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天氣變冷食物就不用冰?婆婆高麗菜沒冰,媳婦隔餐吃竟中毒

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作者\媽媽經編輯部

據媒體報導,南投有位陳姓女子吃了婆婆中午炒的高麗菜後,出現腹瀉症狀就醫。原來是婆婆認為近日天氣轉涼,食物放在室溫中應該不會腐敗,於是中午的飯菜直接擺在餐桌上。到了晚餐時間,陳姓女子吃了高麗菜後,感到明顯有股酸味,隨後就發生腹瀉。

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圖片來源:三立新聞

南投醫院營養室蔡秀雯主任表示,關鍵在於過程中高麗菜沒有妥善冰存,而台灣天氣濕熱,微生物生長最適合的溫度在30-65度,故剩菜在食用結束後應盡快密封,並放入冰箱,才不會使細菌迅速增生,吃下肚後對健康造成危害。

小時候常常聽長輩說「不要浪費食物」,昨天晚上吃不完的剩菜剩飯,就留到隔天中午吃,但是隨著食安知識普及化,家裡的用餐習慣是否跟上時代的腳步了呢?

仙人掌桿菌是什麼?它是台灣食物中毒前三大原因

食物保存不當、隔餐沒有正確加熱,除了會流失營養,還會染上「仙人掌桿菌」!2019年,台北某國中有幾十名學生吃完營養午餐後,下午突然同時身發生身體不適的症狀,後經調查在餐盒內的檢體中驗出「仙人掌桿菌」,當時台北衛生局立即裁罰業者新臺幣6萬元罰鍰,並勒令業者限期改善。

仙人掌桿菌是什麼?它原名叫做蠟樣芽孢桿菌,在顯微鏡之下看起來如仙人掌,因此有這個別稱。它能在10~50度C的環境下生長,繁殖範圍廣,常在土壤或食物中發現,會經由灰塵和昆蟲傳播汙染。

由於當食物沾染上仙人掌桿菌後,並不會有明顯腐敗變質的狀況,因此常常讓人在不知情的狀況把細菌吃進肚,誘發嚴重的噁心、嘔吐以及腹痛等食物中毒症狀。

以下這些處理食物的方法,要改!

一、澱粉類食物(白米飯)放置室溫太久

有些人習慣烹煮完三餐或是飯沒吃完,就將米飯擺在餐桌上「放涼」,但是曝露在室溫中的澱粉類食物,特別是白米飯,容易感染大量的仙人掌桿菌,因為其室溫環境符合細菌生長的環境。

根據衛生福利部食品藥物管理署,仙人掌桿菌中毒又可分為「嘔吐型」與「腹瀉型」,若吃到污染的澱粉類食品,通常在數小時內會產生噁心感、嘔吐等狀況;如果是吃到染菌的肉類產品(如香腸、肉汁),或是果醬、沙拉、布丁等食品,則可能在1~3天內發生腹瀉、腸炎等狀況。

正確食物保存方式:如果需要保存沒吃完的食物,建議保溫於65℃以上或5℃以下冷藏,超過2天以上務必冷凍;值得注意的是,沒有加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等,屬於食品中毒的高風險食物,不宜久放。

二、隔夜飯菜沒有加熱完全

隔餐可能是因為當初把食物放涼時在空氣中已染上細菌,之後從冰箱中拿出又沒有高溫殺死細菌,就會發生中毒危機,因此,媽媽在幫孩子帶便當時,除了要注意低溫冷藏,更要提醒孩子到學校要充分加熱,確保細菌被消滅;在家裡想要炒冷飯吃,也要以90度以上熱火炒5分鐘,才能吃得安心。

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另外,根據蔡正亮營養師在〈冷飯熱炒更好吃?「仙人掌桿菌」難消滅,剩菜加熱2招防中毒〉一文提及,日本常見的「冷便當」是因為工作人員落實低溫冷藏,且經過一層又一層的密封包裝,才能杜絕細菌感染。

不過在台灣,家庭常常都是大火烹炒煮食,之後直接放涼、隔餐食用,這中間的過程就無法確實排除外界的細菌汙染,食品放置在20℃以上之環境,如果放太久,細菌容易大量繁殖並產生毒素;食用前又沒有完整加熱,就會引發食物中毒。

正確食物加熱方式:以90度以上加熱並充分拌炒5分鐘,避免冷飯熱炒不均;若家中有微波爐,以中火加熱1分鐘。

三、葉菜類囤積過多、保存不當

有些人買菜會一次買太多,但葉菜類不易保存,建議不要一次買超過1週的份量。然後根據蔬菜的耐放程度決定煮的順序,容易腐爛的優先烹調。

正確的蔬菜保存方式:

容易乾萎腐壞的葉菜類(如:地瓜葉、菠菜、茼蒿、莧菜):先使用報紙或餐巾紙將菜卷起來,再用塑膠袋把葉菜套起來、將袋口打結但留點空氣可以通過的縫,以直立的姿勢,莖部朝下放入冰箱蔬果箱冷藏。

不耐放的葉菜類(如:大陸妹、A菜、紅鳳菜、皇宮菜):若為一株一株的種類,先將菜的頭切掉,先剝下各株菜外層的葉子料理,再將各株分裝冷藏。

深綠色蔬菜(如:青江菜、花椰菜、龍鬚菜):將青菜切段或切朵後,在沸水中加入一點鹽與油快速汆燙青菜,撈起後盡可能的瀝乾。放冷後,放冷藏或冷凍備用。

結球類蔬菜(如:高麗菜、大白菜):若有保鮮膜包覆、記得要先拆掉,裝進密封袋或塑膠袋冷藏。或是先將菜芯挖除,用報紙包覆菜葉後冷藏。

果菜類(如:絲瓜、茄子、蕃茄、青椒):購買後應先削皮、切塊放入保鮮盒冷藏,若需久放則放冷凍。

最後提醒大家,最保險起見的方法就是避免隔餐,烹調過的食物盡快食用完畢,不要長期擺放暴露在空氣中,沒吃完記得適當保存(冷藏溫度在5度C以下,或保溫在65度C以上),而冷藏的食物在食用前記得加熱完全,避免引發上吐下瀉的風險。

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