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【食譜】烤出食神級,化皮燒肉

【食譜】烤出食神級,化皮燒肉

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說實話,Mia 一直都怕白白的一整塊肥豬肉,白色豬肉唯一能一口接一口的塞進嘴巴就只有化皮燒肉切成大薄片的樣子才行,從來都沒有想要自己做這麼一大塊的白豬肉。糾結了幾天還是買了肉肉回來做化皮燒肉吧!

【 脆皮燒肉  】簡易版【食譜】烤出食神級,化皮燒肉

材料:帶皮三層肉塊 取自己要的大小、海鹽 適量

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作法:
1、準備插肉用的針。
市面上可以買到整排矩形的插肉針,但因Mia沒找到自己想要的材質,所以用做章魚燒時的不鏽鋼長針取代。 速度比較慢,但是效果比較好。

【食譜】烤出食神級,化皮燒肉

2、為了方便放冰箱醃存,Mia特意將肉塊切的和容器一樣大。以適量海鹽塗抹在肉上後 (皮的部分不塗),肉塊放進容器裡置於冰箱冷藏醃漬。利用冰箱的低溫讓脂肪組織變硬,而且蒸發掉豬皮上多餘的水分以利插洞。

密密麻麻的在豬皮上插上針孔 (深度要穿破豬皮到達白色脂肪的位置)。這步驟很費力,而且以Mia只一根針的效率實在低得可憐。所以我趁看電視插幾下,手痠了就再放進冰箱(不包上蓋);休息開冰箱時,再拿出來插幾下…來來回回好幾次。直到確定在豬皮上插了密密麻麻的針孔才罷休!※把豬皮抹上海鹽,準備進烤箱。

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【食譜】烤出食神級,化皮燒肉

3、將肉塊取出。200度C 烤箱烤 35分完成,Mia不喜歡弄得油油的,所以在烤盤上墊上烘焙紙收集滴落的豬油,出爐稍冷卻後再用廚房紙巾將肉塊底部多餘的油脂吸掉。不喜歡肉泡到油的捧油可以拿架子墊高!

【食譜】烤出食神級,化皮燒肉※稍放冷就可以切開擺盤了! 記得切的時候要放豬皮在下比較好下刀喔!

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【食譜】烤出食神級,化皮燒肉

小叮嚀:

1、豬肉要醃入味才會好吃。正統的燒肉吃法是沾糖吃的;沾醋來吃的風味也很好;就算都不沾也很是美味。
2、豬皮要把水分收掉油爆時才會細緻漂亮。
3、插的洞深度要達到白色脂肪層才會有油爆效果;洞愈多,爆皮的效果愈好。

Mia的廚房實驗】授權轉載 原文出處【【脆皮燒肉 】簡易版 ❛◡❛✿】 [/box]



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Mia

天馬行空的想…
認認真真的做…
小小廚房裡的研究生~ Mia

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