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主廚不說的料理祕訣:十二部位豬肉吃法大公開!

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喵編每次上超市或菜市場,看到一堆琳瑯滿目的各部位肉,都不知道該怎麼帶回家料理好,所以怎麼買都那幾種,吃久也會膩。

但是,如果你知道那個部位怎樣料理最好吃,那一天換一種花樣,一個月都可以吃不重複的肉料理,那該有多美好是吧?

因此今天就用圖片來介紹一下那個部位可以做什麼料理,讓大家清楚知道,肉可以怎麼吃!

主廚不說的料理祕訣:十二部位豬肉吃法大公開!

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A. 豬頰肉(菊花肉):

是舌旁臉頰肉,油脂不多,因為吃東西咀嚼常常運動,所以肉質軟中帶嚼勁,吃起來口感很好,汆燙切片、煮湯或燒烤都很好吃。

B. 肩頸肉(松阪豬):

位於豬脖子兩側,油花分布均勻,肉販稱為離緣肉(台語)或翅仔肉(台語),又因為一隻豬約只能取六兩,又有「黃金六兩肉」之稱,此部位肉質口感脆彈、油脂足夠,料理時要掌握快速烹調、切薄片兩大原則,不適合久煮或用燜的方式烹調。

C. 肩胛肉(胛心肉):

去皮及骨含頸肉及前腿外腱肉。位於背脊前方到肩胛骨處。肩胛肉細部分切為梅花肉與前腿肉,常見的梅花肉則是指位於肩胛肉上方(及肩骨上的肉),所以是屬於肩胛肉的一部分。肉質嫩,油脂分布適中,適合以烤、煎的烹調方法,常見作為叉燒肉。

D. 背脊部:

位於豬的背脊位置,常見的大里肌肉、小里肌肉、肋排、排骨就是取自此部位。大里肌肉較小里肌有嚼勁,肉質鮮嫩,少許脂肪,適合煎、炸、炒。大里肌附上骨頭,就是中式排骨便當中的排骨。肋排通常用烤,而小排骨則會拿來做糖醋排骨或排骨酥。

主廚不說的料理祕訣:十二部位豬肉吃法大公開!

E. 小里肌(腰內肉):

有「豬肉中的菲力」之稱,油脂含量少、熱量低,肉味較平淡。適合煎、炸。

F. 腹脅部:

是由脂肪和瘦肉均衡夾層組成的部位,俗稱三層肉,口感香醇富有風味,常見的五花肉、腩排都是屬於這個部位。由於油脂豐厚,適合以滷煮或切薄片或切絲的方式來烹調,東坡肉、梅干扣肉即使用五花肉來製作。

G. 後腿肉:

位於後腳蹄膀的上方,肉質細嫩柔軟、脂肪較少的部位,分為「內腿肉」與「腿心」兩個部分,是瘦肉的代表性部位。常被用來做絞肉、肉羹或快炒,也很常用做加工肉品,尤其是香腸、火腿等。

H. 後蹄膀(腿庫):

肉質較為結實、纖維較粗,適合滷煮、紅燒。

I. 豬腳:

位於蹄膀以下、蹄花以上的部位,富含膠質。適合以滷煮、紅燒,常見中式滷豬腳即此部位。

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主廚不說的料理祕訣:十二部位豬肉吃法大公開!

J. 蹄花:

位於腳踝下面的部位,富含膠質。適合滷煮、紅燒。

K. 前蹄膀:

肉質較後蹄膀來得Q,適合以烤的方式烹調,德國豬腳即此部位,也有用於滷煮作為燉菜。

L. 豬頭:

適合滷製,日本沖繩經常有售一整個的豬頭販售,台灣小吃攤則作為切片小菜。

喵編邊寫邊流口水,是時候來去買點豬肉來吃了!

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記憶小撇步:

教大家一個小編記豬肉部位的方法,那就是用人體去記。對的,我們的小腹有點肥是吧?那個部位就是三層肉啦,可以拿來煮東坡肉

CAS 台灣好肉】授權轉載 原文出處【各部位豬肉怎麼吃?



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