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不是放進冰箱就可防變質!教你4招食材保鮮法!

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對於冰箱,我們總有著毫無保留的依賴感。在家做飯吃頓好的,做著做著就成了「滿漢全席」,吃不完的剩菜,只能交給冰箱。

對於媽媽來說,冰箱就更加難以割捨了,寶寶的食物要保證新鮮,但很多東西又無法做到當天採購、當天吃完,把食物放進冰箱,似乎這一切都能迎刃而解。可是冰箱裡,真的保鮮又安全嗎?即使是新鮮食材,有了冰箱的「低溫」,就能放心了嗎?

冰箱裡溫度雖然低,仍然有很多致病細菌在搗鬼!

看上去新鮮的食材 可能已經被「污染」

冰箱裡搗鬼的細菌可以分成兩類:一種是變質菌,使食物腐爛、變味、發臭;另一種是致病菌,是引起食物中毒的「罪魁禍首」之一。

許多食物本就有各種病原微生物,如生的或未煮熟的肉禽、海鮮、蛋奶、果蔬等,如果放久了細菌就會滋生。冰箱的低溫只能讓細菌的生長速度變慢,並不會停止生長,甚至有些細菌不懼低溫,依然快速繁殖「無法無天」。

所以,一些食材看上去外表「光鮮」,其實內部已經被「污染」了。而致病菌通常不會改變食物的味道,就算食物上滋生了這種細菌,大家往往也吃不出來,無形之中就可能引起食物中毒!

冰箱清潔,冰箱收納,食材保存,沙門氏菌

這種病菌,可能引發孕婦流產

沙門氏菌是「冰箱致病菌」內的其中之一,沙門氏菌是國內最常見的食源性致病菌,不僅出現在蛋、家禽、肉類中,在即食食品和海產品中也很常見。雖然沙門氏菌中毒大多可以自癒,但嬰兒、老人及體質差的人感染了,就得及時就醫治療。

另外,我們要尤其關注一種叫「李斯特菌」的致病菌,它可能引發的食物中毒需要特別警惕,尤其是孕婦感染李斯特菌後可能會引發流產或新生兒感染。

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冰箱的保鮮工具 並不能延緩食材變質

既然細菌肆虐的後果如此嚴重,是不是用保鮮膜包裝好食物、再放進冰箱保鮮就「萬事ok」了呢?

並不能!食物的保鮮技術,一是延緩本身生物化學變化,二是抑菌,讓食物慢點變質。而保鮮盒的主要作用就是密封、防水分蒸發、防氧化,物理隔離防止交叉感染,本身並不能「抑菌」和「延緩變質」。

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日常生活中保鮮食材的方法

1.設定合適的冰箱冷藏溫度

冰箱雖然無法做到抑菌,但冷卻是減緩細菌生長的辦法之一,因此最好將冰箱冷藏溫度設定在攝氏4.44度或以下。

2.盡快把需要冷藏的食物放入冰箱

能多快就多快!易腐爛的食物在空氣中放置一定時間,會使得細菌快速繁殖,甚至可能引發食物中毒。

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3.往冰箱中放置食物時注意以下幾點:

■別包裝過度,食物上方一定要留有空間,冷空氣充分循環,食物才能保持冷凍狀態。

■擦去包裝上的殘留物,防止食物之間氣味互相混雜、感染。

■保持密封,要確認食品沒過期。

■經常清潔冰箱。

4.使用工具

做好以上這些,也不能保證可徹底抑制細菌在冰箱內滋生,我們還可以配合一些工具來更好地保證冰箱內部環境。

臭氧是食品保鮮的常用手段之一,有廣泛殺菌能力,以直接通過細菌的膜組織。另外,它作為強氧化劑,可以氧化細菌內部的酶,使之失去活性,從而滅活細菌的遺傳物質(DNA)。

執行編輯:Hovis


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