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【廚房妙招】煮水餃可以不破又不黏?

【廚房妙招】煮水餃必學小知識

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作者\台灣好農

咦?水餃放便當全部黏在一起了!水餃皮又破了!這些都是吃水餃最容易遇到的問題。這邊教您要煮水餃的小撇步,現在趕快學起來讓您下次煮水餃時馬上就能用!快來一探究竟吧!

【煮水餃必學小知識】
1. 記得要煮的水餃必須是冷凍,如果退冰後再煮容易破皮。
2. 冷凍水餃在煮之前如果皮黏在一起,可先撒些太白粉十分鐘後拿去冷凍庫等他變硬。
3. 吃不完的水餃可在盤子上鋪上一層保鮮膜,以防水餃皮沾黏在盤子上。
4. 切記煮水餃時盡量不要以筷子去戳攪水餃,確認是否有煮熟將鍋子輕輕搖晃即可(利用水餃與水餃之間碰撞即可不沾黏)。
5. 煮好的水餃可放入60度以上的溫水涮一下,因為18-58度溫水容易滋生細菌。
6. 煮水餃時不要因為是冷凍而蓋鍋蓋悶煮,裡頭冷凍的肉餡水氣生出,而外部溫度降溫造成麵皮變軟易破。
7. 水餃皮之所以會黏在一起,是因為水餃皮上的麵粉水遇到空氣而沾黏,泡過油溫水後便可以使水餃顆顆完整不沾黏破皮。
同場教您:

【水餃如何不沾黏】【廚房妙招】煮水餃必學小知識

水餃一顆顆不沾黏(直)【廚房妙招】煮水餃必學小知識

【材料】
1.冷凍水餃 數顆
2.60度溫水 一鍋
3.沙拉油 一匙
【步驟】
1. 將一顆顆冷凍水餃放入滾水中,煮至水餃皮膨脹鼓起
2. 準備一鍋溫水(約60度),並倒入一匙沙拉油
3. 將煮好的水餃全部撈起,放入60度溫水,像吃刷刷鍋一樣,撈一下撈一下至表皮外層沾油有些油油亮亮即可。

台灣】授權轉載 原文出處【部落格


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