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外酥內軟超下飯料理:日式照燒雞肉

外酥內軟超下飯料理:日式照燒雞肉

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作者\高木初江

閃耀著動人光澤的照燒醬汁,令人胃口大開。快來學學怎麼用平底鍋煎出外酥內軟的雞肉吧!

材料(2 人份)

雞腿肉 … (大)1 片(300 ~ 350g)
味醂 … 2 大匙
醬油 … 1 又2/3 大匙
酒 … 1 大匙
砂糖 … 1/2 大匙
薑汁 … 1 小匙
沙拉油 … 少許
蕪菁 … 1 個

作法

1 雞肉在烹調前30 分鐘左右從冰箱取出回溫。去除多餘的脂肪,再劃上4 ~ 5 條淺刀痕後去筋。材料A 拌勻備用。

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2 將沙拉油倒入平底鍋中以中火燒熱,再將雞皮朝下放入鍋中。一邊以鍋鏟按壓整塊雞肉一邊煎3 ~ 4 分鐘(a)。待上色後翻面,再蓋上鍋蓋以小火蒸烤5 ~ 6 分鐘(b)。

3 熄火,加入事先混合均勻的材料A(c),一邊晃動平底鍋一邊將醬汁熬煮至濃稠為止。

4 蕪菁保留5cm 的莖部並切除葉片,連皮縱切成6 等分的半月形,接著泡水約5 ~ 10 分鐘,並充分洗淨。取出作法3 的雞肉後縱切對半,片切成1cm 厚。搭配蕪菁盛盤,並淋上平底鍋中剩餘的醬汁。

a 用鍋鏟按壓使雞皮緊貼在平底鍋上才能均勻受熱,煎出好看的金黃色。

B 較厚的雞肉須蓋上鍋蓋慢慢加熱至內部熟透為止。

c

本文摘自台灣商務高木奶奶的平底鍋料理食譜:NHK超人氣日本國民料理大師教你簡易做出80道私房美味

執行編輯\Zoe 核稿編輯\Gloria



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