【食譜】營養師出好菜：三杯雞肉義大利麵

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作者＼珍妮絲

三杯雞肉義大利麵這道料理是珍妮絲之前在一家餐廳吃到的主打餐點，現在有一種可怕的習慣，在外面餐廳吃東西都會分析菜裡面放了什麼？用什麼調味？所以吃了那道滿令人驚豔的義大利麵後，就想說在家做做看．．．在家做菜時旁邊還一直有一個在癡癡的等吃水煮肉+燙花椰菜的小傢伙 ！

【三杯雞肉義大利麵】

材料：

雞里肌肉一盒、蒜頭2瓣、薑片2片、九層塔1把、義大利麵條1包、黑麻油、鴻喜菇1包（可以自己換喜歡的菇）、花椰菜一大朵、玉米筍1盒、起司片1片

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調味料：

麻油、醬油、米酒、冰糖

作法：​​

​​​​​1、雞肉切成塊狀，鍋裡面放一點麻油將雞肉稍微煎一下，之後另外盛裝起來。

2、花椰菜切掉粗梗，用加鹽的滾水燙一下。

3、玉米筍切半也用滾水燙3-5分鐘。

4、鴻喜菇洗淨後擠乾備用。（記得唷！因為將菇內的水份擠掉，才不會吃起來有水水的味道！）

5、義大利麵放入加鹽滾水中燙7- 8分鐘。

6、利用剛剛的原鍋再加入一點點麻油放入薑片、蒜片、辣椒末炒一下，之後再放入鴻喜菇、玉米筍、花椰菜炒一下。

7、用醬油、米酒調味，比例大概是醬油：米酒=1：1左右，調味可以自己調整 (我自己隨意的少量調味)。

8、放入剛剛煎好的雞肉，加入一些冰糖拌炒一下，也可讓雞肉上色。

9、所有材料煮好的義大利麵拌一下，加一點水讓整道料理有點醬汁。

10、秘密武器出動！！就是加入起司片或是會牽絲的起司絲！

11、拌炒收汁以後放上挑好的九層塔葉，關火蓋上蓋子悶一下，再拌一下就好囉！

【小叮嚀】

一般三杯雞料理都是用帶皮的去骨雞腿肉，肉質會比較軟嫩，不過因為有雞皮的油脂，如果使用帶皮的去骨雞腿肉，油量就要減少喔   !

同重量的雞肉熱量：帶皮雞腿 ＞去皮雞腿＞雞胸肉＞雞里肌肉。雖然肉比較柴一點點，不過我還是習慣用比較不油的雞胸肉或雞里肌肉。

義大利麵如果煮起來太久還沒放到鍋裡煮，可以先用香油拌一下，避免這麼快糊掉。

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執行編輯＼Sandy 核稿編輯＼Angela

【珍妮絲營養書】授權轉載　原文出處【食譜－三杯雞肉義大利麵】