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切洋蔥就想哭?營養師教你這樣切不流淚

切洋蔥,流眼淚,廚房妙招

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作者\珍妮絲

洋蔥

做菜久了連切洋蔥都會有心得,大家一定有切洋蔥的經驗,常常切沒幾刀就一把鼻涕一把眼淚的,為什麼切洋蔥會讓人流淚?又有什麼方法能減少洋蔥對眼睛的刺激呢?今天珍妮絲就來跟大家分享~

【為什麼切洋蔥會讓人流淚?】

1、洋蔥裡面會讓我們流淚的東西是一種叫做syn-propanethial-S-oxide (SPSO)的含硫化合物!

2、嗆辣味道的來源基本上和造成流淚的化合物是不一樣的,在還沒動刀切開洋蔥前~是不會造成你流淚或是產生嗆辣刺鼻味!

3、切洋蔥的過程雖然很簡單,可是默默地發生了很多化學反應,簡單來說,在你切開洋蔥或開始咀嚼破壞洋蔥細胞後,裡面的蒜胺酸酶 (allinase)與S-alkyl cysteine sulfoxides互相作用,產生了SPSO → 你就哭了。

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【教你切洋蔥不再一把鼻涕一把眼淚】

洋蔥

然後呢,你應該聽過很多切洋蔥妙招、怎麼切洋蔥不流淚的方式...在這裡分享的是我親身經歷覺得真的有用而且有感的方式。

1、洋蔥先冰冰箱幾個小時 → 原理上來說的確可以減緩切洋蔥過程催淚化學反應的速度,而且從理想氣體方程式的方面來看,較低的溫度可以降低催淚瓦斯氣體(壓力)的飄散 。

2、在冷水裡切 → 我是覺得這個方式沒有很好切啦!

3、泡冷水後再切。

4、一個尖銳好切的刀 → 速戰速決趕快切完就沒事了,而且尖銳的好刀可以減少洋蔥細胞被破壞的程度。

洋蔥

5、品種不同的洋蔥 → 這是多次經驗發現,某些品種洋蔥特別容易流淚(我是對國外進口洋蔥比較敏感,哭超慘)

6、戴隱形眼鏡 → 這也是自己的經驗發現,切一樣品種的洋蔥,帶隱形眼鏡的時候完全不會有刺激眼睛的感覺,但要很小心沒有眼鏡阻隔不要讓洋蔥汁噴到眼睛。

洋蔥

▲這是用水耕法種的洋蔥,上面綠綠很像蔥的東西真的越長越高,剛好搭上現在神奇寶貝的熱潮~ 洋蔥皮卡丘!是不是很有趣~!?

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執行編輯:Sandy
核稿編輯:Reese

珍妮絲營養書】授權轉載 原文出處【為什麼切洋蔥會流淚?幾招教你切洋蔥不再一把鼻涕一把眼淚!



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關於作者

Janice

我是營養師Janice珍妮絲(蔡宜庭),畢業於台北醫學大學保健營養研究所及中山醫學大學營養學系,目前在預防醫學診所擔任營養師,也參與許多社區講座活動,積極推廣營養教育。

平常愛下廚的我,也樂於研究兼顧營養與美味的食譜,讓大家對於「營養就是不好吃」這個想法大大改觀,並將營養、健康的正確知識及觀念藉由色香味俱全的美食菜餚帶給大家。

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