【食譜】捲起好滋味!跟著營養師健康吃潤餅
作者\珍妮絲
清明時節南部傳統家庭就是要自己做潤餅阿,買食材、備料、炒內餡、包潤餅,整個SOP都自己來~!珍妮絲實在不太想嚇唬大家熱量很高什麼之類的,病人最常說:「我又不是一年到頭吃潤餅!」這麼說也是啦~不過有幾個重點你一定要知道…
【跟著營養師健康吃潤餅】
南部的潤餅裡面的蔬菜幾乎都用油炒,加上滷肉切絲、豆乾、煎蛋皮等食材,再用潤餅皮包起來。(我們家阿公堅持傳統要照這個SOP來,營養書偷偷把所有蔬菜都沒加鹽還是被發現了)
潤餅皮大小不同熱量也有點差異,通常1.5─2張是70大卡,相當於1/4碗飯,如果有吃了潤餅皮,其他澱粉類食材要斟酌一下。
花生粉是油脂與堅果種子類食物!千萬要小心不要默默地加了一大匙~一般免洗湯匙大概就有45大卡!(還沒加糖粉呢!)
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珍妮絲教你幾個健康吃潤餅小訣竅 :
1. 潤餅皮斟酌用,和平常食用的飯量做替換。
2. 滷肉挑瘦肉
3. 蔬菜包很多
4. 花生粉、糖粉酌量用,或改用適量堅果也可以增加口感。
5. 掌握調味權!這最重要!
執行編輯:Sandy
核稿編輯:Stephanie
【珍妮絲營養書】授權轉載 原文出處【跟著營養師健康吃潤餅】
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