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坐月子必吃!營養價值高的豬內臟能安心吃嗎?

營養價值高的豬內臟能吃嗎?

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前幾天做菜的時候忽然想起,好些食物幾乎銷聲匿跡了,越來越少看到,例如下水湯即是一例。對中年以上的朋友而言,下水湯是許多人印象中的美食,曾經在麵攤、飯館、市場裡都吃得到,如今在都會裡卻挺少見。

兒時記憶裡,爸爸有時會和朋友一起去麵攤吃消夜、喝點小酒。我是出了名的跟屁蟲,常有機會跟著吃吃喝喝。一群叔叔、伯伯開心的聊天,我則在一旁吃花生米、聽八卦,有時大人想起來,就會夾一塊豬肺往我嘴裡塞。可能是氣氛愉悅使然,我心目中最美味的黑白切,非豬肺莫屬。

有一回跟朋友聊起這段往事,對方如遇知音:「真的!我也覺得豬肺超好吃!可是都不好意思講。現在誰敢吃啊?」

營養價值高的豬內臟能吃嗎?

的確,現代人越來越不敢吃內臟,主要理由是顧忌膽固醇。動物內臟的膽固醇確實較高,但如果個人健康良好,攝取量又不多,偶爾吃不是大問題。比較讓我顧忌,反而是內臟的殘留問題

我們的大環境飽受重金屬污染,不僅水源出問題,動物飼料也有隱憂。兩年多前曾傳出有些豬、雞飼料含硫酸銅的新聞,當時大家緊張過一陣子,然而事過境遷也就淡忘了。重金屬污染的嚴重性不容小覷,如果動物體內重金屬超標,幾乎都會儲存在脂肪中,而內臟的脂肪含量不低,很難不出問題。

除了環境荷爾蒙、戴奧辛毒素等,藥物殘留是另一個隱憂。豬隻施打抗生素之後,藥物會在肝臟殘留3個月左右才能被完全代謝。市面上很多豬隻養不到180天就被屠宰,即使當初的疾病已經痊癒,豬肝仍可能有藥物毒素殘留。了解這些情況後,別說是內臟,連豬肉我都有疑慮,除非知道豬隻的來源、確認養殖地的水源安全、確知飼養者可靠,否則我不會購買。

每當被問到:「Kelly,你家吃內臟嗎?」我總回答:「無毒豬的內臟,我就吃。」當對方進一步問:「吃哪些內臟呢?」我的答案更乾脆:「什麼都吃。」

我家吃豬血。我娘家開毛線工廠,空氣中總有棉絮、毛屑。因為豬血能清肺,媽媽總不斷變花樣,或煮或炒,讓爸爸和我們多吃。延續這個習慣,每隔一段時間,我也會煮一點豬血湯給家人吃。

我家也吃豬肝。每逢女兒生理期,我會煮薑絲豬肝湯,灑一點綠色蔥花、滴少許麻油,幫她們滋補一下。有時心血來潮,我會用小火慢煎豬肝,這是廚師朋友教我的做法,非常鮮嫩美味,每次孩子都會多吃一碗飯。

至於豬腎,我家也吃喔!我的麻油腰花煮得不錯,這是婆婆教我的絕活,加點麵線,就成了全家人的最愛。我坐月子時,她老人家還特地煮杜仲腰花湯給我吃,照顧我的筋骨,託婆婆的福,我從不腰痠背痛。

豬肚和豬腸,我用它們煮四神湯,幫孩子開胃健脾。我媽媽手藝了得,她滷的五香豬肚和粉蒸豬肝,是我家年節時的好菜。如果媽媽知道我們最近比較累,會打電話要我和先生回娘家,她會用人參燉豬心給我們吃,幫我們補身體。

豬的內臟能吃嗎?我的答案是——只要豬隻健康、無毒、零污染,當然可以適量地吃!
(推薦閱讀:《楊智鈞醫師》顛覆坐月子的五大傳統迷思)

編編分享:月嫂編媽建議,如果不確定哪裡可以買到安全的豬內臟,可以就近到自己信任的市場攤位選購,大致上食用別過量,回家後自己加工認真清潔就可以安心吃,小方法傳授一下:
1.豬腸、管子類、豬舌:外觀先用清水沖洗,內部翻過來加上粗鹽,像去角質一樣搓,再用筷子通一通後把黏膜一起沖洗掉,另外豬舌千萬別選滑滑的,代表有舌苔不新鮮;之後用熱水川燙,進行白煮沾醬或滷味即可。
2.豬心、腰子:選購時一定要「鮮紅色」,用手按壓要完整感覺要沒有凹凸感,當然也不能像水腫那樣按下去彈不回來!清洗時,二樣都需先對切開來,讓血水流出,將髒污仔細沖洗乾淨,浸泡在冰水一下,清水煮滾,下鍋燙一下,再做其它變化料理。
3.豬肝、豬肚:選購時,千萬不能選鮮紅色,要選「暗紅色」!用手摸摸Q彈滑嫩,可以用過濾水沖洗,月嫂媽偷教:想去腥味可以再讓「豬肝泡個牛奶浴」哦,15分後拿起川燙切片,立刻就有軟嫩的肝可以享用。
(推薦
閱讀:自製豬油正流行!水煮法卡健康?)

 

白佩玉 – 真食物的生活家】授權轉載 原文出處【豬的內臟能吃嗎? ~ 只要健康、無毒、零污染,當然可以適量地吃!

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關於作者

白佩玉 - 真食物的生活家

白佩玉 (Kelly) – 台灣唯一生產「無毒蝦」的有機食品公司「吉品養生」創辦人,源於「為了尋覓好食物給孩子吃的初心」,上山下海全台遍尋相同理念的生產者,致力推廣無毒食材和真食物的觀念。

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