首頁 » 家事廚藝通 » 媽媽廚房經 » 【食譜】避免營養素流失,水炒青菜更健康!

【食譜】避免營養素流失,水炒青菜更健康!

水炒青菜,食譜,炒菜,燙青菜,營養素

FavoriteLoading收藏文章

作者\史佳蕾

水炒青菜,食譜,炒菜,燙青菜,營養素
今天小編 要告訴大家,只要把平常炒菜的順序,稍微變化一下,就能吃到更多營養素。

不失美味,卻更健康的料理法

相信很多人以為,燙青菜比炒青菜營養,其實並不然。

青菜在水煮過程,水溶性維生素會流失,而脂溶性的營養素,也因缺乏油脂,而無法被人體吸收。

所以水煮、燙青菜,並非理想的料理方式。

而傳統的爆炒法,雖然香,但油脂經高溫,難免氧化變質,用再好的油都難免。

折衷的料理法有兩種,一個是拌煮法,一個是水炒法。

拌煮法是將蔬菜切小段,鍋裡放一點油,再加半碗~一碗的水,開火拌煮。這樣能避免營養素流失

但是,小編覺得那樣不好吃…湯水太多,蔬菜不脆,口感不佳,香氣不足。

推薦閱讀:【食譜】快速上菜!夏日必吃XO風味涼拌筍絲

所以小編今天要示範的是水炒法!

作法其實簡單隨興,小編把今天買到的蔬菜全一起煮了XD還外加一盒蝦仁,增加蛋白質營養。

PS. 蝦仁不是必備材料,小編只是有什麼放什麼XD

材料:

蔬菜約 300~400公克
蝦仁一盒
蒜頭幾瓣
雞精粉
胡椒鹽
冷壓初榨橄欖油

準備工作:

蔬菜洗淨切小塊,今天有白菜、花椰菜、甜椒豌、豆莢
蝦仁洗淨去泥腸
蒜頭切碎

推薦閱讀:【食譜】寶寶也能吃!零添加蔬果牛肉咖哩

作法:

1. 鍋裡放半杯水、一大匙雞精粉、還有蒜碎開火煮至水滾

水炒青菜,食譜,炒菜,燙青菜,營養素

2. 放入所有青菜,開中火慢慢翻煮

水炒青菜,食譜,炒菜,燙青菜,營養素

3. 等青菜幾乎都變色熟了

水炒青菜,食譜,炒菜,燙青菜,營養素

放入蝦仁翻炒

水炒青菜,食譜,炒菜,燙青菜,營養素

4. 蝦仁熟了熄火,再倒入一大匙的橄欖油,撒上一點胡椒鹽拌勻

水炒青菜,食譜,炒菜,燙青菜,營養素

就完成囉

水炒青菜,食譜,炒菜,燙青菜,營養素

這樣的煮法,湯水不會太多,保留蔬菜的鮮脆度,所有精華都濃縮在一起。

油脂也不會因高溫變質,水溶性和脂溶性的營養素都能兼顧,更重要的是色香味俱全,和爆炒方式一樣美味。

而且烹煮過程無油煙,不用擔心肺部健康,油煙不會附著牆壁,抽油煙機乾淨許多,年節打掃更輕鬆。

明天開始,試試新的炒菜方式吧!

史佳蕾】授權轉載 原文出處【史佳蕾的低醣廚房。水炒法 /保留營養素的料理方式/水炒青菜

執行編輯:Circle
核稿編輯:Stephanie/Reese



這篇文章對您是否有幫助?
這篇文章對您是否有幫助?

關於作者

專欄作家

想投稿想分享,媽媽經專欄作家換你當!

我要回應

我要留言