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作者＼珍妮絲

清明時節南部傳統家庭就是要自己做潤餅阿，買食材、備料、炒內餡、包潤餅，整個SOP都自己來～！珍妮絲實在不太想嚇唬大家熱量很高什麼之類的，病人最常說：「我又不是一年到頭吃潤餅！」這麼說也是啦～不過有幾個重點你一定要知道…

【跟著營養師健康吃潤餅】

南部的潤餅裡面的蔬菜幾乎都用油炒，加上滷肉切絲、豆乾、煎蛋皮等食材，再用潤餅皮包起來。（我們家阿公堅持傳統要照這個SOP來，營養書偷偷把所有蔬菜都沒加鹽還是被發現了）

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潤餅皮大小不同熱量也有點差異，通常1.5─2張是70大卡，相當於1/4碗飯，如果有吃了潤餅皮，其他澱粉類食材要斟酌一下。

花生粉是油脂與堅果種子類食物！千萬要小心不要默默地加了一大匙～一般免洗湯匙大概就有45大卡！（還沒加糖粉呢！）

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珍妮絲教你幾個健康吃潤餅小訣竅 ：

1. 潤餅皮斟酌用，和平常食用的飯量做替換。

2. 滷肉挑瘦肉

3. 蔬菜包很多

4. 花生粉、糖粉酌量用，或改用適量堅果也可以增加口感。

5. 掌握調味權！這最重要！

執行編輯：Sandy
核稿編輯：Stephanie

【珍妮絲營養書】授權轉載 原文出處【跟著營養師健康吃潤餅】