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如何保存油脂與選擇烹調用油?這關乎全家人的健康!

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作者\許育禎營養師

油脂在人體有許多重要功能,雖然食用過多會胖,但也不可缺少,減重中的朋友一點要小心,油脂還是要適量食用喔,他的重要性如下:
  1. 提供必須脂肪酸:像是 Omega-6、Omega-3 中都有人體無法合成的必須脂肪酸,缺乏的話會造成皮膚乾燥脫屑、記憶力衰退、頭皮屑增加、生殖障礙等問題。
  2. 構成細胞膜的成分:人體內總共有 60 兆個細胞所組成,每個細胞的細胞膜中有一半成分是油脂,所以您吃進去的油脂好壞,將會關乎細胞的健康、或是易生病變!
  3. 幫助荷爾蒙製造:體內許多的荷爾蒙生合成需要油脂的幫忙,包含:黃體素、雌激素、生長激素、睪固酮等,所以如果缺乏油質來源,很多女生會發生月經失調,甚至不來了。
除此之外,脂肪還具有保持體溫、保護內臟的功能。
所以除了食用的量需要控制得以之外,質也很重要,不好的油脂像是不完全氫化的脂肪酸(會產生反式脂肪酸)、已經氧化酸敗的油脂、不明來源的油炸油煎用油、回鍋油,這些都是非常不理想的油品,因為:
  1.  油脂內的營養素 A、D、E 皆已氧化無法產生抗氧化作用。
  2. 被氧化的油脂會在體內形成許多自由基,在身體亂竄到處攻打,讓健康的細胞膜受損、功能異常,容易引起慢性發炎,甚至誘發疾病,小至過敏,大至心血管疾病、癌症皆可能發生!
所以除了食用好油,橄欖油、魚油、堅果、酪梨油、苦茶油等油脂外,還有油脂的保存以及使用方式也非常重要喔!
一定要堅守幾項原則:
  1. 油脂倒入鍋中開始冒煙了,表示開始氧化裂變,此時再丟下食物烹煮,很容易產生自由基!
  2. 不同油脂的發煙點不同,所以不一樣的料理方式應該選擇不同的油脂才安全。
  • 油炸:可選擇發煙點高的大豆沙拉油、花生油、葵花油(但建議少吃)。
  • 高溫熱炒 :可選玉米油、大豆沙拉油、葵花油、芥花油、酪梨油。
  • 較低溫的水炒:則是任何油脂都適用:橄欖油、葵花油、香油、芝麻油等。
  • 涼拌 :建議使用具有風味的橄欖油、亞麻仁油、香油等。
     3. 使用過還沒用完的油脂絕對不能倒回油瓶中,可以另外使用乾淨的容器存放並密封,然後儘速使用完畢。
     4. 油脂若有明顯油耗味、黏稠感、顏色變深、變渾濁或有沈澱物,就應該丟棄不用!
     5. 新鮮的油品應該帶有原有的香氣。
     6. 油脂表面起泡,且不易消失表示已經裂變,請別再使用。

Ivy營養師的健康教室】授權轉載 原文出處【哎油喂呀!油脂保存與烹調用油的選擇關乎全家人的健康!快看過來!

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關於作者與本篇文章

許育禎營養師

您好!我是個40歲的中年婦女,有兩個孩子,同時也是個營養師,從年輕時期我就非常熱愛營養、健康教學,也很喜歡寫作,隨著年紀的增長以及工作經驗的累積,讓我不論在學識上或者生活中都多了些許色彩,期望藉著此平台,分享我所讀來或者經歷來的點點滴滴,以一個媽媽、一個營養師、甚或一個路人甲的角色...

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