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中秋烤肉怕吃上火,中醫師設計「台式養生烤肉醬」有味又健康

中秋烤肉,烤肉醬,致癌物

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作者\媽媽經編輯部 丁彥伶

一整個月以來,各大賣場賣得最好的商品莫過於醃肉、香腸、雞翅、香魚等生鮮商品,因為一提到中秋節,烤肉幾乎是全民運動,之前為了烤肉可能易有致癌物、容易影響健康,有美國專家特別推薦了用啤酒、洋蔥等材料來醃肉,認為它可以抵消一些致癌物,不過家有幼兒的人可能擔心酒精不適合孩童,我們請來中醫師教大家設計健康烤肉醬,讓肉品有味又健康!

已故仁醫推薦的「防癌烤肉醬」可降八成致癌物,但含啤酒兒童不宜

十多年前,醫界發現烤肉的時候會產生芳香烴胺的致癌物,如果再加上有糖味、醬油等醬料,油脂和醬料在炭火上,會有更多致癌物隨著煙薰上來沾在烤肉上,每一口都會吃進致癌物質,所以已故而致力推動無毒環境的「仁醫」林杰樑醫師,就推薦大家用一套經美國醫學會認證,認為可大幅降低致癌物的異環胺達88到90%的烤肉醬,主要是用啤酒、洋蔥、大蒜、檸檬汁醃肉,可以軟化肉品,啤酒和這些食材又含有大量的抗氧化物質,醃數小時後可以再放入橄欖油,可以避免烤肉時產生致癌物;但是有幼兒的家庭就不適合,台北市中醫師公會名譽理事長陳潮宗建議,可以用一般在超市都買得到的「桔醬」來替代。

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台式桔醬嫩肉健胃又可增強氣管保健

桔醬是很台式的醬料,但是它有老祖宗的智慧,陳潮宗說,桔醬是由金桔製成,柑橘類的酸本身具有嫩肉、軟化肉品的作用,桔醬具有開胃讓小孩吃得下飯、助消化的作用,由於金桔製醬的時候是整顆帶皮一起製作,桔皮的柑橘精油可以去腥解油膩,讓肉吃起來又嫩又爽口,而且金桔在中醫來說是可以健胃、理氣、止咳化痰,並且預防哮喘及支氣管炎的,在秋高氣爽容易感冒的現在,可以邊吃烤肉邊清肺理氣,富含的維他命C也有助預防感冒。

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仿韓式烤肉醬,梨汁潤澡中和易上火的烤肉的燥性

如果沒有特地買桔醬,也可以利用水果自己做烤肉醬,陳潮宗說,中醫認為烤肉太燥,很多人吃多了第二天就冒出了很多痘痘,這就是一種上火的現象,食材經過燒烤,食物的性質會偏向燥熱,加上很多調味品像辣椒、胡椒等都屬於熱性食材,利用水果來醃肉可以降低烤肉的燥性,他建議可以參考韓國烤肉醬中,都少不了的「梨汁」,韓國烤肉醬裡面標榜含有梨汁,梨汁一方面自然果糖甜甜的讓烤肉更好吃,另外,梨子是非常好的潤澡水果。

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陳潮宗說,中醫認為梨子性味甘酸而平,具有生津止渴、益脾止瀉、和胃降逆的的作用,它輕微涼性可中和烤肉的燥,而秋天最怕的就是「秋燥」,因為環境中的濕氣減少,感覺涼爽的天氣卻容易使體內水份蒸發,再加上涼爽會讓人自覺沒有流汗,所以喝水的次數少,燥氣傷肺,肺氣虛會讓人容易發生呼吸道疾病,所以烤肉的時候一方面可以準備梨子當水果,也可以拿些梨子磨泥加到醬汁裡面醃肉,邊吃烤肉邊養生。

香腸火腿等鹽醃製肉先川燙到七八分熟再烤降低致癌物質

很多人烤肉時喜歡烤香腸吃,建議各式香腸火腿都先用水川燙七、八成熟後再烤,可以縮短火烤時間,而且川燙可以把其中的硝酸鹽洗掉,避免烤肉時形成致癌的亞硝酸鹽濃度,新光醫院營養師夏子雯提醒,香腸雖然好吃,但一次最多只能吃一條,因為香腸含有很高的脂肪,小型的一條雖然熱量只有兩三百大卡,但是其中半數以上是飽和脂肪,是心血管疾病大敵!

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陳潮宗建議,除了注意烤肉醬以外,建議烤肉時可以夾上黃瓜片、白蘿蔔片,這兩種蔬果含有很豐富的抗氧化物質,剛好可以抵消一些烤肉產生的芳香烴致癌物質,另外,吃完烤肉的甜點也用白色可以入肺的食物製作像含山藥、蓮子、蓮藕、木耳等,煮成甜湯有助滋陰潤肺唷!小朋友吃也很適合。

撰稿編輯:丁彥伶
核稿編輯:Reese


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