餅皮，其他澱粉類食材要斟酌一下。
花生粉是油脂與堅果種子類食物！千萬要小心不要默默地加了一大匙～一般免洗湯匙大概就有45大卡！（還沒加糖粉呢！）
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珍妮絲教你幾個健康吃潤餅小訣竅 ：
1. 潤餅皮斟酌用，和平常食用的飯量做替換。
2. 滷肉挑瘦肉
3. 蔬菜包很多
4. 花生粉、糖粉酌量用，或改用適量堅果也可以增加口感。
5. 掌握調味權！這最重要！
執行編輯：Sandy
核稿編輯：Stephanie
【珍妮絲營養書】授權轉載 原文出處【跟著營養師健康吃潤餅】
關於作者與本篇文章
Janice
我是營養師Janice珍妮絲（蔡宜庭），畢業於台北醫學大學保健營養研究所及中山醫學大學營養學系，目前在預防醫學診所擔任營養師，也參與許多社區講座活動，積極推廣營養教育。
平常愛下廚的我，也樂於研究兼顧營養與美味的食譜，讓大家對於「營養就是不好吃」這個想法大大改觀，並將營養、健康的正確知識及觀念藉由色香味俱全的美食菜餚帶給大家。
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