首頁 » 家事廚藝通 » 媽媽廚房經 » 雞蛋煎得兩面焦香實際上卻有害,「雞蛋」這樣吃對孩子最健康!

雞蛋煎得兩面焦香實際上卻有害,「雞蛋」這樣吃對孩子最健康!

雞蛋,蛋白質,致癌物質

FavoriteLoading收藏文章

作者\陳允斌

在飯店吃早餐,總有煎雞蛋。那些雞蛋往往煎得兩面發黃,看起來很香,實際上有害,因為蛋白質變焦以後會產生致癌物質。

雞蛋久蒸或久煮也不好,會變得硬硬的,吃下去不容易消化,更嚴重的是蛋白質在長時間的高溫下會產生有毒物質。

前面說的在粥中煮雞蛋,由於米湯中含有澱粉,能保護蛋白質的營養,同時米湯有隔熱的作用,雞蛋是間接加溫的,不會產生毒素,所以時間可以稍長一些。而平時用白水煮雞蛋,時間就要短才好。白水煮雞蛋的最佳火候,是煮到蛋黃剛好凝固。這種雞蛋吃起來嫩嫩的,營養最容易吸收。

推薦閱讀:原來雞蛋一顆顆放蛋架,是錯的!

雞蛋是不是煮個半熟更好呢?絕對不行。因為不熟的雞蛋可能含有活的沙門氏菌,會給人身體造成很大危害。

還有一種溏心蛋,就是蛋黃沒有煮熟,還是流質蛋液的那種。母親再三告誡我們,不要吃這種沒煮熟的雞蛋。她的兩位同事,都是在吃蛋的時候感染沙門氏菌而得急病的,如果不是搶救及時就沒命了。

吃雞蛋,過熟傷身,過生傷命

可能有人說,我吃過生雞蛋也沒有出事啊。是的,一千隻雞蛋裡邊也許只有一個含有沙門氏菌。但是一個人一生要吃多少雞蛋呢?碰到沙門氏菌的機會比中樂透的概率還是要高得多了。

雞蛋只煮三分鐘為了保有雞蛋的嫩度,又不至於溏心,母親經過試驗,找到了煮雞蛋的最佳方法。

吃雞蛋,過熟傷身,過生傷命

做法:
1.首先,雞蛋放在冷水裡下鍋,絕不能放熱水裡,否則蛋殼會爆裂開。
2.水開之後煮三分鐘,然後關火,蓋上鍋蓋等雞蛋自然冷卻,不燙手了再撈出來。
注意不要提前撈出來,否則就會是溏心蛋。自然冷卻以後,蛋黃凝固了,蛋白還是嫩嫩的,很好吃。

推薦閱讀:禽流感肆虐,雞蛋、雞肉全熟料理防染菌

這樣煮好的雞蛋,皮還特別好剝。好多人都說把剛煮好的雞蛋放在涼水裡過一下,皮就好剝了。母親卻不以為然。她說,熱雞蛋被涼水一激,根據熱脹冷縮的原理,皮肯定縮緊了,怎麼會好剝呢? 經過比較,她發現,還是泡在鍋裡自然冷卻的那種最好剝。

記住水開後一定不能煮超過三分鐘的時間。超過三分鐘以後,每多煮一分鐘,雞蛋在胃裡的消化時間就會相對增加。原本只需要一個半小時消化的雞蛋,煮五分鐘以後,消化時間可能就是三個小時了。而煮的時間再長的就無法充分消化了。

吃雞蛋,過熟傷身,過生傷命

時報出版 】授權轉載 原文出處【吃法決定活法2 改變病況和壞體質



這篇文章對您是否有幫助?
這篇文章對您是否有幫助?

關於作者

時報出版

時報出版擁有31年文化出版的厚實基礎、穩固的經營體質,未來將繼續以「文化傳承」的精神為依歸,肩負文化與教育的功能,在獲利與理想間尋求最佳之平衡點,一方面要提昇全民知識水平、為後代留下文化資產,同時兼顧讀者各方面的需求,繼續耕耘廣大的華文出版世界,與讀者一同打造知識產業,建立華文出版文化國度!

我要回應

我要留言