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【食譜】記憶中的古早味:鹹甜麥仔煎

【食譜】記憶中的古早味:鹹甜麥仔煎

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小時候不懂這個大餅怎麼稱呼,只記得那種花生混著香菜的絕妙滋味,讓人吃過一次就無法忘懷。或許是人走到了某一個階段,就會特別的容易懷舊,所以決定要來複製一次,將這樣的滋味介紹給孩子。

準備食材:

1. 中筋麵粉:300g
2. 細砂糖:45g
3. 雞蛋(三顆):約165g
4. 鮮奶:285g
5. 橄欖油:10g
6. 無鋁泡打粉:8g

【食譜】記憶中的古早味:鹹甜麥仔煎

先將中筋麵粉和泡打粉一起混合並過篩備用。蛋是三顆喔!照片中少放了一顆蛋,因為是後來才決定多加的。

工作鋼盆中先將三顆蛋打進去,加上細砂糖一起用打蛋器打至蛋液產生泡沫,倒入鮮奶再用打蛋器拌打均勻。加入過篩好的粉類進去快速拌勻成糊狀,最後將橄欖油加進去調勻。

【食譜】記憶中的古早味:鹹甜麥仔煎

完成的麵糊會看到產生許多可愛的泡泡,封上保鮮膜靜置一個小時等待醒麵,並讓麵糊質均。

【食譜】記憶中的古早味:鹹甜麥仔煎

內餡:

1. 花生粉(熟):35g
2. 糖粉:30g
3. 香菜:一把

【食譜】記憶中的古早味:鹹甜麥仔煎

將花生粉與糖粉充份混合後備用,香菜洗淨後切成小段碎末。

【食譜】記憶中的古早味:鹹甜麥仔煎

平底鍋中先塗上一層薄油(只塗這一次),在鍋中倒進適量的麵糊,轉動鍋子讓麵糊在鍋底形成均勻的圓型。待麵餅開始產生許多的泡泡,邊緣呈現微白,將調好的花生粉鋪滿一半的麵餅,然後擺上香菜。

從未鋪料的那邊將麵餅對折起來成半圓型,繼續慢慢煎,讓裡面可以熟透,記得要隨時翻面煎才不會煎焦掉喔!

※因為麥仔煎確實的煎法是麵皮不翻面,只煎一個面,裡面則是靠麵糊讓餡料沾黏住才不至於掉餡,所以全程要使用小火慢煎,才能避免餅煎焦了裡面卻沒熟的冏境。

※我的平底鍋直徑為30cm,這次調的麵糊我分四次煎。

【食譜】記憶中的古早味:鹹甜麥仔煎

煎好的半圓餅卻成四等份成三角型,趁著熱熱地吃,外酥內軟,夾帶著滿口的花生與香菜的香氣,這滋味,果然是記憶中那難忘的味道。

幸福蟹居】授權轉載 原文出處【記憶中的古早味:鹹甜麥仔煎


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