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年年有餘!新鮮白鯧挑選技巧

年年有餘!新鮮白鯧挑選技巧

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作者\媽媽經編輯 Ruby Lai

傳統過年討吉祥,拜拜或團圓飯都會有一道魚,象徵「年年有餘」,並且是頭尾都還在的全魚,代表「有頭有尾」、「有始有終」,而其中鯧魚更是大家爭相購買的魚類,因為鯧取其「昌盛」、「昌隆」之意,希望未來一年家庭、事業、財運都能昌盛、昌隆。

白鯧因為肉質細緻、魚刺少,且漁獲量少,每逢年節時價格更一路飆漲,現在就來教大家新鮮的白鯧要怎麼挑!

白鯧特徵

體側扁,體形近橢圓形,口小、呈鐮刀狀,鱗甚小且易剝離。背部呈淡墨青色,腹部呈銀白色。

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新鮮白鯧魚怎麼挑?

一、魚眼睛要飽滿晶亮,黑白分明,角膜透明,黑眼珠居中,不可凹陷或混濁。

年年有餘!新鮮白鯧挑選技巧

二、魚肉以手指輕壓有彈性會回彈,魚肚不能軟爛。

三、魚鱗越多越緊密,代表越新鮮,若魚鱗斑駁脫落,代表不夠新鮮。

四、白鯧色澤呈銀白色,若已冷凍過久,肉質以氧化,則魚身會出現黃斑,吃起來甚至有油臭味。

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五、白鯧的肛門位置較其他魚類明顯,如果肛門呈白色向內緊縮,則代表新鮮,呈紅色或外凸則不新鮮,若呈紫色,代表已腐敗變質,千萬別買。


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