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安全果醬怎麼挑?用健康果醬甜孩子心

果醬是吐司的靈魂〜我用純淨果醬來甜孩子的心!

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果醬是吐司的靈魂〜我用純淨果醬來甜孩子的心!

我的好友玲玲老師曾說:「沒有孩子不喜歡果醬,如果有孩子對你說『No』,那是因為你沒拿對他要的口味!」我好喜歡玲玲老師,她對孩子的疼愛和瞭解,讓她成為很棒的老師,也是朋友之間有人為孩子煩惱時,很好的請益對象。

我曾在之前的文章說過,找到有機麵粉之後,我開始動手做吐司和麵包給孩子吃。我覺得果醬就像是吐司的靈魂,平凡無奇的吐司不容易吸引孩子的注意力,可是當我把他們喜愛口味的抹醬一塗,孩子的眼睛就亮起來了,我家老三甚至會抱著我說:「我超喜歡妳為我做的野莓吐司!」我心裡忍不住想:「小傢伙,妳可真容易滿足啊!」

我家水果吃得很多,攝取很充分,按理說,沒有果醬也無所謂。但食物除了提供飽足,心理上的滿足也很重要,玲玲老師的話我始終沒有忘懷,覺得偶爾讓孩子品嚐果醬好像滿不錯的,不過前提是,要能提供安全純淨的果醬。
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果醬是吐司的靈魂〜我用純淨果醬來甜孩子的心!

在請教過製作果醬的老師傅後,我了解到兩件事——第一,果醬之所以含有化學添加物,純粹是因為製造者想省麻煩和延長保存期限。如果踏實地製作,天然水果裡,很多種類都含有豐富的果膠可利用,根本無須添加人工果膠;如果不貪圖久存,遵循少量製作,吃完再做、再買,毫無理由去添加防腐劑,更甭說人工色素除了讓果醬鮮艷好看,哪有什麼用處呢?第二,用來做果醬的水果,必須是當季、新鮮、自然熟成的上好水果,這樣做出來的果醬,才能保有果香。

市面上的果醬接受檢驗時,最容易被檢出的添加物,包括人工果膠,以及防腐劑苯甲酸或己二烯酸。
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人工果膠,就是俗稱的吉利丁,它又稱為明膠、魚膠或動物膠,這是用動物的皮、骨或結締組織所萃取出來的成分(例如魚、豬、牛),所以吃素的人不宜吃。按理說,人工果膠只要不過量,對身體不會造成傷害,問題出在誰知道它是用什麼來提煉呢?

坊間果醬添加人工果膠的目的,是為了讓果醬變得QQ的,比較不容易出水。我不認為QQ是果醬美味的必要條件,在不添加人工果膠的情況下,吉品養生的果醬比市面上的果醬水一點,美味絲毫不減,卻更純淨、更安心、更好塗抹。

苯甲酸又稱安息香酸,如果攝取過量會造成腹痛、腹瀉,還會傷肝;己二烯酸如果攝取過量,會引起胃痛。在食物裡添加這兩種東西,純粹是為了避免腐壞,延長保存期限。

水果的保存期限本來就只有幾天,果醬因為煮過,保存期限相對延長了。我找到理念相同的農友,使用自然熟成的有機水果,添加少量有機砂糖以細火熬煮成果醬,不添加人工果膠,絕無人工色素和防腐劑,以玻璃罐真空保存,小瓶裝,開瓶後很快就能吃完。我家孩子喜歡的口味不同,因應需求,我請人幫忙製作了香橙和野莓口味的果醬,前者用台東東河的晚倫西亞香橙來製作,後者集合了桑果、蔓越莓、藍莓、覆盆子等珍貴莓果。

很多會員問我,為什麼不生產草莓果醬呢?其實吉品生產過草莓果醬喔,後來發現,台灣的有機草莓產量太少,新鮮都不夠吃了,所以我放棄拿它做果醬,鼓勵孩子們吃新鮮的有機草莓。而有機香橙固然維生素豐富又芳香四溢,卻因為帶著酸澀,很多孩子不敢吃,熬製成果醬之後,卻少有不愛的。別輕看這瓶小小的果醬,它保留了水果的可溶性纖維和原始含有的生物類黃酮素,孩子快樂享用的同時,也吸收到營養素。

我家不僅把果醬塗在吐司上,也會用來當沙拉醬,或是添加在果茶裡,讓味道更富層次。
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@Tips!每種水果果膠成分不一樣

製作果醬的老師傅告訴我,多數水果含有天然果膠,只不過每種的比例不一。在不添加人工果膠去調整的情況下,熬煮出來的果醬應有不同的口感,例如鳳梨果醬會比較濃稠,水蜜桃和橘子果醬會水一點,而蘋果是最受歡迎的配角,一起熬煮時,會讓果香更凸顯。

真食物的生活家】授權轉載 原文出處【果醬是吐司的靈魂 〜我用純淨果醬來甜孩子的心!


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關於作者

白佩玉 - 真食物的生活家

白佩玉 (Kelly) – 台灣唯一生產「無毒蝦」的有機食品公司「吉品養生」創辦人,源於「為了尋覓好食物給孩子吃的初心」,上山下海全台遍尋相同理念的生產者,致力推廣無毒食材和真食物的觀念。

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