首頁 » 家事廚藝通 » 媽媽廚房經 » 居家番薯食譜,讓孩子腸胃健康身體好!

居家番薯食譜,讓孩子腸胃健康身體好!

居家番薯食譜,讓孩子腸胃健康身體好!

FavoriteLoading收藏文章

作者\陳允斌

我小時候很喜歡吃番薯。上幼稚園的時候,有一位住鄉下的阿姨常常往我們家送番薯,然後換些白米回去。

有一天,我就對她說:「阿姨,你們家天天都吃番薯,你帶我去你們家吧。我不想吃米飯,我想吃番薯。」我媽笑著跟我說:「我讓你一個星期每天吃番薯,看看你還去不去!」那個星期,母親每頓飯都給我做番薯,但我還是吃得津津有味。

番薯是健脾胃的,小孩脾胃嬌嫩,正需要番薯來補。如果是身體健康的小孩,體內沒有痰濕,喜歡吃番薯是很自然的。

給孩子吃番薯,比吃紅棗更滋補。小孩吃多紅棗容易生熱,所以更適合吃番薯來健脾補氣血。番薯的吃法有很多,一般是煮著吃、烤著吃。我們家還有幾種特別的吃法,不妨試試。

番薯餡餅:

做法和吃法:

1.把番薯帶皮蒸軟,剝去皮,趁熱搗成泥。

2.加乾麵粉,一起揉勻,捏成圓餅,大小可以隨自己的喜歡。

3.在平底鍋裡放少許油,把餅放在鍋中,小火煎到餅兩面變色,番薯餅就熟了。加多少麵粉是根據番薯所含澱粉的量而定的。一般來說,半斤番薯差不多要加七十克麵粉。這是小時候,母親一有時間就會做給我們吃的番薯餅。

番薯餅還可以做成夾心的。你可以炒點肉餡,比如鹹菜炒肉末,或者用生餡,例如把生韭菜、生肉切成末。然後,把肉餡包在生的番薯餅中,放鍋裡煎熟或蒸熟。

小孩吃番薯健脾胃

番薯饅頭:

母親做的番薯饅頭也很好吃。這種饅頭不需要發麵,很簡單,不擅長做麵食的人也可以輕鬆地做出來。番薯饅頭別有一番風味。那時來家裡做客的一些小孩,有的對番薯並不是很感興趣,可是吃了番薯饅頭都很喜歡,搶著吃。

做法和吃法:

1.先把番薯蒸熟,蒸得軟軟的,把它的皮剝掉。

2.將一半的番薯、一半的麵粉揉到一塊,使勁揉勻。一般不用加水,如果番薯很乾,覺得揉起來費勁,也可以加一點點水,不要太多。

3.揉好後捏成饅頭大小,上鍋蒸熟,蒸出來的樣子和饅頭一樣。蒸饅頭很講究:冷水上籠,中火燒開,中小火蒸十五分鐘,最後大火蒸五分鐘。這樣做出的饅頭最軟。

番薯粉蒸肉:

番薯不僅可以做主食,也可以做成菜。用來做粉蒸肉,味道特別好。

做法和吃法:

1.把肉用豆瓣醬、油拌勻。如果有酒釀水和醬豆腐汁,加一點進去更好,記住要先放酒釀水,然後再放醬豆腐汁和豆瓣醬、油等其他調料。

2.把蒸肉用的米粉撒在肉裡拌勻,慢慢加水,直到米粉可以調成糊狀。

3.醃三十分鐘,讓肉入味。

4.把番薯去皮,切成滾刀塊,從拌好的肉裡倒出一點兒米粉和汁水在番薯上。

5.把番薯裝在蒸碗的底層,將拌好的肉鋪在上面。在蒸鍋裡放冷水,燒開。把蒸碗放進去,用中火蒸三十分鐘左右。起鍋時,撒一點蔥花或者香菜。蒸肉的米粉在超市有售,你也可以在家裡自己做,味道更好。

小孩吃番薯健脾胃

自製蒸肉米粉:

做法和吃法:

1.把糯米和白米按1:4的比例搭配,加少許花椒,一起拌勻,放入鍋中炒。記住,鍋裡不要放油,用乾鍋將食材炒到微微發黃即可。

2.用桿麵棍或料理機碾磨成類似粗鹽粒大小的粗粉,不要太細。再加10%的生麵粉,就完成蒸肉的米粉了。粉蒸肉用的肉可以是豬肉、牛肉、羊肉、雞肉,也可以是排骨,但不能是魚肉,用魚肉會有腥味。

自製番薯絲、番薯片:

過年的時候,母親會炸番薯絲給我們當零食吃。

做法和吃法:

1.把番薯切成絲,拿澱粉和雞蛋打成漿。

2.把番薯絲裹一點漿,下油鍋輕輕炸一下即成。

番薯絲要切得細細的,這樣炸出來又香又脆又甜,比用馬鈴薯炸的薯條好吃多了。一個番薯就可以炸出一大盤來,看上去很壯觀,但實際上量並不多。比起馬鈴薯炸的薯條要蘸番茄醬吃才有味,而用番薯炸的薯條什麼都不用加,口味也很好,小孩吃起來很開心。

現在家裡有烤箱,我也喜歡把番薯烤成薯片來吃,具體的做法跟烤馬鈴薯片差不多。

小孩吃番薯健脾胃

番薯片做法和吃法:

1.番薯不用去皮,連著皮一起切,切成很薄很薄的片。

2.在番薯皮上抹一點點油,放烤箱裡烤十幾分鐘,烤到半焦的時候取出來。這種薯片又脆又甜,而且好消化,吃了也不容易脹氣。

番薯湯:

在我們家最受歡迎的番薯吃法,就是番薯湯。這道湯非常好吃,做法也很簡單。

做法和吃法:

1.把生花生切成碎末,過油稍微炸一下,炸出香味後,放一點兒蔥花和薑末爆炒。

2.爆炒幾秒鐘後,把切好的番薯條下鍋炒一下。

3.加入適量冷水煮一會兒就完成。

番薯湯很快就能煮熟,我們家常拿它當速食來吃。人們有時候忙起來會說:「今天沒時間了,我們下麵條吃吧!」而在我家,如果來不及做飯了,母親就會煮個番薯湯。有湯有水,十分鐘便是一頓簡單的速食。

在這個湯裡,放花生是為了增添湯的香味,放蔥和薑是借用它們順氣的作用。番薯吃多了會脹氣,把蔥和薑放在湯裡,喝湯吃番薯就不容易脹氣了,特別好消化。而且蔥薑搭配番薯很對味,湯也好喝。

這樣煮出來的湯很適合給孩子吃。小孩吃烤番薯,容易噎著,而喝番薯湯就不會出現這種情況。

此外,還可以在這道湯中加入生薑,用生薑加上番薯煮成的湯,相當於一道溫和的生薑大棗茶,不僅溫補而且不容易引起上火,對於感冒後引起的脾胃不和,甚至噁心嘔吐來說,是一道很好的保健餐。脾胃虛寒的人,可以在這個湯裡稍微多放點生薑,這樣調理脾胃的作用就會更強。

這道湯很好做,我上小學的時候就會做了。如果記不住放什麼佐料,我就背誦外婆教的順口溜,一下就想起來了─「鍋裡煮上番薯湯,放點蔥花放點薑,大家吃得噴噴香。」

從小到大,這首順口溜我們不知道聽了多少遍,但每次喝這道湯時,母親還是會念叨一遍。以前,母親每次這樣念叨的時候,我們都會搶著說:「知道了知道了,我們都聽過一萬遍了。」然而,現在每次我給家人上這道湯的時候,也會情不自禁地要念一遍。

如果不說一遍,好像喝這個湯就缺了一點滋味似的。我想,母親喜歡念叨這幾句話,也是為了這點滋味吧。這點滋味是什麼呢? 對於我來說,是小時候母親給我做番薯湯的記憶。

對於母親來說,那就是外婆留給她的記憶了。在寒冷的冬天,饑腸轆轆的時候,眼巴巴地把母親盼回家,喝上一碗母親做的熱呼呼的番薯湯,全身一下就暖了。那種感覺,真的很好。

吃雞蛋,過熟傷身,過生傷命

時報出版 】授權轉載 原文出處【吃法決定活法2 改變病況和壞體質

執行編輯\choya 核稿編輯\Zoe

推薦閱讀:
地瓜和蔬果汁養生?吃不對反而很傷身喔!
自製嬰兒零食Finger Food:番薯米條

加入媽媽經LINE,即時訊息不漏接!

猜妳喜歡


這篇文章對您是否有幫助?
這篇文章對您是否有幫助?

關於作者

時報出版

時報出版擁有31年文化出版的厚實基礎、穩固的經營體質,未來將繼續以「文化傳承」的精神為依歸,肩負文化與教育的功能,在獲利與理想間尋求最佳之平衡點,一方面要提昇全民知識水平、為後代留下文化資產,同時兼顧讀者各方面的需求,繼續耕耘廣大的華文出版世界,與讀者一同打造知識產業,建立華文出版文化國度!

我要回應

我要留言