吃素食比較健康？小心中風風險可能更高！
作者＼媽媽經編輯部
現在市面上的飲食選擇越來越豐富，吃得越精緻，罹患疾病的比例也越高，因此許多人開始成為素食者，他們認為只要不吃肉類就可以保持健康。然而，最近一項英國的研究顯示，素食者或純素食者中風的風險可能會比有吃肉的人來得高。
吃素食中風機率可能更高
這項研究發表在《英國醫學雜誌》上，研究人員追蹤了將近五萬名志願者長達18年，他們需要每天填寫飲食、醫療史、是否吸菸及每日活動量等。而這些人之中，一半為吃葷者，7500人不吃肉但吃魚類，另外16000名為素食或純素食者。
而研究發現，與吃葷的人相比，素食者中每1000人中多了3例的中風病例，但心臟病病例則是減少了10例。雖然那些只吃魚或是素食、純素食的志願者患心臟病的比例比食肉者低，但他們的中風風險卻高出了20％。
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為什麼會出現這樣的情況呢？研究人員認為，雖然還需要更進一步的研究，這可能與素食者體內較缺乏維生素B12有關。不過也有人提出質疑，認為該研究結果是不是因為志願者的飲食或是其他其他生活方式不同造成的。
這表示吃素食不健康嗎？
英國營養協會的菲利普博士（Frankie Phillips）認為，雖然兩者之間有聯繫，但並不是因果關係。「這個研究傳達出的最重要訊息是，要均衡飲食，並且攝取的食物種類越多越好。」同時她也指出，並非以肉食為主就是健康的飲食，若食物種類單一，例如只吃肉不吃蔬菜，那顯然也會對健康造成不好的影響。
所以最重要的飲食關鍵就是要多樣化，均衡飲食對健康是最有益的。而英國NHS在膳食指南中希望人們能夠每天至少吃5份水果和蔬菜、主食以高纖維的澱粉食物為主、記得攝取蛋白質，以及少吃脂肪、糖或鹽含量較高的食物。
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素食者要特別注意的飲食事項
對素食者而言，單吃蔬果並無法補足人體所需的重要營養素，尤其像蛋白質、鐵、膽鹼，及維生素B12，這是植物性食品所缺乏的，但對大腦健康以及維持健康的血液、神經系統非常重要。而蛋白質可以從下面幾個食物中攝取：
1.豆腐
豆腐是非肉類食物中，少數擁有全部必需胺基酸的蛋白質來源。豆腐雖然好，但也不宜過量，因為它含大豆異黃酮，類似雌激素的效果，嚴重恐影響荷爾蒙及甲狀腺運作、降低男人生育力。
2.天貝、納豆
在印尼及東南亞國家中，天貝是很常見的健康食物，由大豆直接發酵，含有益生菌、鈣質及抗氧化功能，它的蛋白質和纖維含量比豆腐還高。而日本有名的納豆也是營養價值很高的發酵食品，不只富含蛋白質和益生菌，還有鐵、錳、銅、鎂等礦物質。
3.小麥麵筋
小麥麵筋的外觀及口感都像一般的肉，且味道天然，很受素食者歡迎。小麥麵筋含有維生素B2、維生素B3、維生素B6，不過正在進行無麩質飲食的人，或是患有乳糜瀉的患者應盡量避免吃這項食物，因為市面上很多產品會添加豆類或其他調味料。
4.起司
很多人可能會為了補充蛋白質和鈣質而狂吃起司，但它其實也含有很高的鈉、脂肪及熱量，一天盡量不要攝取超過57克。
參考資料：BBC News ⟨Vegans and vegetarians may have higher stroke risk⟩
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