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小黃瓜、苦瓜、青椒的清洗和挑選

小黃瓜、苦瓜、青椒的清洗和挑選

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作者\媽媽經編輯

夏天到了,這時候最想吃的就是清爽可口的小黃瓜,加上最近小黃瓜又便宜又爽脆,不過提醒大家,小黃瓜因為農藥殘留比較嚴重,而且屬於不去皮的蔬果,所以一定要洗乾淨。

另外還有外型凹凸不平,或是葉面臘質比較厚的,像是青椒、苦瓜,都容易殘留農藥,要怎麼洗才算洗乾淨了呢?!其實,最佳武器就是:白色泡棉清水」啦!

小黃瓜

清洗

小黃瓜因為採收期長,為了預防還沒成熟的小黃瓜遭受到蟲害,農藥殘留機率會偏高一點,偏偏小黃瓜大部分都是連皮一起料理,怎麼洗才能吃得安心呢?

  1. 置於水龍頭下用流動清水多沖洗幾回。
  2. 取白色泡棉或是軟毛刷,在活水下輕輕刷洗小黃瓜表面。
  3. 再以活水沖乾淨即可。
  4. 洗淨後,可在砧板上撒鹽,小黃瓜在砧板上搓滾數回,再用清水洗淨,可除殘存農藥。
  5. 小黃瓜洗淨後,先汆燙一下大約10秒,再泡冰水,即可料理。如此,即使生食也很安全,兼有「殺青」效果,吃起來更有脆度。

挑選

挑選小黃瓜最好是外型圓直、粗細均勻的瓜條,外皮刺狀凸起明顯,呈現青綠或淺綠色的小黃瓜比較幼嫩,要避免色澤過於黑綠、表皮軟凹或皺縮。

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苦瓜

清洗

怎麼清洗蔬果才乾淨?記得最好的方法是先用流水沖掉外葉可能沾染的灰塵,雖然這是老生常談的方法,不過似乎不適合用在苦瓜身上,因為苦瓜本身有太多小細縫,總覺得再怎麼洗都不夠徹底,其實小方法就是用水泡、大水沖。

  1. 將整顆苦瓜浸泡在水中,大約10至15分鐘即可拿起。
  2. 用大水直接沖洗。
  3. 再用手指或是軟毛刷輕輕搓洗、自然清潔,尤其是瘤狀物的間隙要多加注意。
  4. 不建議使用清潔劑,因為可能會讓苦瓜的細縫殘留清潔劑,或是殘留氣味,可能又會另外產生如何把清潔劑洗乾淨的問題。

挑選

苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判斷苦瓜好壞的特徵,果瘤顆粒越大代表越飽滿,表示瓜肉愈厚;相反的,顆粒越小,瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果選瘤狀物大粒且突起,還要記得,果形要直立的,還要潔白漂亮,代表品質較佳。

如果是怕「吃苦」的人,烹飪前可以先汆燙一下苦瓜,把苦味降低記得汆燙的時間最好不要太久,大約2分鐘即可,才能保持苦瓜的脆勁。

青椒

清洗

很多人在清洗青椒時,習慣把它剖成兩半,或者直接沖洗,其實這是不確的,因為青椒本身獨特的造型,以及特殊的生長姿勢,所以噴灑過的農藥,都會累積再凹陷的果蒂上,所以,清洗青椒時,應該要去蒂然後再清洗。

另外,洗青椒最好戴手套,如果手上有傷口被辣到,這時候可以馬上用醋來泡一下手, 再用清水冲洗,手馬上就不辣痛了。

挑選

挑選青椒或甜椒,記得一個原則,顏色是判斷準則,不論黃、紅、橘、綠,這類蔬果的顏色都應該相當絕對,也就是綠的要夠綠、紅的要夠紅就對了。

另外,選擇青椒或甜椒時,以果實碩大、飽滿、結實才是品質較好的,青綠色的果蒂代表相當新鮮,若放置過久,果蒂會呈褐色。

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建議大家挑選蔬果時,最好選購「當令蔬果」,如果不是當令蔬果,可能因為體質較弱,需要用到比較多的農藥保護,而不同蔬菜種類也有不同的清洗方式,最後也提醒,煮菜時最好不要加鍋蓋,才能讓殘留在蔬菜裡的農藥,隨著水蒸氣蒸發。


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