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小心排毒不成變中毒!地瓜變黑、發芽能吃嗎?

小心排毒不成變中毒!地瓜變黑、發芽能吃嗎?

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撰文\蓮花妹子

「阿木,你可以不要再煮地瓜飯了嗎?」一下紅的拿來炸、一下紫的用炊的,黃的還拿餐餐配飯煮,搞的我看到地瓜就害怕!「妳懂什麼,那個劉嘉玲不是也用這個減肥,減了十幾公斤吶!」

阿妹,妳幫我看一下這個地瓜上面為何黑黑的?
天呀!阿木…那個不能吃啦,小心有毒!

地瓜長黑斑,小心吃了中毒!

(1)地瓜上的黑斑產生原因為一種名為Fusarium javanicum的黴菌在感染地瓜後會生成對動物有毒的毒素Furanoterpenoid和高濃度的nitrates。而Furanoterpenoid又包含了Ipomeamarone (番薯酮)和Ipomeanol (番薯酮醇)。

(2)經文獻報導顯示,Furanoterpenoid會造成牛隻食慾不振、氣喘等情形並造成死亡。

故因受黴菌(Fusarium javanicum) 感染的番薯會生成Furanoterpenoid,對食用的動物造成肺部的傷害,因此不建議食用有黑斑的番薯。

所以說如果吃了煮熟後,還是苦又硬的地瓜,一定要丟掉,因為這些毒素不會被煮掉,最主要會先嘔吐、拉肚子,嚴重就是高燒、和上述說的會氣喘,可能導致昏迷…(當然也不要拿去丟廚餘哦!)(食藥闢謠專區

發芽可以吃嗎?

地瓜是屬於旋花科植物,頂多就是養份被拿去發芽用了,所以可以吃,只是沒水份就乾掉了,澱粉也沒了,就變常見那種扁扁的地瓜,吃起來口感當然就不好吃了(但是!發芽的馬鈴薯絕對不要吃)

挑地瓜尖的還圓的好?

蓮花阿木雖然傻,但挑東西的部份倒是不錯,她說了一堆大概就是

1.橢圓型要圓圓的,寬寬胖胖的(𡂝啵啵←台語,國語翻:扁扁的)因為很可能是空包彈。
2.摸起來滑滑的,不要凹凸不平,她說不要挑受傷的。
3.表皮顏色不要有太大色差。

提醒大家地瓜不小心弄斷,自然風乾就好,一次不要買太多,不然和我阿木一樣放到黑掉,不小心誤食就慘了!

推薦閱讀:吃了發芽的薑會中毒,真的嗎?(附老薑嫩薑保存法)


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